Mazamorra morada
Questo dolce tradizionale peruviano presenta un vivace budino di mais viola, cotto lentamente con frutta e spezie. Il suo profilo aromatico è dolce e profumato, perfetto come coccola avvolgente. La consistenza è densa e vellutata, e viene spesso servito caldo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gmais viola essiccato, sciacquato
- 2 lacqua
- 2 pzstecca di cannella
- 6 pzchiodo di garofano
- 1 pzmela, sbucciato, privato del torsolo e a cubetti
- 100 gananas, pelate e tagliate a cubetti
- 50 gprugna secca, denocciolato e tritato
- 50 galbicocca secca, tritato
- 150 gzucchero
- 1 pzlime, spremuto
- 40 gamido di patata dolce
- 60 mlacqua, freddo, per la pastella
per guarnire
- 1 cucchiainocannella in polvere
Attrezzatura
colino · pentola grande · coltello · tagliere · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere il mais viola essiccato in una pentola capiente con l'acqua, le stecche di cannella e i chiodi di garofano.
Nota dello chef: Il mais deve essere ben risciacquato prima di aggiungerlo alla pentola.
- 2
Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo e sobbollire per 45 minuti, o finché i chicchi di mais sono teneri e il liquido ha assunto un colore viola intenso.
Circa 45 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi.
- 3
Filtrare con attenzione il liquido in una pentola pulita, eliminando il mais, le stecche di cannella e i chiodi di garofano. Questo liquido viola è la base della mazamorra.
Circa 5 min
Nota dello chef: Premere sul mais aiuta a estrarre la maggior quantità possibile di liquido.
- 4
Aggiungere la mela a dadini, l'ananas a dadini, le prugne secche tritate e le albicocche secche tritate al liquido viola.
- 5
Portare il composto a un leggero sobbollore e cuocere per 10-15 minuti, o finché la frutta è tenera.
Circa 15 min
- 6
Unire lo zucchero e il succo di lime finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare la dolcezza, se desiderato.
- 7
In una ciotola piccola, mescolare con una frusta l'amido di patata dolce e l'acqua fredda per creare una sospensione liscia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la sospensione non presenti grumi per ottenere un budino liscio.
- 8
Versare gradualmente la sospensione di amido nel composto di frutta in sobbollore, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versare lentamente a filo mentre si mescola energicamente aiuta a evitare la formazione di grumi.
- 9
Continuare a cuocere, mescolando, per altri 3-5 minuti, finché la mazamorra si addensa fino alla consistenza desiderata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si addensa ancora di più mentre si raffredda.
- 10
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire prima di servire. Servire tiepida o a temperatura ambiente, guarnita con cannella in polvere.
Conservalo al meglio
Conservare la mazamorra morada avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando spesso, oppure nel microonde.
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