Mazamorra morada

Name: Mazamorra morada
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: peruvian
Ingredients: 250 g mais viola essiccato sciacquato; 2 l acqua; 2 pz stecca di cannella; 6 pz chiodo di garofano; 1 pz mela sbucciato, privato del torsolo e a cubetti; 100 g ananas pelate e tagliate a cubetti; 50 g prugna secca denocciolato e tritato; 50 g albicocca secca tritato; 150 g zucchero; 1 pz lime spremuto; 40 g amido di patata dolce; 60 ml acqua freddo, per la pastella; 1 cucchiaino cannella in polvere

Questo dolce tradizionale peruviano presenta un vivace budino di mais viola, cotto lentamente con frutta e spezie. Il suo profilo aromatico è dolce e profumato, perfetto come coccola avvolgente. La consistenza è densa e vellutata, e viene spesso servito caldo.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 20 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

250 gmais viola essiccato, sciacquato
2 lacqua
2 pzstecca di cannella
6 pzchiodo di garofano
1 pzmela, sbucciato, privato del torsolo e a cubetti
100 gananas, pelate e tagliate a cubetti
50 gprugna secca, denocciolato e tritato
50 galbicocca secca, tritato
150 gzucchero
1 pzlime, spremuto
40 gamido di patata dolce
60 mlacqua, freddo, per la pastella

per guarnire

1 cucchiainocannella in polvere

Attrezzatura

colino · pentola grande · coltello · tagliere · frusta · ciotola piccola

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere il mais viola essiccato in una pentola capiente con l'acqua, le stecche di cannella e i chiodi di garofano.
Nota dello chef: Il mais deve essere ben risciacquato prima di aggiungerlo alla pentola.
2
Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo e sobbollire per 45 minuti, o finché i chicchi di mais sono teneri e il liquido ha assunto un colore viola intenso.
Circa 45 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi.
3
Filtrare con attenzione il liquido in una pentola pulita, eliminando il mais, le stecche di cannella e i chiodi di garofano. Questo liquido viola è la base della mazamorra.
Circa 5 min
Nota dello chef: Premere sul mais aiuta a estrarre la maggior quantità possibile di liquido.
4
Aggiungere la mela a dadini, l'ananas a dadini, le prugne secche tritate e le albicocche secche tritate al liquido viola.
5
Portare il composto a un leggero sobbollore e cuocere per 10-15 minuti, o finché la frutta è tenera.
Circa 15 min
6
Unire lo zucchero e il succo di lime finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare la dolcezza, se desiderato.
7
In una ciotola piccola, mescolare con una frusta l'amido di patata dolce e l'acqua fredda per creare una sospensione liscia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la sospensione non presenti grumi per ottenere un budino liscio.
8
Versare gradualmente la sospensione di amido nel composto di frutta in sobbollore, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versare lentamente a filo mentre si mescola energicamente aiuta a evitare la formazione di grumi.
9
Continuare a cuocere, mescolando, per altri 3-5 minuti, finché la mazamorra si addensa fino alla consistenza desiderata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si addensa ancora di più mentre si raffredda.
10
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire prima di servire. Servire tiepida o a temperatura ambiente, guarnita con cannella in polvere.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare la mazamorra morada avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando spesso, oppure nel microonde.