Dolmades ripieni di carne

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, unire il macinato di manzo, il riso a chicco corto, la cipolla gialla, l'aneto fresco, la menta fresca, il prezzemolo, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Lavorare eccessivamente il ripieno renderebbe la carne dura.

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   Stendere una foglia di vite su una superficie pulita con il lato del gambo rivolto verso di voi e il lato lucido rivolto verso il basso. Se le foglie sono grandi, si possono eliminare eventuali gambi spessi.

   Nota dello chef: Le foglie di vite piccole o strappate sono perfette per foderare il fondo della pentola e impedire che i dolmades si attacchino.

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   Mettere un piccolo cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo della foglia di vite.

   Nota dello chef: Di solito ne bastano circa 1-2 cucchiaini per foglia.

4. 4

   Ripiegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso il centro.

5. 5

   Arrotolare strettamente la foglia verso l'alto partendo dal basso per formare una forma cilindrica compatta.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Arrotolarli strettamente è fondamentale per evitare che si srotolino durante la cottura.

6. 6

   Ripetere il procedimento di arrotolamento con le restanti foglie di vite e il ripieno.

7. 7

   Foderare il fondo di una grande pentola dal fondo pesante con eventuali foglie di vite extra o strappate, quindi disporre i dolmades arrotolati ben stretti a strati, con la chiusura rivolta verso il basso, nella pentola.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Disporli ben stretti aiuta a mantenerne la forma durante la cottura.

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   Versare l'acqua, il brodo di pollo e il succo di limone sui dolmades. Appoggiare direttamente sopra i dolmades un piatto resistente al calore per mantenerli immersi nel liquido.

   Nota dello chef: Il piatto impedisce ai dolmades di galleggiare e srotolarsi.

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   Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 60 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto e le foglie di vite tenere.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Di tanto in tanto conviene controllare che ci sia abbastanza liquido; se serve, aggiungere altra acqua calda.

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    Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare i dolmades per qualche minuto prima di servirli.

    Circa 5 min

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    Servire tiepidi, guarniti con spicchi di limone fresco.