Dolmades ripieni di carne
Questi dolmades tradizionali greci hanno tenere foglie di vite avvolte attorno a un ripieno saporito di carne macinata, riso ed erbe fresche. Vengono sobbolliti alla perfezione, offrendo un antipasto delizioso e appagante o un pasto leggero. Si servono tiepidi con una spruzzata di limone.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 345 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 40 pzfoglia di vite, in barattolo, sciacquato
ripieno
- 250 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 tazzariso a chicco corto, sciacquato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,25 tazzaaneto fresco, tritate finemente
- 2 cucchiaiomenta fresca, tritate finemente
- 0,25 tazzaprezzemolo, tritate finemente
- 2 cucchiaioolio d'oliva
liquido di cottura
- 1 tazzaacqua
- 2 tazzabrodo di pollo
- 1 pzlimone, spremuto
condimento
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 1 pzlimone, a spicchi(facoltativo)
Attrezzatura
piatto resistente al calore · tazze dosatori · ciotola grande · pentola grande · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il macinato di manzo, il riso a chicco corto, la cipolla gialla, l'aneto fresco, la menta fresca, il prezzemolo, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lavorare eccessivamente il ripieno renderebbe la carne dura.
- 2
Stendere una foglia di vite su una superficie pulita con il lato del gambo rivolto verso di voi e il lato lucido rivolto verso il basso. Se le foglie sono grandi, si possono eliminare eventuali gambi spessi.
Nota dello chef: Le foglie di vite piccole o strappate sono perfette per foderare il fondo della pentola e impedire che i dolmades si attacchino.
- 3
Mettere un piccolo cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo della foglia di vite.
Nota dello chef: Di solito ne bastano circa 1-2 cucchiaini per foglia.
- 4
Ripiegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso il centro.
- 5
Arrotolare strettamente la foglia verso l'alto partendo dal basso per formare una forma cilindrica compatta.
Circa 25 min
Nota dello chef: Arrotolarli strettamente è fondamentale per evitare che si srotolino durante la cottura.
- 6
Ripetere il procedimento di arrotolamento con le restanti foglie di vite e il ripieno.
- 7
Foderare il fondo di una grande pentola dal fondo pesante con eventuali foglie di vite extra o strappate, quindi disporre i dolmades arrotolati ben stretti a strati, con la chiusura rivolta verso il basso, nella pentola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Disporli ben stretti aiuta a mantenerne la forma durante la cottura.
- 8
Versare l'acqua, il brodo di pollo e il succo di limone sui dolmades. Appoggiare direttamente sopra i dolmades un piatto resistente al calore per mantenerli immersi nel liquido.
Nota dello chef: Il piatto impedisce ai dolmades di galleggiare e srotolarsi.
- 9
Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 60 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto e le foglie di vite tenere.
Circa 1 h
Nota dello chef: Di tanto in tanto conviene controllare che ci sia abbastanza liquido; se serve, aggiungere altra acqua calda.
- 10
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare i dolmades per qualche minuto prima di servirli.
Circa 5 min
- 11
Servire tiepidi, guarniti con spicchi di limone fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 344,8kcal
- Proteine
- 14,8g
- Carboidrati
- 28,8g
- Grassi
- 20g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 3,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali dolmades avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente i dolmades in una pentola con un goccio d'acqua o di brodo a fuoco basso fino a quando saranno ben caldi.
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