Dolmades ripieni di carne
Questi dolmades tradizionali greci hanno tenere foglie di vite avvolte attorno a un ripieno saporito di carne macinata, riso ed erbe fresche. Vengono sobbolliti alla perfezione, offrendo un antipasto delizioso e appagante o un pasto leggero. Si servono tiepidi con una spruzzata di limone.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 345 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 40 pzfoglia di vite, in barattolo, sciacquato
ripieno
- 250 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 tazzariso a chicco corto, sciacquato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,25 tazzaaneto fresco, tritate finemente
- 2 cucchiaiomenta fresca, tritate finemente
- 0,25 tazzaprezzemolo, tritate finemente
- 2 cucchiaioolio d'oliva
liquido di cottura
- 1 tazzaacqua
- 2 tazzabrodo di pollo
- 1 pzlimone, spremuto
condimento
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 1 pzlimone, a spicchi(facoltativo)
Attrezzatura
piatto resistente al calore · tazze dosatori · ciotola grande · pentola grande · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il macinato di manzo, il riso a chicco corto, la cipolla gialla, l'aneto fresco, la menta fresca, il prezzemolo, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lavorare eccessivamente il ripieno renderebbe la carne dura.
- 2
Stendere una foglia di vite su una superficie pulita con il lato del gambo rivolto verso di voi e il lato lucido rivolto verso il basso. Se le foglie sono grandi, si possono eliminare eventuali gambi spessi.
Nota dello chef: Le foglie di vite piccole o strappate sono perfette per foderare il fondo della pentola e impedire che i dolmades si attacchino.
- 3
Mettere un piccolo cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo della foglia di vite.
Nota dello chef: Di solito ne bastano circa 1-2 cucchiaini per foglia.
- 4
Ripiegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati verso il centro.
- 5
Arrotolare strettamente la foglia verso l'alto partendo dal basso per formare una forma cilindrica compatta.
Circa 25 min
Nota dello chef: Arrotolarli strettamente è fondamentale per evitare che si srotolino durante la cottura.
- 6
Ripetere il procedimento di arrotolamento con le restanti foglie di vite e il ripieno.
- 7
Foderare il fondo di una grande pentola dal fondo pesante con eventuali foglie di vite extra o strappate, quindi disporre i dolmades arrotolati ben stretti a strati, con la chiusura rivolta verso il basso, nella pentola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Disporli ben stretti aiuta a mantenerne la forma durante la cottura.
- 8
Versare l'acqua, il brodo di pollo e il succo di limone sui dolmades. Appoggiare direttamente sopra i dolmades un piatto resistente al calore per mantenerli immersi nel liquido.
Nota dello chef: Il piatto impedisce ai dolmades di galleggiare e srotolarsi.
- 9
Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 60 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto e le foglie di vite tenere.
Circa 1 h
Nota dello chef: Di tanto in tanto conviene controllare che ci sia abbastanza liquido; se serve, aggiungere altra acqua calda.
- 10
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare i dolmades per qualche minuto prima di servirli.
Circa 5 min
- 11
Servire tiepidi, guarniti con spicchi di limone fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 344,8kcal
- Proteine
- 14,8g
- Carboidrati
- 28,8g
- Grassi
- 20g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 3,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali dolmades avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente i dolmades in una pentola con un goccio d'acqua o di brodo a fuoco basso fino a quando saranno ben caldi.
Altre ricette
Tutte le ricetteRiso in pentola di terracotta con salsiccia cinese
Questo confortante riso in pentola di terracotta unisce riso soffice, salsiccia cinese saporita e pollo tenero, il tutto insaporito da una profumata miscela di salsa di soia. La pentola di terracotta crea sul fondo una deliziosa crosta di riso croccante (socarrat). È un piatto unico in una sola pentola, appagante e perfetto per una cena feriale.
1 h 10 min 812 kcalCiotola vegetariana in stile burrito
Questa vivace ciotola vegetariana stile burrito è ricca di sapore e di consistenze appaganti. Unisce fagioli neri e mais speziati, riso soffice, salsa fresca e avocado cremoso, per un pasto completo e personalizzabile.
45 min 532 kcalDal Tadka
Un piatto indiano di lenticchie saporito e avvolgente, il Dal Tadka si prepara con toor dal giallo o lenticchie rosse spezzate cotte finché non diventano tenere. Si completa con un tadka di spezie in olio caldo, che aggiunge profumo e vivacità. Questa versione vegana è perfetta per una cena appagante.
45 min 210 kcalPaneer agli spinaci
Un classico piatto indiano con spinaci teneri (palak) e formaggio indiano compatto (paneer) cotti in un saporito sugo speziato. Questo piatto unico vegetariano è ricco, cremoso e profondamente appagante, perfetto servito con riso o naan.
1 h 317 kcalCotoletta alla Milanese
Questo classico piatto milanese prevede una tenera costoletta di vitello, battuta sottile, impanata e fritta in padella fino a doratura e croccantezza. È un piatto semplice ma elegante, tradizionalmente servito con una spruzzata di limone fresco.
25 minZuppa al pistou
Trasporta il palato nel sud della Francia, baciato dal sole, con questa vivace Zuppa al pistou. Questa sostanziosa zuppa provenzale di verdure è ricca di verdure di stagione tenere e pasta, il tutto unito da un pistou fresco e aromatico a base di aglio e basilico, mescolato alla fine, per un'esplosione di sapore erbaceo in ogni cucchiaio.
1 h 5 min 427 kcalPancetta di maiale brasata (Hong Shao Rou)
Questo classico piatto cinese presenta pancetta di maiale tenera e succosa brasata in una salsa ricca, saporita e leggermente dolce. Il maiale viene prima rosolato per far sciogliere parte del grasso, poi sobbollito lentamente fino a diventare morbido come burro, per un piatto principale confortante e saporito.
1 h 50 min 972 kcal