Medovik (torta russa al miele)
Questo classico dolce russo a strati presenta delicati strati di torta soffice al miele, alternati a una ricca crema di panna acida dal gusto leggermente acidulo. È un dessert sorprendentemente leggero ed elegante, perfetto per le occasioni speciali.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 13 h 40 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 715 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
torta
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 150 gzucchero semolato
- 100 gburro non salato
- 100 gmiele
- 2 pzuovo grande
- 1 cucchiainobicarbonato di sodio
glassa
- 800 gpanna acida, intero
- 150 gzucchero a velo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
Attrezzatura
teglia rotonda 20 cm · bilancia da cucina · alzata per torte · casseruola · mattarello · ciotola grande · spatola · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Riunire lo zucchero semolato, il burro non salato, il miele e le uova grandi in una ciotola resistente al calore posta su una casseruola con acqua a sobbollire, a bagnomaria.
Circa 5 min
Nota dello chef: La ciotola non deve toccare l'acqua in sobbollore.
- 2
Sbattere il composto continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie e il burro si fonde, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il composto deve risultare tiepido al tatto e leggermente addensato.
- 3
Togliere la ciotola dal fuoco e incorporare il bicarbonato di sodio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il composto farà schiuma e si schiarirà di colore a causa della reazione del bicarbonato con il miele.
- 4
Aggiungere gradualmente la farina, mescolando fino a formare un impasto morbido e appiccicoso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Basta unire il composto fino a quando non restano più tracce asciutte di farina.
- 5
Dividere l'impasto in 8-10 porzioni uguali.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una bilancia da cucina aiuta a ottenere porzioni uniformi.
- 6
Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere ciascuna porzione in un cerchio sottilissimo, di circa 22 cm (9 pollici) di diametro.
Circa 15 min
Nota dello chef: Si può usare uno stampo da torta capovolto o un piatto come guida per ritagliare cerchi perfetti dopo la cottura.
- 7
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 8
Disporre un disco di impasto steso su una teglia foderata di carta da forno.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'impasto va bucherellato in tutta la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi.
- 9
Cuocere ogni strato di torta per 3-5 minuti, o fino a doratura e consistenza soda.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se il forno non può accogliere più teglie senza compromettere la cottura, è meglio cuocere uno strato alla volta.
- 10
Appena sfornato, usare uno stampo rotondo da 20 cm (8 pollici) o un piatto per ritagliare da ogni strato ancora caldo un cerchio perfetto.
Circa 10 min
Nota dello chef: I ritagli serviranno per la decorazione.
- 11
Impilare gli strati di torta cotti e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
Circa 20 min
- 12
Per la crema, unire la panna acida, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia in una ciotola capiente.
Circa 2 min
Nota dello chef: La panna acida fredda dà la consistenza migliore.
- 13
Sbattere fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una lavorazione eccessiva può rendere la panna acida troppo liquida.
- 14
Disporre uno strato di torta raffreddato sul piatto da portata o su un'alzata.
- 15
Spalmare uno strato abbondante di crema in modo uniforme sullo strato di torta.
Circa 1 min
- 16
Ripetere con i restanti strati di torta e la crema, sovrapponendoli con ordine.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un po' di crema in più resta utile per la superficie e i lati.
- 17
Coprire generosamente la superficie e i lati della torta assemblata con la crema rimanente.
Circa 3 min
- 18
Sbriciolare i ritagli di torta tenuti da parte fino a ottenere briciole fini.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un robot da cucina rende questo passaggio rapido e semplice.
- 19
Premere le briciole di torta sulla superficie e sui lati della torta per decorare.
Circa 3 min
- 20
Mettere in frigorifero il Medovik per almeno 12-24 ore prima di servire, in modo che gli strati si ammorbidiscano e i sapori si amalgamino.
Circa 12 h
Nota dello chef: Questo tempo di riposo è fondamentale per consistenza e sapore della torta.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 714,5kcal
- Proteine
- 10,4g
- Carboidrati
- 98,3g
- Grassi
- 32,1g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 50,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Medovik in un contenitore ermetico in frigorifero.
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