Medovik (torta russa al miele)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Riunire lo zucchero semolato, il burro non salato, il miele e le uova grandi in una ciotola resistente al calore posta su una casseruola con acqua a sobbollire, a bagnomaria.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La ciotola non deve toccare l'acqua in sobbollore.

2. 2

   Sbattere il composto continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie e il burro si fonde, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Il composto deve risultare tiepido al tatto e leggermente addensato.

3. 3

   Togliere la ciotola dal fuoco e incorporare il bicarbonato di sodio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il composto farà schiuma e si schiarirà di colore a causa della reazione del bicarbonato con il miele.

4. 4

   Aggiungere gradualmente la farina, mescolando fino a formare un impasto morbido e appiccicoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Basta unire il composto fino a quando non restano più tracce asciutte di farina.

5. 5

   Dividere l'impasto in 8-10 porzioni uguali.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una bilancia da cucina aiuta a ottenere porzioni uniformi.

6. 6

   Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere ciascuna porzione in un cerchio sottilissimo, di circa 22 cm (9 pollici) di diametro.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Si può usare uno stampo da torta capovolto o un piatto come guida per ritagliare cerchi perfetti dopo la cottura.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 10 min

8. 8

   Disporre un disco di impasto steso su una teglia foderata di carta da forno.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'impasto va bucherellato in tutta la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi.

9. 9

   Cuocere ogni strato di torta per 3-5 minuti, o fino a doratura e consistenza soda.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Se il forno non può accogliere più teglie senza compromettere la cottura, è meglio cuocere uno strato alla volta.

10. 10

    Appena sfornato, usare uno stampo rotondo da 20 cm (8 pollici) o un piatto per ritagliare da ogni strato ancora caldo un cerchio perfetto.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: I ritagli serviranno per la decorazione.

11. 11

    Impilare gli strati di torta cotti e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.

    Circa 20 min

12. 12

    Per la crema, unire la panna acida, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia in una ciotola capiente.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La panna acida fredda dà la consistenza migliore.

13. 13

    Sbattere fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Una lavorazione eccessiva può rendere la panna acida troppo liquida.

14. 14

    Disporre uno strato di torta raffreddato sul piatto da portata o su un'alzata.

15. 15

    Spalmare uno strato abbondante di crema in modo uniforme sullo strato di torta.

    Circa 1 min

16. 16

    Ripetere con i restanti strati di torta e la crema, sovrapponendoli con ordine.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un po' di crema in più resta utile per la superficie e i lati.

17. 17

    Coprire generosamente la superficie e i lati della torta assemblata con la crema rimanente.

    Circa 3 min

18. 18

    Sbriciolare i ritagli di torta tenuti da parte fino a ottenere briciole fini.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Un robot da cucina rende questo passaggio rapido e semplice.

19. 19

    Premere le briciole di torta sulla superficie e sui lati della torta per decorare.

    Circa 3 min

20. 20

    Mettere in frigorifero il Medovik per almeno 12-24 ore prima di servire, in modo che gli strati si ammorbidiscano e i sapori si amalgamino.

    Circa 12 h

    Nota dello chef: Questo tempo di riposo è fondamentale per consistenza e sapore della torta.