Melitzanosalata (crema greca di melanzane)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 5 min

2. 2

   Bucherellare le melanzane più volte con una forchetta o un coltello.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo evita che esplodano in forno e aiuta il vapore a fuoriuscire.

3. 3

   Disporre le melanzane bucherellate sulla teglia preparata.

4. 4

   Arrostire le melanzane per 30-40 minuti, o fino a quando sono molto morbide e si afflosciano.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: La buccia dovrebbe essere annerita in alcuni punti, segno di un sapore affumicato.

5. 5

   Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare per almeno 15 minuti, o finché non sono abbastanza fredde da poterle maneggiare.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento le rende più facili da pelare e previene le scottature.

6. 6

   Una volta raffreddate, togliere con cura la buccia dalle melanzane e scartarla.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Un cucchiaio può aiutare a staccare la polpa dalla buccia.

7. 7

   Trasferire la polpa di melanzana in uno scolapasta e lasciarla scolare per 5-10 minuti per eliminare il liquido in eccesso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a evitare una salsa troppo acquosa.

8. 8

   Tritare grossolanamente la polpa di melanzana scolata e metterla in una ciotola media.

   Circa 2 min

9. 9

   Aggiungere l'aglio, la cipolla rossa, il prezzemolo fresco, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero nella ciotola con le melanzane.

   Circa 1 min

10. 10

    Schiacciare il composto con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere la consistenza desiderata, lasciando un po' di consistenza per un effetto rustico.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: In alternativa, si può frullare brevemente in un robot da cucina per ottenere una crema più liscia.

11. 11

    Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.

12. 12

    Servire immediatamente oppure raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

    Nota dello chef: La melitzanosalata spesso è ancora più buona dopo che i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi.