Memelas
Queste saporite focaccine di masa sono un tradizionale stuzzichino messicano, perfette come spuntino o pasto leggero. Vengono guarnite con una salsa saporita e formaggio, poi cotte finché non sono dorate e deliziose. Questa ricetta offre un sapore autentico di Oaxaca, semplice ma genuino.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 441 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
masa
- 2,5 tazzamasa harina
- 2 tazzaacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
- 2 cucchiaiostrutto, fuso
salsa
- 6 pztomatillo, bucce rimosse
- 2 pzpeperoncino serrano
- 1 spicchioaglio
- 0,25 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 0,25 cucchiainosale
guarnizione
- 0,5 tazzaformaggio cotija, sbriciolato
Attrezzatura
pressa per tortillas · padella in ghisa · comal · panno umido · frullatore · ciotola grande · casseruola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la masa harina, l'acqua tiepida e il sale in una ciotola grande.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida al tatto, non calda.
- 2
Mescolare con le mani fino a formare un impasto morbido ed elastico, aggiungendo ancora un po' d'acqua se appare troppo asciutto.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto non deve risultare appiccicoso né sbriciolarsi.
- 3
Coprire l'impasto di masa con un panno umido e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Circa 15 min
- 4
Mentre la masa riposa, preparare la salsa mettendo i tomatillos, i peperoncini serrano e l'aglio in un pentolino piccolo.
Circa 1 min
- 5
Coprire con acqua e portare a ebollizione; cuocere per circa 10 minuti, finché i tomatillos saranno morbidi e il loro colore diventerà un verde spento.
Circa 10 min
- 6
Scolare i tomatillos cotti, i peperoncini serrano e l'aglio, quindi trasferirli in un frullatore.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere nel frullatore la cipolla gialla tritata grossolanamente, il coriandolo e il sale.
Circa 1 min
- 8
Frullare fino a ottenere un composto liscio, quindi mettere da parte.
Circa 1 min
- 9
Dividere l'impasto di masa in 8 porzioni uguali e modellare ciascuna in una pallina.
Circa 2 min
- 10
Mettere ogni pallina tra due fogli di pellicola per alimenti o carta da forno e schiacciarla fino a ottenere una tortilla spessa, di circa 1/4 di pollice, usando una pressa per tortillas o un piatto piano.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il diametro ideale è di circa 4-5 pollici.
- 11
Scaldare un comal o una padella in ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 12
Cuocere ogni disco di masa per 2-3 minuti per lato, fino a quando è leggermente dorato e cotto.
Circa 16 min
- 13
Mentre i dischi di masa sono ancora caldi, usare le dita per creare un piccolo bordo lungo il perimetro e una lieve depressione al centro di ciascuno.
Circa 2 min
Nota dello chef: Attenzione, saranno caldi! Se necessario, si può usare un panno pulito per aiutarsi.
- 14
Spennellare il lardo fuso in ogni depressione.
Circa 1 min
- 15
Distribuire la salsa preparata al centro di ogni memela.
Circa 1 min
- 16
Cospargere generosamente con formaggio cotija sbriciolato.
Circa 1 min
- 17
Servire subito e gustare le memelas fatte in casa!
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 440,6kcal
- Proteine
- 11,1g
- Carboidrati
- 59,9g
- Grassi
- 18,6g
- Fibre
- 6,5g
- Zuccheri
- 3,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le memelas e la salsa avanzate separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare le memelas su un comal o in una padella fino a quando sono ben calde; riscaldare delicatamente la salsa in un pentolino.