Croccante messicano allo zucchero di canna
Questo croccante è una delizia fragrante, simile al croccante alle arachidi, ma con le profonde note caramellate dello zucchero di canna. È un dolce facile da preparare che si cuoce sul fornello e si indurisce in una lastra da sgranocchiare.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 290 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1 tazzazucchero di canna, compattato
- 0,5 tazzasciroppo di mais chiaro
- 0,25 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainosale
- 1 tazzaarachide tostata, non salato
- 2 cucchiaioburro non salato, a cubetti
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiainobicarbonato di sodio
Attrezzatura
casseruola · spatola · teglia da forno · frusta · termometro per caramelle
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Foderare una teglia grande con carta da forno o un tappetino in silicone e mettere da parte.
Circa 2 min
- 2
In un pentolino medio a fondo spesso, unire lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais chiaro, l'acqua e il sale.
Circa 1 min
- 3
Mettere il pentolino a fuoco medio e mescolare continuamente con una frusta finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Circa 3 min
- 4
Smettere di mescolare, portare il composto a ebollizione e agganciare un termometro da caramelle al bordo della pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: La sonda del termometro deve restare immersa nello sciroppo ma senza toccare il fondo della pentola.
- 5
Cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando il termometro raggiunge la fase del soft-crack a 280°F (138°C).
Circa 8 min
Nota dello chef: Ruotare delicatamente la pentola se si notano punti che stanno colorendo troppo in fretta, ma evitare di mescolare per prevenire la cristallizzazione.
- 6
Unire le arachidi tostate e continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando il termometro raggiunge la fase del hard-crack a 300°F (149°C).
Circa 3 min
- 7
Rimuovere immediatamente la pentola dal fuoco.
- 8
Incorporare rapidamente, mescolando, il burro a cubetti e l'estratto di vaniglia fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare energicamente; il composto farà schiuma e si schiarirà di colore.
Nota dello chef: La reazione è rapida e conviene mescolare solo fino ad amalgamare.
- 10
Versare subito il caramello caldo sulla teglia preparata.
- 11
Con una spatola resistente al calore, stendere il composto in uno strato sottile e uniforme.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bisogna lavorare velocemente perché il caramello comincerà a indurirsi quasi subito.
- 12
Lasciare raffreddare completamente il caramello a temperatura ambiente per circa un'ora, fino a quando sarà duro e friabile.
Circa 1 h
- 13
Una volta raffreddato, spezzare il caramello in pezzi da boccone con le mani.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 289,8kcal
- Proteine
- 4,9g
- Carboidrati
- 43,9g
- Grassi
- 12,3g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 41,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per evitare che diventi appiccicoso.
Altre ricette
Tutte le ricetteChakalaka
Il chakalaka è un vivace condimento di verdure sudafricano, servito di solito come contorno. Questa versione vegana unisce varie verdure in una salsa piccante a base di pomodoro, offrendo un'esplosione di sapore e consistenza. È un accompagnamento eccellente per piatti alla griglia o stufati.
50 minZuppa cremosa di pomodoro con panini al formaggio grigliati da intingere
Un abbinamento classico e confortante di ricca zuppa cremosa di pomodoro e croccanti panini al formaggio grigliati. Questo pasto vegetariano è perfetto per un pranzo accogliente o una cena leggera.
45 min 694 kcalFudge fantasioso
Questo fudge incredibilmente semplice usa il preparato per budino al cioccolato per ottenere una consistenza cremosa e infallibile. Si prepara in pochi minuti sul fornello e si rassoda rapidamente in frigorifero, diventando un dolce perfetto dell'ultimo minuto. Il risultato è un fudge al cioccolato ricco e vellutato, ottimo da condividere.
45 min 109 kcalInsalata di frutta cremosa all'arancia
Un'insalata di frutta rapida e semplice, preparata con un mix di frutta in scatola in un condimento cremoso all'arancia e vaniglia, piacevolmente acidulo. Perfetta per i buffet condivisi o come dessert semplice, si prepara in pochi minuti con il minimo sforzo. Questa ricetta nostalgica piace a tutti ed è migliore servita fredda.
40 minPizza ai quattro formaggi
Questa classica pizza ai quattro formaggi presenta una semplice base di pomodoro completata da un delizioso mix di mozzarella, provolone, parmigiano e gorgonzola. È un ricco e appagante piatto unico vegetariano, perfetto per una serata accogliente a casa.
35 min 550 kcalHot dog danesi
I pølser sono i tradizionali hot dog danesi, serviti di solito in un panino con vari condimenti. Questa ricetta si concentra su una preparazione semplice delle salsicce per uno spuntino rapido e soddisfacente, da gustare con i condimenti preferiti.
15 min 370 kcalXôi Xéo (riso glutinoso con fagioli mung e scalogni fritti)
Xôi Xéo è un piatto tradizionale vietnamita di riso glutinoso, spesso gustato a colazione. Prevede riso glutinoso cotto con curcuma, guarnito con una cremosa pasta di fagioli mung al vapore, scalogni fritti croccanti e un filo di grasso fuso.
2 h 15 min 639 kcal