Menudo rosso messicano
Questa zuppa tradizionale messicana presenta tenera trippa di manzo in un ricco e saporito brodo rosso ai peperoncini. Viene spesso servita come pasto confortante, soprattutto nei fine settimana o nelle occasioni speciali. La lunga cottura a fuoco lento permette ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 293 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1000 gtrippa di manzo, pulito, tagliato a pezzi di 2,5 cm
per il brodo
- 1 pzcipolla bianca, divisi a metà
- 6 spicchioaglio, sbucciato
- 2 pzalloro
- 2 cucchiainosale
- 4 tazzaacqua
per salsa di chile
- 8 pzpeperoncino guajillo, gambi e semi rimossi
- 2 pzpeperoncino ancho, gambi e semi rimossi
- 3 spicchioaglio, sbucciato
- 1 cucchiainoorigano, messicano essiccato
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainograni di pepe nero
per servire
- 0,5 pzcipolla bianca, tritato finemente
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
- 2 pzlime, a spicchi
- 6 pztortilla, tiepido
Attrezzatura
setaccio fine · frullatore · pentola grande · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la trippa di manzo in una pentola capiente e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi scolare e risciacquare bene la trippa.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a eliminare le impurità e gli odori forti della trippa.
- 2
Rimettere la trippa sciacquata nella pentola. Aggiungere la cipolla per il brodo, l'aglio per il brodo, la foglia di alloro, il sale per il brodo e l'acqua per il brodo.
Circa 5 min
- 3
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per da 2 a 3 ore, o fino a quando la trippa è molto tenera.
Circa 3 h
Nota dello chef: Controllare la tenerezza della trippa dopo 2 ore; deve potersi tagliare facilmente con un cucchiaio.
- 4
Mentre la trippa sobbolle, preparare la salsa ai peperoncini. Tostare i peperoncini guajillo e i peperoncini ancho in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti per lato, fino a quando risultano fragranti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare i peperoncini, altrimenti diventeranno amari.
- 5
Mettere i peperoncini tostati in una ciotola e coprire con acqua calda. Lasciarli reidratare per 20 minuti, quindi scolarli.
Circa 20 min
- 6
Frullare i peperoncini reidratati con l'aglio per la salsa ai peperoncini, l'origano, il cumino e i grani di pepe nero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere, se necessario, una piccola quantità del liquido di cottura della trippa per facilitare la frullatura.
Circa 5 min
Nota dello chef: Filtrare la salsa ai peperoncini attraverso un colino a maglia fine per assicurare una consistenza liscia, eliminando eventuali solidi.
- 7
Quando la trippa è tenera, rimuovere la cipolla per il brodo e le foglie di alloro dalla pentola e scartarle.
Circa 2 min
- 8
Versare la salsa ai peperoncini filtrata nella pentola con la trippa e il liquido di cottura. Mescolare bene per amalgamare.
Circa 1 min
- 9
Portare di nuovo il menudo a sobbollire leggermente e cuocere per altri 30-60 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 1 h
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il sale secondo necessità durante quest'ultima cottura a fuoco lento.
- 10
Servire il menudo caldo, guarnito con la cipolla bianca per servire, il coriandolo e gli spicchi di lime. Offrire a parte tortillas calde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 292,6kcal
- Proteine
- 23,5g
- Carboidrati
- 23,6g
- Grassi
- 6,1g
- Fibre
- 2,4g
- Zuccheri
- 2,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di menudo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se necessario.