Midye Tava (Cozze fritte)
Midye Tava propone succulente cozze, di solito infilzate su spiedini, pastellate e fritte fino a doratura. Questo popolare cibo di strada turco viene spesso servito con una salsa tarator speziata all'aglio e spicchi di limone.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 573 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, molluschi e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gcozza fresca, spazzolato e privato delle barbe
- 4 tazzaolio vegetale, per frittura profonda
pastella
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioamido di mais
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 0,75 tazzaacqua fredda
salsa tarator
- 2 fettapane raffermo, croste rimosse
- 0,25 tazzanoce
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 2 cucchiaioacqua
- 0,25 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi
per servire
- 1 pzlimone, a spicchi
Attrezzatura
schiumarola · spiedino · pentola alta · termometro · carta assorbente · pentola · robot da cucina · griglia di raffreddamento · ciotola media · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Cuocere a vapore le cozze pulite in una pentola con un goccio d'acqua per 3-5 minuti, finché non si aprono. Eliminare le cozze che non si aprono.
Circa 5 min
- 2
Rimuovere le cozze dai gusci e asciugarle accuratamente con carta assorbente. Infilzare 3-4 cozze su ogni piccolo spiedino.
Circa 10 min
Nota dello chef: Asciugare bene le cozze garantisce una pastella più croccante.
- 3
In una ciotola media, sbattere insieme la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il sale e il pepe nero per la pastella.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda agli ingredienti secchi, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pastella deve essere abbastanza fluida da velare leggermente le cozze.
- 5
Preparare la salsa tarator frullando nel robot da cucina il pane raffermo, le noci, l'aglio tritato, il succo di limone, l'olio d'oliva, l'acqua, il sale e i fiocchi di peperoncino rosso fino a ottenere un composto liscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se necessario, regolare la consistenza della salsa tarator con un po' più d'acqua.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola pesante fino a 175°C (350°F).
Circa 3 min
Nota dello chef: Per risultati migliori nella frittura, usare un termometro per mantenere l'olio a temperatura costante.
- 7
Immergere ogni spiedino di cozze nella pastella, assicurandosi che sia completamente rivestito, e lasciare sgocciolare l'eccesso.
Circa 2 min
- 8
Disporre con attenzione gli spiedini di cozze in pastella nell'olio caldo, friggendo in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Sovraffollare la pentola abbassa la temperatura dell'olio e rende le cozze molli.
- 9
Friggere per 2-3 minuti per ogni infornata, fino a doratura e croccantezza. Prelevare con una schiumarola e adagiare su una griglia rivestita con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 5 min
- 10
Servire immediatamente le cozze fritte con la salsa tarator e gli spicchi di limone fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 572,9kcal
- Proteine
- 19,5g
- Carboidrati
- 33g
- Grassi
- 41,3g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 1,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di cozze fritte e salsa tarator separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare le cozze fritte in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a renderle croccanti.
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