Palline di popcorn di Millie

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Scoppiare i chicchi di popcorn con il metodo preferito, ad esempio con una macchina per popcorn da fornello o con una macchina ad aria calda. Trasferire il popcorn in una ciotola molto capiente e resistente al calore, eliminando eventuali chicchi non scoppiati.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una ciotola capiente è fondamentale, perché rende molto più facile ricoprire il popcorn in modo uniforme senza sporcare.

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   In una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais chiaro, l'acqua e l'aceto bianco.

   Circa 1 min

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   Mettere il pentolino a fuoco medio-alto e portare il composto a ebollizione, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.

   Circa 3 min

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   Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere il cremor tartaro e il sale, quindi fissare un termometro da caramelle al lato della casseruola, assicurandosi che la punta sia immersa ma non tocchi il fondo.

   Circa 1 min

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   Continuare a far bollire lo sciroppo, senza mescolare, fino a raggiungere il punto di rottura morbido, tra 135-140°C (275-285°F).

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Evitare di mescolare, perché potrebbe favorire la formazione di cristalli di zucchero. Se necessario, ruotare delicatamente il pentolino per garantire un riscaldamento uniforme.

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   Non appena lo sciroppo raggiunge la temperatura desiderata, togliere subito la casseruola dal fuoco.

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente è importante, perché lo sciroppo può continuare a cuocere e inizierà a indurirsi.

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   Incorporare con cautela il burro non salato, l'estratto di vaniglia e il bicarbonato di sodio. Il composto farà bolle e si gonfierà formando schiuma.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se si desidera aggiungere colorante alimentare, incorporarlo in questa fase.

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   Versare rapidamente e con cautela lo sciroppo caldo a filo su tutto il popcorn nella ciotola.

   Circa 1 min

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   Usare una spatola imburrata o un grande cucchiaio di legno per sollevare e mescolare delicatamente il popcorn fino a ricoprirlo in modo uniforme e completo con lo sciroppo.

   Circa 2 min

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    Lasciare raffreddare il composto per alcuni minuti, finché non è sicuro da maneggiare.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Lo sciroppo sarà ancora molto caldo, quindi testare un piccolo pezzo prima di toccarlo con le mani.

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    Ungere leggermente le mani con burro o spray da cucina per impedire al popcorn di attaccarsi.

    Circa 1 min

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    Prelevare una porzione di popcorn ricoperto e compattarla con decisione fino a formare una palla, quindi posarla su una teglia rivestita con carta da forno o carta oleata.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Lavorare rapidamente per formare tutte le palline prima che il composto si indurisca nella ciotola.

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    Lasciare raffreddare completamente le palline di popcorn a temperatura ambiente, finché non risultano sode e non più appiccicose.

    Circa 30 min