Mirchi ka Salan
Il Mirchi ka Salan è un curry di Hyderabad con peperoncini verdi immersi in una salsa ricca, saporita e leggermente piccante. Questa versione vegana si prepara con una base di arachidi tostate, semi di sesamo e cocco, bilanciata dal tamarindo e da spezie aromatiche. È un accompagnamento classico per il biryani, ma si può gustare anche con riso o pane piatto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 311 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape, frutta a guscio, arachidi e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 250 gpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 0,25 tazzaarachide, crudo
- 2 cucchiaiosemi di sesamo, crudo
- 2 cucchiaiococco disidratato
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiaioseme di coriandolo
- 0,25 cucchiainoseme di fieno greco
- 0,5 cucchiainoseme di senape
- 0,5 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 10 gzenzero, sbucciato e tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiopasta di tamarindo
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 tazzaacqua
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 8 pzfoglia di curry
- 0,5 cucchiainoseme di nigella
- 1 cucchiainosale, o quanto basta
- 1 cucchiainojaggery, grattugiato, o zucchero di canna(facoltativo)
Attrezzatura
frullatore · macinino · padella asciutta · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare una padella asciutta a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere nella padella le arachidi, i semi di sesamo, il cocco essiccato, i semi di cumino, i semi di coriandolo, i semi di fieno greco e i semi di senape.
- 3
Tostare a secco le spezie e la frutta secca per 5-7 minuti, mescolando continuamente, finché non saranno fragranti e leggermente dorati.
Circa 7 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare i semi di sesamo o il cocco, perché si scuriscono rapidamente.
- 4
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
Circa 5 min
- 5
Trasferire gli ingredienti tostati e ormai freddi in un macinino o frullatore.
- 6
Aggiungere nel macinino la cipolla tritata grossolanamente, lo zenzero e l'aglio.
- 7
Aggiungere un goccio d'acqua e frullare tutto fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 3 min
Nota dello chef: Aggiungere l'acqua poco alla volta, solo quanto basta per far muovere le lame, così da ottenere una pasta densa.
- 8
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una padella profonda a fuoco medio.
Circa 2 min
- 9
Aggiungere le foglie di curry e i semi di nigella nell'olio caldo e lasciarli sfrigolare per qualche secondo.
Circa 1 min
- 10
Aggiungere con cautela la pasta di spezie preparata nella pentola.
Nota dello chef: La pasta potrebbe schizzare, quindi aggiungerla con delicatezza.
- 11
Cuocere la pasta per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché l'olio si separa e l'aroma crudo scompare.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la profondità di sapore del curry.
- 12
Mescolare la curcuma in polvere e il peperoncino rosso in polvere.
- 13
Aggiungere nella pentola la pasta di tamarindo, l'acqua e il sale.
- 14
Portare il curry a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo.
Circa 3 min
- 15
Aggiungere i peperoncini verdi incisi per il lungo al curry in leggero sobbollore.
- 16
Coprire la pentola e lasciar sobbollire per 15-20 minuti, o finché i peperoncini saranno teneri e la salsa si sarà addensata alla consistenza desiderata.
Circa 20 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
- 17
Se si usa, incorporare la jaggery o lo zucchero di canna per aggiungere una nota dolce e bilanciare i sapori.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare sale e acidità secondo necessità.
- 18
Servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 311,3kcal
- Proteine
- 6,8g
- Carboidrati
- 23,2g
- Grassi
- 24g
- Fibre
- 6,6g
- Zuccheri
- 10,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Mirchi ka Salan in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza, oppure nel microonde.