Misal Pav piccante

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente i fagioli moth e lasciarli in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte, o per almeno 8 ore, per favorirne la germogliazione. Scolare e risciacquare di nuovo prima dell'uso.

   Nota dello chef: La germogliazione dei fagioli moth ne aumenta il valore nutrizionale e li rende più facili da digerire. Se non si ha tempo di farli germogliare, si possono usare fagioli moth già germogliati oppure metterli semplicemente in ammollo per 4-6 ore.

2. 2

   Preparare l'usal (curry di fagioli moth): Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola media o in una pentola a fuoco medio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e a evitare che il fondo si attacchi.

3. 3

   Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente all'olio caldo e soffriggere, mescolando spesso, fino a quando diventa traslucida e morbida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: Rosolare bene le cipolle crea la base di sapore del curry. Questo passaggio non va affrettato.

4. 4

   Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 1 minuto, fino a quando sarà fragrante e l'aroma crudo sarà svanito.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La pasta fresca di zenzero e aglio offre il sapore migliore. Se si usa quella pronta, è importante che sia di buona qualità.

5. 5

   Aggiungere il pomodoro tritato finemente e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si sfalda, si ammorbidisce e l'olio inizia a separarsi dal composto, per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Cuocere i pomodori fino a quando l'olio si separa indica che la loro acidità si è attenuata e i sapori si sono concentrati.

6. 6

   Abbassare la fiamma al minimo. Unire 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1 cucchiaino di garam masala e 1 cucchiaino di coriandolo in polvere. Cuocere per 30 secondi, mescolando continuamente, per tostare le spezie.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Tostare brevemente le spezie nell'olio ne esalta l'aroma e ne approfondisce il sapore. Bisogna fare attenzione a non bruciarle.

7. 7

   Aggiungere i fagioli moth germogliati e 2 tazze di acqua nella pentola. Condire con 1 cucchiaino di sale.

   Circa 1 min

8. 8

   Aumentare la fiamma al massimo e portare il composto a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e far sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando i fagioli moth saranno teneri ma manterranno ancora la forma.

   Circa 18 min

   Nota dello chef: La tenerezza dei fagioli si verifica assaggiandone uno. Devono essere morbidi ma non sfatti.

9. 9

   Mentre l'usal sobbolle, preparare il rassa (sugo piccante). In una padella asciutta separata, a fuoco medio-basso, tostare a secco il cocco secco grattugiato, mescolando continuamente, fino a quando diventa leggermente dorato e aromatico, per circa 2-3 minuti.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La tostatura a secco del cocco ne intensifica il sapore. Va sorvegliato con attenzione, perché si brucia molto in fretta.

10. 10

    Rimuovere il cocco tostato dalla padella e metterlo da parte. Aggiungere 1 cucchiaio di olio nella stessa padella e soffriggere la 0.5 cipolla gialla grossolanamente tritata, 1 grammo di zenzero e 3 spicchi d'aglio fino a quando saranno dorati e ammorbiditi, per circa 5 minuti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La doratura di questi aromi aggiunge profondità e dolcezza al rassa.

11. 11

    Trasferire il cocco tostato, il composto di cipolla soffritto, la stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, il cardamomo nero, l'anice stellato e la foglia di alloro in un frullatore. Aggiungere un goccio d'acqua (circa 1/4 di tazza) e frullare fino a ottenere una pasta molto liscia e fine.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Ottenere una pasta molto liscia è fondamentale per un rassa vellutato. Se serve, l'acqua va aggiunta poco alla volta per aiutare il frullatore.

12. 12

    Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.

    Circa 1 min

13. 13

    Aggiungere la pasta di rassa preparata all'olio caldo e cuocere, mescolando spesso, per 5-7 minuti, fino a quando la pasta si scurisce leggermente e l'olio inizia a separarsi dal composto.

    Circa 6 min

    Nota dello chef: Questo passaggio, noto come 'bhunao', è essenziale per sviluppare il ricco sapore del rassa. Non va affrettato.

14. 14

    Abbassare la fiamma al minimo. Unire 2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere, 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere e 1 cucchiaino di garam masala. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, per tostare le spezie.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La quantità di peperoncino rosso in polvere va regolata in base al livello di piccantezza desiderato. Per un rassa più piccante, se ne può aggiungere di più.

15. 15

    Versare 4 tazze di acqua e aggiungere 1.5 cucchiaini di sale. Aumentare la fiamma al massimo e portare il rassa a ebollizione vivace. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 10-15 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e si intensifichino.

    Circa 13 min

    Nota dello chef: Il rassa deve restare sottile e fluido, perché va versato abbondantemente sull'usal. Se risulta troppo denso, va aggiunta un po' di acqua calda.

16. 16

    Per assemblare il Misal Pav, disporre una generosa porzione di usal caldo (curry di fagioli moth) in una ciotola da portata.

    Circa 1 min

17. 17

    Versare un'abbondante quantità di rassa caldo e fluido sull'usal, assicurandosi che i fagioli siano ben coperti.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il rapporto tra rassa e usal è una questione di gusto personale, ma in genere il rassa è abbondante.

18. 18

    Guarnire subito con una manciata di farsan, cipolla gialla tritata finemente e coriandolo fresco. Servire insieme al morbido pane pav e a spicchi di limone da spremere.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Per un tocco in più, il pane pav può essere leggermente tostato su una piastra con una noce di burro o un filo d'olio fino a doratura.