Mishti Doi (yogurt dolce bengalese)
Il mishti doi è un tradizionale yogurt dolce bengalese, noto per la sua consistenza ricca e cremosa e il delicato sapore di caramello. Preparato riducendo il latte e fermentandolo con una coltura di yogurt, è un dessert delizioso e rinfrescante. Questa ricetta produce uno yogurt naturalmente dolcificato e denso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 9 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 208 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 mllatte intero
- 50 gzucchero
- 2 cucchiaioyogurt naturale, a temperatura ambiente
- 0,25 cucchiainocardamomo in polvere(facoltativo)
Attrezzatura
ciotole da portata · cucchiaio · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Versare il latte intero in una pentola dal fondo spesso o in un tegame.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare una pentola dal fondo spesso impedisce al latte di attaccarsi facilmente.
- 2
Portare il latte a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
Circa 10 min
- 3
Quando bolle, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire, mescolando spesso, finché il latte si è ridotto a circa metà del volume iniziale e si è addensato.
Circa 45 min
Nota dello chef: La riduzione concentra il sapore e la dolcezza del latte e dà al mishti doi la sua consistenza caratteristica. Raschiando spesso i lati della pentola si incorporano eventuali parti solide del latte.
- 4
Aggiungere lo zucchero al latte ridotto e mescolare fino a completo scioglimento.
Circa 2 min
- 5
Se lo si usa, incorporare la polvere di cardamomo.
- 6
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare il latte fino a una temperatura tiepida, circa 40-45°C (104-113°F). Deve essere tiepido al tatto, non caldo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se il latte è troppo caldo, uccide i fermenti dello yogurt. Se è troppo freddo, lo yogurt non si rapprende bene.
- 7
Aggiungere lo yogurt bianco al latte tiepido e mescolare delicatamente fino a amalgamare bene. Non mescolare troppo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il fermento di yogurt a temperatura ambiente dà i risultati migliori.
- 8
Versare il composto in ciotoline individuali oppure in una pentola più grande di ceramica o terracotta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il mishti doi tradizionale viene spesso fatto rapprendere in recipienti di terracotta, che aiutano ad assorbire l'umidità in eccesso.
- 9
Coprire le ciotole senza stringere con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciarle in un luogo tiepido, indisturbate, per 6-8 ore oppure per tutta la notte, finché lo yogurt non si rapprende e diventa sodo.
Circa 8 h
Nota dello chef: Un buon punto tiepido può essere il forno spento con la luce accesa, oppure i recipienti avvolti in un asciugamano.
- 10
Una volta rassodato, mettere il mishti doi in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire, in modo che si raffreddi completamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 207,5kcal
- Proteine
- 8,3g
- Carboidrati
- 24,7g
- Grassi
- 8,5g
- Fibre
- 0g
- Zuccheri
- 24,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di mishti doi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Altre ricette
Tutte le ricetteTorrone classico alle mandorle
Questo dolce tradizionale spagnolo presenta una base di torrone morbido e dolce a base di miele, zucchero e albumi, punteggiata da croccanti mandorle tostate. Perfetto per le occasioni speciali o come delizia fatta in casa.
3 h 5 min 206 kcalAmigdalota
Gli amigdalota sono tradizionali biscotti greci alle mandorle, naturalmente senza glutine e senza latticini. Questi bocconcini morbidi e profumati sono preparati principalmente con mandorle macinate, zucchero e albumi, spesso aromatizzati con acqua di fiori d'arancio.
1 h 10 min 146 kcalCotolette di ceci e seitan
Sapide cotolette vegane, ricche di proteine, preparate con un mix di ceci e seitan e insaporite con spezie mediterranee. Rosolate in padella fino a diventare dorate e croccanti, sono perfette per un pranzo o una cena soddisfacenti.
45 min 348 kcalDinuguan (stufato filippino al sangue di maiale)
Il dinuguan è uno stufato filippino ricco e saporito, preparato con frattaglie di maiale e/o carne sobbollite in un sugo piccante e acidulo a base di sangue di maiale, aceto e aromi. Si serve spesso con riso bianco al vapore o con il puto (tortine di riso al vapore). Questa ricetta offre un profilo di sapore equilibrato, perfetto per chi non conosce ancora il piatto.
1 h 25 minTorta dei Re
Questa tradizionale torta francese dei Re presenta un ricco ripieno di frangipane alle mandorle racchiuso in friabile pasta sfoglia. Di solito si gusta a gennaio per celebrare l'Epifania. Un piccolo portafortuna, chiamato fève, viene cotto nella torta e chi lo trova diventa re o regina per un giorno.
2 h 10 min 709 kcalPaximadia d'orzo cretesi
Queste tradizionali fette biscottate d'orzo cretesi sono uno snack essenziale, note per la loro consistenza rustica e la loro piacevole croccantezza. Con ingredienti semplici, sono perfette da intingere nell'olio d'oliva o da servire con pomodori freschi ed erbe aromatiche.
1 h 35 min 189 kcalIndivie al prosciutto
Questo classico piatto francese da bistrot prevede tenere indivie brasate avvolte nel prosciutto e gratinate in una cremosa besciamella. È un piatto confortante e saporito, perfetto per una cena accogliente. La lieve amarezza delle indivie bilancia magnificamente la salsa ricca e il prosciutto sapido.
1 h 5 min 351 kcal