Mishti Doi (yogurt dolce bengalese)
Il mishti doi è un tradizionale yogurt dolce bengalese, noto per la sua consistenza ricca e cremosa e il delicato sapore di caramello. Preparato riducendo il latte e fermentandolo con una coltura di yogurt, è un dessert delizioso e rinfrescante. Questa ricetta produce uno yogurt naturalmente dolcificato e denso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 9 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 208 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 mllatte intero
- 50 gzucchero
- 2 cucchiaioyogurt naturale, a temperatura ambiente
- 0,25 cucchiainocardamomo in polvere(facoltativo)
Attrezzatura
ciotole da portata · cucchiaio · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Versare il latte intero in una pentola dal fondo spesso o in un tegame.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare una pentola dal fondo spesso impedisce al latte di attaccarsi facilmente.
- 2
Portare il latte a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
Circa 10 min
- 3
Quando bolle, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire, mescolando spesso, finché il latte si è ridotto a circa metà del volume iniziale e si è addensato.
Circa 45 min
Nota dello chef: La riduzione concentra il sapore e la dolcezza del latte e dà al mishti doi la sua consistenza caratteristica. Raschiando spesso i lati della pentola si incorporano eventuali parti solide del latte.
- 4
Aggiungere lo zucchero al latte ridotto e mescolare fino a completo scioglimento.
Circa 2 min
- 5
Se lo si usa, incorporare la polvere di cardamomo.
- 6
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare il latte fino a una temperatura tiepida, circa 40-45°C (104-113°F). Deve essere tiepido al tatto, non caldo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se il latte è troppo caldo, uccide i fermenti dello yogurt. Se è troppo freddo, lo yogurt non si rapprende bene.
- 7
Aggiungere lo yogurt bianco al latte tiepido e mescolare delicatamente fino a amalgamare bene. Non mescolare troppo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il fermento di yogurt a temperatura ambiente dà i risultati migliori.
- 8
Versare il composto in ciotoline individuali oppure in una pentola più grande di ceramica o terracotta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il mishti doi tradizionale viene spesso fatto rapprendere in recipienti di terracotta, che aiutano ad assorbire l'umidità in eccesso.
- 9
Coprire le ciotole senza stringere con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciarle in un luogo tiepido, indisturbate, per 6-8 ore oppure per tutta la notte, finché lo yogurt non si rapprende e diventa sodo.
Circa 8 h
Nota dello chef: Un buon punto tiepido può essere il forno spento con la luce accesa, oppure i recipienti avvolti in un asciugamano.
- 10
Una volta rassodato, mettere il mishti doi in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire, in modo che si raffreddi completamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 207,5kcal
- Proteine
- 8,3g
- Carboidrati
- 24,7g
- Grassi
- 8,5g
- Fibre
- 0g
- Zuccheri
- 24,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di mishti doi in un contenitore ermetico in frigorifero.
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