Mizithropita (torte salate cretesi al formaggio)
Le mizithropita sono torte salate cretesi tradizionali, con un ripieno saporito di formaggio mizithra racchiuso in una pasta sottile e croccante. Questi piccoli fagottini dorati sono uno snack o antipasto delizioso, perfetti da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 60 mlolio d'oliva
- 1 cucchiaioaceto
- 100 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 250 gformaggio mizithra, sbriciolato
- 1 pzuovo
- 1 cucchiaiomenta fresca, tritate finemente(facoltativo)
- 0,25 cucchiainopepe, macinato al momento
frittura
- 500 mlolio d'oliva, da friggere
Attrezzatura
schiumarola · carta assorbente · mattarello · ciotola grande · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola grande, unire la farina e il sale per l'impasto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere l'olio d'oliva, l'aceto e l'acqua tiepida al composto di farina.
Circa 1 min
- 3
Mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 4
Lavorare l'impasto per circa 5-7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 7 min
- 5
Formare una palla con l'impasto, coprirla con un canovaccio pulito e lasciarla riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo consente al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.
- 6
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno unendo il formaggio mizithra, l'uovo, la menta fresca (se usata) e il pepe in una ciotola media.
Circa 5 min
- 7
Mescolare accuratamente gli ingredienti del ripieno fino ad amalgamarli bene.
Circa 1 min
- 8
Dividere l'impasto riposato in 8-10 pezzi uguali.
Circa 2 min
- 9
Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo di impasto in un disco circolare sottilissimo, di circa 15-20 cm di diametro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più croccanti saranno le mizithropita.
- 10
Disporre un cucchiaio di ripieno di formaggio al centro di ogni disco di impasto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un eccesso di ripieno rende difficile sigillarlo.
- 11
Ripiegare l'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna, quindi premere bene i bordi con le dita o con una forchetta per sigillare.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una chiusura ben salda impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la frittura.
- 12
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una pentola dai bordi alti a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Se non si dispone di un termometro, un piccolo pezzo di impasto dovrebbe sfrigolare subito quando viene immerso.
- 13
Immergere con cautela 2-3 mizithropita nell'olio caldo, avendo cura di non affollare la padella.
Circa 1 min
- 14
Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
Circa 6 min
- 15
Rimuovere le mizithropita fritte con una schiumarola e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 16
Servire subito, ancora calde.
Conservalo al meglio
Conservare le mizithropita avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio oppure in forno preriscaldato fino a quando sono ben calde e croccanti.