Moin Moin
Moin Moin è un budino salato di fagioli al vapore molto diffuso in Nigeria. Preparato con una miscela di fagioli dall'occhio nero pelati, peperoni e cipolle, è un piatto ricco di proteine spesso servito come contorno o pasto leggero. Tradizionalmente si cuoce al vapore nelle foglie, ma si può preparare anche in stampini o in altri contenitori resistenti al calore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 442 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, crostacei, uova e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfagiolo dall'occhio, ammollato per una notte e sbucciato
- 1 pzpeperone rosso, senza semi
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet
- 0,5 pzcipolla gialla
- 60 mlolio vegetale
- 120 mlfumetto di pesce
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainodado in polvere
ripieno di optional
- 2 pzuovo sodo, affettato(facoltativo)
- 50 gsgombro affumicato, a scaglie(facoltativo)
- 50 ggambero, cotto, pelato(facoltativo)
Attrezzatura
stampini · spiedino · pentola per vapore · frullatore · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Frullare i fagioli dall'occhio nero ammollati e pelati con il peperone rosso, il peperoncino Scotch bonnet e la cipolla gialla fino a ottenere una crema molto liscia, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per aiutare il frullatore.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il composto deve risultare il più liscio possibile, con una consistenza fine, quasi come una pastella densa per pancake.
- 2
Versare il composto di fagioli in una ciotola capiente.
Circa 1 min
- 3
Incorporare gradualmente con una frusta l'olio vegetale e il brodo di pesce nel composto di fagioli, assicurandosi che siano ben amalgamati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Aggiungere lentamente l'olio e il brodo aiuta a emulsionare il composto e a impedirne la separazione.
- 4
Condire il composto con sale e dado in polvere, quindi assaggiare e regolare se necessario.
Circa 2 min
- 5
Preparare i recipienti per la cottura a vapore; se si usano foglie di banano, sciacquarle e scaldarle delicatamente sulla fiamma per renderle flessibili. In alternativa, ungere leggermente stampini individuali o ciotole resistenti al calore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le foglie di banano conferiscono un sapore unico; se si usano, vengono spesso ripiegate a cono o in piccoli fagotti.
- 6
Riempire ogni recipiente preparato per circa due terzi con il composto di fagioli.
Circa 3 min
- 7
Se si desidera, aggiungere con delicatezza una fetta di uovo sodo, qualche scaglia di sgombro affumicato o un paio di gamberi al centro di ogni porzione.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non riempire troppo, perché il Moin Moin si espanderà leggermente durante la cottura a vapore.
- 8
Disporre i recipienti riempiti in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua sobbollente, assicurandosi che l'acqua non tocchi il fondo dei recipienti.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pentola per la cottura a vapore deve avere acqua sufficiente per durare per tutto il tempo di cottura; se necessario, aggiungerne altra calda.
- 9
Coprire bene il cestello e cuocere a vapore per 45-60 minuti, oppure finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione degli stampi e all'intensità del vapore.
- 10
Togliere con delicatezza il Moin Moin dal cestello e lasciarlo intiepidire leggermente prima di servire.
Nota dello chef: Il Moin Moin si può servire caldo o a temperatura ambiente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 441,9kcal
- Proteine
- 24,3g
- Carboidrati
- 43,2g
- Grassi
- 20,3g
- Fibre
- 7,9g
- Zuccheri
- 7,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Moin Moin avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il Moin Moin nel microonde o a vapore fino a scaldarlo completamente.
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