Muhammara

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

   Circa 5 min

2. 2

   Disporre i peperoni rossi, con il lato tagliato verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno.

3. 3

   Arrostire i peperoni nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, oppure fino a quando le bucce non risultano annerite e vescicate.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: La tostatura profonda dei peperoni ne intensifica la dolcezza e il sapore affumicato.

4. 4

   Togliere i peperoni arrostiti dal forno e trasferirli immediatamente in una ciotola, coprendola ermeticamente con pellicola trasparente o con un coperchio.

   Nota dello chef: Il vapore che si crea aiuta a staccare le bucce, rendendole più facili da pelare.

5. 5

   Lasciarli sudare per 10-15 minuti, quindi pelare con attenzione le bucce.

   Circa 15 min

6. 6

   Nel robot da cucina unire i peperoni rossi arrostiti e spellati, le noci, il pangrattato, la melassa di melograno, il succo di limone, lo spicchio d'aglio, il cumino, i fiocchi di peperoncino rosso, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Conviene iniziare con meno sale e pepe e regolare poi a piacere.

7. 7

   Azionare a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana. Per una crema più liscia, frullare più a lungo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Evitare di frullare troppo a lungo; la muhammara tradizionalmente conserva un po' di consistenza.

8. 8

   Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente a filo l'olio d'oliva fino a quando il composto è ben amalgamato e raggiunge la consistenza desiderata.

   Circa 1 min

9. 9

   Assaggiare e regolare i condimenti secondo necessità.

10. 10

    Trasferire la muhammara in una ciotola da portata.

11. 11

    Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato, e servire immediatamente con pane pita o verdure crude.