Mujaddara (lenticchie e riso con cipolle caramellate)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Aggiungere le lenticchie, l'acqua e la foglia di alloro in una pentola media.

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   Portare a ebollizione le lenticchie, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere ma ancora integre.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Le lenticchie non vanno cotte troppo; non devono sfaldarsi.

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   Mentre le lenticchie cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una pentola a fuoco medio-basso.

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   Aggiungere le cipolle gialle affettate alla padella e cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 25-30 minuti, finché non saranno profondamente caramellate e di un marrone dorato scuro.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: La pazienza è fondamentale per ottenere cipolle davvero dolci e caramellate; questo passaggio non va affrettato.

5. 5

   Rimuovere dalla padella circa due terzi delle cipolle caramellate e tenere da parte per la guarnizione, lasciandone un po' nella padella.

6. 6

   Nella padella con le cipolle rimaste, aggiungere il cumino macinato e il coriandolo macinato e cuocere per 1 minuto, finché sprigionano il loro aroma.

   Circa 1 min

7. 7

   Scolare le lenticchie cotte, eliminando la foglia di alloro, e aggiungerle alla padella con le spezie e le cipolle.

8. 8

   Unire il riso basmati sciacquato, il brodo vegetale, il sale e il pepe nero.

9. 9

   Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, o finché il liquido non sarà assorbito e il riso tenero.

   Circa 18 min

   Nota dello chef: Durante la cottura è meglio non sollevare troppo spesso il coperchio, così il riso cuoce correttamente a vapore.

10. 10

    Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 5 minuti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questo riposo permette al riso di terminare la cottura a vapore e diventare soffice.

11. 11

    Sgranare delicatamente la mujaddara con una forchetta e trasferirla in un piatto da portata.

12. 12

    Completare generosamente con le cipolle caramellate tenute da parte e servire caldo.