Riso giallo tumpeng
Questo festoso piatto di riso indonesiano presenta un fragrante riso giallo modellato a cono, simbolo delle montagne. Tradizionalmente viene servito con vari contorni per le celebrazioni. Questa ricetta si concentra sul riso aromatico profumato alla curcuma.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 624 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 3 tazzariso al gelsomino, sciacquato
- 2 tazzalatte di cocco, intero
- 1 tazzaacqua
- 10 gcurcuma fresca, grattugiate o tritate finemente
- 60 gcitronella, pestato
- 2 pzfoglia di pandan, annodato
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 2 pzfoglia di lime kaffir
Attrezzatura
stampo conico · grattugia · tazze dosatori · pentola grande · vassoio da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso jasmine sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta limpida. Scolare bene.
Circa 5 min
- 2
In una pentola capiente, unire il latte di cocco, l'acqua, la curcuma grattugiata, la citronella pestata, le foglie di pandan annodate, le foglie di alloro, le foglie di combava e il sale.
Circa 2 min
- 3
Portare il composto a ebollizione dolce a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che il latte di cocco si separi.
Circa 5 min
- 4
Aggiungere il riso sciacquato nella pentola e mescolare per amalgamare. Ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola e cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.
Circa 20 min
Nota dello chef: Durante questa fase di cottura il coperchio non si solleva.
- 5
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare, sempre coperta, per 10 minuti. In questo modo il riso termina la cottura a vapore e diventa soffice.
Circa 10 min
- 6
Rimuovere con attenzione la citronella, le foglie di pandan, le foglie di alloro e le foglie di combava dal riso cotto.
Circa 1 min
- 7
Sgranare delicatamente il riso con una forchetta.
Circa 1 min
- 8
Pressare saldamente il riso caldo in uno stampo conico o in un piccolo imbuto pulito rivestito con foglie di banana o pellicola trasparente. Rovesciare lo stampo su un piatto da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Pressare bene il riso lo aiuta a mantenere la forma.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 624,4kcal
- Proteine
- 10,8g
- Carboidrati
- 100,3g
- Grassi
- 22,5g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 2,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di riso giallo tumpeng in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde con un goccio d'acqua, oppure cuocere a vapore fino a scaldarlo bene.
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