Meringa infallibile di albumi
Questa meringa usa una base di amido di mais cotto per creare una copertura meravigliosamente stabile, che non cola e non si ritira. È perfetta per crostate e altri dolci da forno, e regala ogni volta una meringa lucida e soda. La tecnica semplice garantisce ottimi risultati anche a chi è alle prime armi con la pasticceria.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 48 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
miscela
- 1 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaioacqua fredda
- 0,5 tazzaacqua bollente
meringa
- 3 pzalbume d'uovo, da uova grandi, a temperatura ambiente
- 6 cucchiaiozucchero semolato
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 pizzicosale
- 0,25 cucchiainocremor tartaro(facoltativo)
Attrezzatura
spatola · ciotola per mescolare · casseruola piccola · frullatore elettrico · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In un pentolino piccolo, mescolare con una frusta l'amido di mais e l'acqua fredda fino a eliminare tutti i grumi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Preparare ora una pastella liscia evita la formazione di grumi nel composto finale.
- 2
Versare con cautela l'acqua bollente nel pentolino mescolando continuamente con la frusta.
Circa 1 min
- 3
Mettere il pentolino a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando il composto si addensa e diventa trasparente, per circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il composto passerà da opaco a traslucido man mano che l'amido di mais cuoce.
- 4
Togliere il gel di amido di mais dal fuoco e trasferirlo in una ciotolina. Coprire direttamente la superficie con pellicola trasparente per evitare la formazione della pellicina e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il gel deve essere completamente freddo prima di essere aggiunto agli albumi, altrimenti li smonterebbe.
- 5
In una ciotola da impasto perfettamente pulita e asciutta, con uno sbattitore elettrico, montare gli albumi, il sale e il cremor tartaro facoltativo a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Anche il minimo residuo di grasso o di tuorlo nella ciotola impedirà agli albumi di montare correttamente.
- 6
Aumentare la velocità dello sbattitore a media-alta e aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Circa 4 min
Nota dello chef: L'aggiunta lenta dello zucchero gli permette di sciogliersi completamente, e si ottiene una meringa liscia invece che granulosa.
- 7
Continuare a sbattere fino a quando la meringa è densa, lucida e forma picchi morbidi quando si sollevano le fruste. Incorporare l'estratto di vaniglia.
Circa 3 min
- 8
Aggiungere alla meringa il gel di amido di mais completamente raffreddato.
Circa 1 min
- 9
Sbattere a velocità alta fino a quando la meringa è molto soda, lucida e forma picchi fermi.
Circa 2 min
Nota dello chef: La meringa è pronta quando si può capovolgere la ciotola senza che scivoli fuori.
- 10
Distribuire subito la meringa sul ripieno della torta, assicurandosi che tocchi la crosta tutt'intorno, e cuocere secondo la ricetta della torta, di solito a 175°C (350°F) per 12-15 minuti fino a doratura.
Nota dello chef: Sigillare la meringa alla crosta impedisce che in cottura si ritiri dai bordi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 48,1kcal
- Proteine
- 1,4g
- Carboidrati
- 10,5g
- Grassi
- 0g
- Fibre
- 0g
- Zuccheri
- 9,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il dolce finito, coperto, in frigorifero.
Di solito si serve a temperatura ambiente o fredda e non richiede riscaldamento.
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