Nihari
Il nihari è uno stufato cotto lentamente, con manzo o agnello tenerissimo e un sugo ricco e aromatico. Questa ricetta porta in tavola un piatto profondamente saporito e confortevole, perfetto per un pasto speciale, tradizionalmente servito con naan o riso. Il suo profilo di spezie complesso si sviluppa magnificamente durante una lunga cottura a fuoco lento.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 629 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gstinco di manzo, tagliato a pezzi grossi
- 0,5 tazzaburro chiarificato
- 1 pzcipolla gialla, affettato
- 2 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 4 cucchiaionihari masala
- 1,5 cucchiainosale
- 8 tazzaacqua
- 0,25 tazzafarina integrale
flour miscela
- 0,5 tazzaacqua
guarnizione
- 2 cucchiaiozenzero fresco, a julienne
- 2 pzpeperoncino verde, affettato
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 1 pzlime, a spicchi
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il ghee in una pentola capiente dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla affettata e soffriggere fino a doratura, circa 8-10 minuti.
Circa 9 min
- 3
Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 1 minuto fino a quando è fragrante.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere i pezzi di stinco di manzo, il masala per nihari e il sale. Rosolare la carne su tutti i lati per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
- 5
Versare l'acqua, portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo.
Circa 5 min
- 6
Coprire la pentola e far sobbollire per 3-4 ore, o fino a quando il manzo è estremamente tenero e si sfalda facilmente. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Circa 3 h 30 min
Nota dello chef: Se si usa una pentola a pressione, cuocere per 45-60 minuti ad alta pressione.
- 7
Mentre il nihari sobbolle, preparare la pastella di farina: mescolare con una frusta la farina integrale e l'acqua della pastella in una piccola ciotola fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'assenza di grumi evita che il sugo risulti granuloso.
- 8
Quando il manzo è tenero, aggiungere gradualmente la pastella di farina al nihari, mescolando continuamente per evitare grumi. Continuare a cuocere per altri 15-20 minuti, o fino a quando il sugo si è addensato alla consistenza desiderata.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il sugo dovrebbe essere abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.
- 9
Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
- 10
Versare il nihari nelle ciotole da portata e guarnire con zenzero fresco tagliato a julienne, peperoncini verdi affettati, coriandolo fresco tritato e spicchi di lime.
Circa 3 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 628,6kcal
- Proteine
- 37,7g
- Carboidrati
- 7,4g
- Grassi
- 50,2g
- Fibre
- 1,3g
- Zuccheri
- 1,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il nihari avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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