Polpo al vino rosso

Name: Polpo al vino rosso
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: greek
Ingredients: 1000 g polpo pulito; 250 ml vino rosso secco; 30 ml aceto di vino rosso; 1 pz cipolla gialla tritato; 4 spicchio aglio tritato; 30 g concentrato di pomodoro; 2 pz alloro; 30 ml olio d'oliva; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 15 g prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Questo tradizionale antipasto greco propone polpo tenero stufato in una ricca salsa al vino rosso con verdure aromatiche. La cottura lenta garantisce una consistenza che si scioglie in bocca e sapori profondi e saporiti. È un perfetto antipasto per un pasto di ispirazione mediterranea.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 366 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

1000 gpolpo, pulito
250 mlvino rosso, secco
30 mlaceto di vino rosso
1 pzcipolla gialla, tritato
4 spicchioaglio, tritato
30 gconcentrato di pomodoro
2 pzalloro
30 mlolio d'oliva
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

guarnizione

15 gprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)

Attrezzatura

cucchiaio di legno · tagliere · coltello · pentola grande dal fondo spesso

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Se si usa polpo fresco, verificare che sia accuratamente pulito; se è congelato, scongelarlo completamente e tamponarlo bene.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per pulire il polpo si rimuovono il becco e gli occhi, poi si risciacqua bene sotto acqua fredda.
2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
3
Aggiungere il polpo alla pentola ben calda e rosolare per 5-7 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché rilascia il liquido e inizia a diventare rosa.
Circa 7 min
Nota dello chef: Meglio non sovraffollare la pentola; se necessario, rosolare a lotti.
4
Rimuovere il polpo dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
5
Ridurre il fuoco a medio, aggiungere la cipolla gialla nella pentola e far soffriggere per 5-7 minuti finché si ammorbidisce e diventa traslucida.
Circa 7 min
6
Unire l'aglio e il concentrato di pomodoro, cuocendo per altri 1-2 minuti finché sprigionano aroma.
Circa 2 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciare l'aglio.
7
Versare il vino rosso e l'aceto di vino rosso, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa fase di deglassatura aggiunge sapore alla salsa.
8
Rimettere il polpo nella pentola, aggiungere le foglie di alloro, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
9
Portare il composto a sobbollire delicatamente, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e brasare per 60-80 minuti, o finché il polpo è molto tenero quando viene infilzato con una forchetta.
Circa 1 h 20 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare notevolmente a seconda delle dimensioni e del tipo di polpo.
10
Quando è tenero, rimuovere il polpo dalla pentola e tagliarlo in pezzi da boccone.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le foglie di alloro vanno eliminate.
11
Rimettere il polpo affettato nella salsa e mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
12
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco se desiderato.
Nota dello chef: Questo piatto si abbina bene con pane croccante o un semplice pilaf di riso.

Per porzione

Valori nutrizionali

30%Punteggio

Calorie: 365,8kcal
Proteine: 46,3g
Carboidrati: 9g
Grassi: 9,6g
Fibre: 1,4g
Zuccheri: 3,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di polpo in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.