Polpo al vino rosso
Questo tradizionale antipasto greco propone polpo tenero stufato in una ricca salsa al vino rosso con verdure aromatiche. La cottura lenta garantisce una consistenza che si scioglie in bocca e sapori profondi e saporiti. È un perfetto antipasto per un pasto di ispirazione mediterranea.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 366 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gpolpo, pulito
- 250 mlvino rosso, secco
- 30 mlaceto di vino rosso
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 30 gconcentrato di pomodoro
- 2 pzalloro
- 30 mlolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 15 gprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
cucchiaio di legno · tagliere · coltello · pentola grande dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usa polpo fresco, verificare che sia accuratamente pulito; se è congelato, scongelarlo completamente e tamponarlo bene.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per pulire il polpo si rimuovono il becco e gli occhi, poi si risciacqua bene sotto acqua fredda.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere il polpo alla pentola ben calda e rosolare per 5-7 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché rilascia il liquido e inizia a diventare rosa.
Circa 7 min
Nota dello chef: Meglio non sovraffollare la pentola; se necessario, rosolare a lotti.
- 4
Rimuovere il polpo dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 5
Ridurre il fuoco a medio, aggiungere la cipolla gialla nella pentola e far soffriggere per 5-7 minuti finché si ammorbidisce e diventa traslucida.
Circa 7 min
- 6
Unire l'aglio e il concentrato di pomodoro, cuocendo per altri 1-2 minuti finché sprigionano aroma.
Circa 2 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 7
Versare il vino rosso e l'aceto di vino rosso, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questa fase di deglassatura aggiunge sapore alla salsa.
- 8
Rimettere il polpo nella pentola, aggiungere le foglie di alloro, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 9
Portare il composto a sobbollire delicatamente, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e brasare per 60-80 minuti, o finché il polpo è molto tenero quando viene infilzato con una forchetta.
Circa 1 h 20 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare notevolmente a seconda delle dimensioni e del tipo di polpo.
- 10
Quando è tenero, rimuovere il polpo dalla pentola e tagliarlo in pezzi da boccone.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le foglie di alloro vanno eliminate.
- 11
Rimettere il polpo affettato nella salsa e mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 12
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco se desiderato.
Nota dello chef: Questo piatto si abbina bene con pane croccante o un semplice pilaf di riso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 365,8kcal
- Proteine
- 46,3g
- Carboidrati
- 9g
- Grassi
- 9,6g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 3,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di polpo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.
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1 h 20 min