Ojja al merguez

Name: Ojja al merguez
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: tunisian, north_african
Ingredients: 400 g salsiccia merguez senza budello, sbriciolato; 2 cucchiaio olio d'oliva; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 1 pz peperone a cubetti; 3 spicchio aglio tritato; 2 cucchiaio concentrato di pomodoro; 400 g pomodoro a pezzi in scatola; 0,5 tazza acqua; 1 cucchiaino harissa; 0,5 cucchiaino cumino in polvere; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero; 4 pz uovo; 2 cucchiaio coriandolo fresco tritato

Questa ojja tunisina presenta merguez speziato cotto in una ricca salsa di pomodoro e peperoni, poi completato con uova sgusciate direttamente nella padella. È un piatto unico saporito e appagante, perfetto per una cena sostanziosa o per il brunch.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 544 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

400 gsalsiccia merguez, senza budello, sbriciolato
2 cucchiaioolio d'oliva
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
1 pzpeperone, a cubetti
3 spicchioaglio, tritato
2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
400 gpomodoro a pezzi in scatola
0,5 tazzaacqua
1 cucchiainoharissa
0,5 cucchiainocumino in polvere
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero
4 pzuovo

guarnizione

2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato

Attrezzatura

schiumarola · padella grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scaldare una padella larga e profonda o una brasiera a fuoco medio-alto. Aggiungere il merguez sbriciolato e cuocerlo, sgranandolo con un cucchiaio, fino a doratura e cottura completa, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il merguez è piccante; regolare più tardi la harissa secondo il proprio gusto.
2
Rimuovere il merguez cotto dalla padella con una schiumarola, lasciando il grasso fuso nella padella. Mettere da parte la salsiccia.
Circa 1 min
3
Aggiungere l'olio d'oliva alla padella con il grasso del merguez. Aggiungere la cipolla tritata e il peperone a dadini, quindi far soffriggere fino ad ammorbidirli, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
4
Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, finché il concentrato non si scurisce leggermente.
Circa 2 min
Nota dello chef: La cottura del concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.
5
Versare i pomodori schiacciati in scatola e l'acqua. Aggiungere la harissa, il cumino in polvere, il sale e il pepe nero. Mescolare bene per amalgamare.
Circa 2 min
6
Portare la salsa a sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 10 min
7
Scoprire la padella e rimettere il merguez cotto nella salsa. Mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
8
Creare quattro piccoli incavi nella salsa e rompere con attenzione un uovo in ciascun incavo. Condire leggermente le uova con sale e pepe.
Circa 1 min
9
Coprire la padella e cuocere per 5-8 minuti, o fino a quando gli albumi sono rassodati e i tuorli hanno la consistenza desiderata.
Circa 7 min
Nota dello chef: Per tuorli morbidi, cuocere più vicino a 5 minuti; per tuorli più sodi, cuocere più a lungo.
10
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire. Servire caldo, direttamente dalla padella, con pane croccante.

Per porzione

Valori nutrizionali

30%Punteggio

Calorie: 543,6kcal
Proteine: 25g
Carboidrati: 14,4g
Grassi: 42,6g
Fibre: 2,9g
Zuccheri: 8,7g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di ojja in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso o nel microonde fino a quando non è ben caldo. Le uova possono cuocere ulteriormente durante il riscaldamento.