Onde-onde al sesamo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina di riso glutinoso, la farina di tapioca, lo zucchero semolato e il sale.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'estratto di pandan (se usato) agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto morbido ed elastico.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, è possibile regolare leggermente la quantità di acqua.

3. 3

   Prelevare una piccola porzione di impasto e appiattirla in un disco nel palmo della mano.

4. 4

   Mettere al centro del disco di impasto un po' di zucchero di palma finemente tritato.

5. 5

   Sigillare con cura l'impasto attorno allo zucchero di palma, roteando fino a ottenere una pallina liscia.

   Nota dello chef: Non devono esserci crepe, così lo zucchero di palma non fuoriesce durante la cottura.

6. 6

   Ripetere con l'impasto e lo zucchero di palma rimanenti.

   Circa 15 min

7. 7

   Passare ogni pallina formata nei semi di sesamo bianchi, assicurandosi che sia rivestita in modo uniforme.

   Circa 5 min

8. 8

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo per friggere, ma non deve fumare.

9. 9

   Adagiare con attenzione le palline di onde-onde nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se necessario, la frittura in più riprese evita di sovraffollare la padella.

10. 10

    Friggere per circa 8-10 minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura e cottura completa.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Gli onde-onde salgono in superficie quando sono quasi pronti.

11. 11

    Rimuovere gli onde-onde dall'olio con una schiumarola e farli scolare su una griglia rivestita con carta assorbente.

    Circa 1 min

12. 12

    Servire tiepidi e gustare subito.