Onde-onde al sesamo
Gli onde-onde sono tradizionali palline indonesiane di farina di riso glutinoso, ripiene di dolce zucchero di palma e ricoperte di semi di sesamo tostati. Offrono una deliziosa consistenza gommosa con un'esplosione di dolcezza fusa all'interno, il che ne fa uno snack molto amato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 565 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gfarina di riso glutinoso
- 25 gfecola di tapioca
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 0,25 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainoestratto di pandan(facoltativo)
- 200 mlacqua tiepida
- 100 gzucchero di palma, tritate finemente
- 50 gsemi di sesamo bianco
- 500 mlolio vegetale
Attrezzatura
wok · padella alta · schiumarola · carta assorbente · ciotola grande · griglia di raffreddamento
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina di riso glutinoso, la farina di tapioca, lo zucchero semolato e il sale.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'estratto di pandan (se usato) agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto morbido ed elastico.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, è possibile regolare leggermente la quantità di acqua.
- 3
Prelevare una piccola porzione di impasto e appiattirla in un disco nel palmo della mano.
- 4
Mettere al centro del disco di impasto un po' di zucchero di palma finemente tritato.
- 5
Sigillare con cura l'impasto attorno allo zucchero di palma, roteando fino a ottenere una pallina liscia.
Nota dello chef: Non devono esserci crepe, così lo zucchero di palma non fuoriesce durante la cottura.
- 6
Ripetere con l'impasto e lo zucchero di palma rimanenti.
Circa 15 min
- 7
Passare ogni pallina formata nei semi di sesamo bianchi, assicurandosi che sia rivestita in modo uniforme.
Circa 5 min
- 8
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo per friggere, ma non deve fumare.
- 9
Adagiare con attenzione le palline di onde-onde nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se necessario, la frittura in più riprese evita di sovraffollare la padella.
- 10
Friggere per circa 8-10 minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura e cottura completa.
Circa 10 min
Nota dello chef: Gli onde-onde salgono in superficie quando sono quasi pronti.
- 11
Rimuovere gli onde-onde dall'olio con una schiumarola e farli scolare su una griglia rivestita con carta assorbente.
Circa 1 min
- 12
Servire tiepidi e gustare subito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 565kcal
- Proteine
- 6g
- Carboidrati
- 85,9g
- Grassi
- 22,1g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 26,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Gli onde-onde sono migliori appena fatti, ma possono essere conservati a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
Riscaldare brevemente nel microonde o in un forno tiepido fino ad ammorbidirli.
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