Bhaji di cipolla
Croccanti e saporiti, questi bhaji di cipolla vegani sono uno snack o antipasto indiano molto popolare. Le cipolle affettate vengono mescolate con una pastella speziata di farina di ceci e fritte in olio profondo fino a doratura. Sono perfetti serviti con un chutney fresco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 320 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 1 tazzafarina di ceci
- 2 cucchiaiofarina di riso
- 1 cucchiainozenzero fresco, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 0,5 cucchiainocurcuma macinata
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainosale
- 0,5 tazzaacqua
- 3 tazzaolio vegetale
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · padella alta · carta assorbente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre la cipolla affettata in una ciotola grande e cospargerla di sale. Mescolare bene e lasciarla riposare per 10 minuti per far fuoriuscire l'umidità.
Circa 10 min
Nota dello chef: La salatura delle cipolle le aiuta a rilasciare acqua, rendendo i bhaji più croccanti e prevenendo una consistenza molle.
- 2
In una ciotola separata, unire la farina di ceci, la farina di riso, lo zenzero grattugiato, il peperoncino verde tritato finemente, la curcuma in polvere, il cumino in polvere e il garam masala.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere il composto di farine alle cipolle salate. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando fino a ottenere una pastella densa che rivesta le cipolle.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pastella deve essere abbastanza densa da legare le cipolle, non troppo liquida.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto fino a circa 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a garantire che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.
- 5
Con delicatezza, calare cucchiaiate del composto di cipolle nell'olio caldo, avendo cura di non affollare la padella. Friggere in più riprese.
Nota dello chef: Affollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e rende i bhaji unti.
- 6
Friggere i bhaji per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
Circa 8 min
Nota dello chef: La rotazione di tanto in tanto garantisce una doratura uniforme.
- 7
Rimuovere i bhaji cotti dall'olio con una schiumarola e disporli su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il passaggio sulla griglia consente all'aria di circolare, mantenendoli croccanti.
- 8
Ripetere con la pastella rimanente fino a cuocere tutti i bhaji.
- 9
Guarnire con coriandolo fresco, se desiderato, e servire subito con il chutney preferito.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 320,3kcal
- Proteine
- 6,6g
- Carboidrati
- 25,2g
- Grassi
- 21,8g
- Fibre
- 4,4g
- Zuccheri
- 5,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i bhaji di cipolla avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 5-7 minuti fino a renderli croccanti.
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