Pollo alla Kiev al forno
Una versione più leggera, cotta al forno, del classico pollo alla Kiev. Tenero petto di pollo farcito con un burro saporito all'aglio e alle erbe, poi ricoperto da una crosta croccante di panko e cotto fino a doratura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 638 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
erba burro
- 60 gburro non salato, ammorbidito
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,25 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Ingredienti
- 4 pzpetto di pollo, senza osso, senza pelle, circa 180g ciascuno
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaioolio d'oliva
panatura
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo, grande, leggermente sbattuto
- 1,5 tazzapangrattato panko
Attrezzatura
teglia da forno · ciotola per mescolare · carta da forno · coltello · forno · tagliere · piatti fondi bassi · batticarne
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, mescolare il burro ammorbidito, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato finemente e le quantità minori di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 3 min
- 2
Dividere il burro alle erbe in quattro porzioni uguali e modellare ciascuna in un piccolo cilindro. Disporre su un piatto rivestito di carta da forno e congelare per almeno 30 minuti, finché diventa sodo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un cilindro di burro ben sodo e congelato è fondamentale per evitare perdite durante la cottura.
- 3
Mentre il burro congela, preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e foderare una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
- 4
Disporre un petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e usare un batticarne per batterlo fino a uno spessore uniforme di circa 0.5 cm (1/4 di pollice). Ripetere con tutti i petti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non battere troppo forte e a non creare buchi nel pollo.
- 5
Condire leggermente entrambi i lati di ogni petto di pollo appiattito con il sale e il pepe rimanenti.
Circa 1 min
- 6
Disporre un cilindro di burro congelato al centro di un petto di pollo. Ripiegare prima i lati corti, poi arrotolare strettamente il pollo partendo da un lato lungo per racchiudere completamente il burro.
Circa 4 min
Nota dello chef: Se il pollo non resta chiuso, è possibile fissare la giuntura con uno stuzzicadenti.
- 7
Preparare tre piatti bassi per la panatura: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il panko.
Circa 2 min
- 8
Passare un rotolo di pollo nella farina, poi immergerlo nell'uovo e infine premere con decisione nel panko per ricoprire tutti i lati.
Circa 3 min
Nota dello chef: Usare una mano per gli ingredienti secchi (farina, panko) e l'altra per quelli umidi (uovo) per evitare che le dita diventino grumose.
- 9
Disporre il rotolo di pollo impanato sulla teglia preparata, con la chiusura rivolta verso il basso, e ripetere con il pollo rimanente.
Circa 2 min
- 10
Irrorare la superficie del pollo con l'olio d'oliva. Cuocere per 25-30 minuti, fino a quando il pollo è cotto e la crosta è dorata.
Circa 25 min
Nota dello chef: La temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere 74°C (165°F).
- 11
Lasciar riposare il pollo sulla teglia per 5 minuti prima di servire. Ricordarsi di rimuovere eventuali stuzzicadenti prima di tagliare.
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi e impedisce al burro caldo di fuoriuscire subito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 637,9kcal
- Proteine
- 63,4g
- Carboidrati
- 26,6g
- Grassi
- 29,3g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 1,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o nella friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 10-15 minuti, fino a quando sono ben caldi e croccanti.
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