Pollo alla Kiev al forno

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, mescolare il burro ammorbidito, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato finemente e le quantità minori di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 3 min

2. 2

   Dividere il burro alle erbe in quattro porzioni uguali e modellare ciascuna in un piccolo cilindro. Disporre su un piatto rivestito di carta da forno e congelare per almeno 30 minuti, finché diventa sodo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Un cilindro di burro ben sodo e congelato è fondamentale per evitare perdite durante la cottura.

3. 3

   Mentre il burro congela, preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 5 min

4. 4

   Disporre un petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e usare un batticarne per batterlo fino a uno spessore uniforme di circa 0.5 cm (1/4 di pollice). Ripetere con tutti i petti.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non battere troppo forte e a non creare buchi nel pollo.

5. 5

   Condire leggermente entrambi i lati di ogni petto di pollo appiattito con il sale e il pepe rimanenti.

   Circa 1 min

6. 6

   Disporre un cilindro di burro congelato al centro di un petto di pollo. Ripiegare prima i lati corti, poi arrotolare strettamente il pollo partendo da un lato lungo per racchiudere completamente il burro.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Se il pollo non resta chiuso, è possibile fissare la giuntura con uno stuzzicadenti.

7. 7

   Preparare tre piatti bassi per la panatura: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il panko.

   Circa 2 min

8. 8

   Passare un rotolo di pollo nella farina, poi immergerlo nell'uovo e infine premere con decisione nel panko per ricoprire tutti i lati.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Usare una mano per gli ingredienti secchi (farina, panko) e l'altra per quelli umidi (uovo) per evitare che le dita diventino grumose.

9. 9

   Disporre il rotolo di pollo impanato sulla teglia preparata, con la chiusura rivolta verso il basso, e ripetere con il pollo rimanente.

   Circa 2 min

10. 10

    Irrorare la superficie del pollo con l'olio d'oliva. Cuocere per 25-30 minuti, fino a quando il pollo è cotto e la crosta è dorata.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: La temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere 74°C (165°F).

11. 11

    Lasciar riposare il pollo sulla teglia per 5 minuti prima di servire. Ricordarsi di rimuovere eventuali stuzzicadenti prima di tagliare.

    Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi e impedisce al burro caldo di fuoriuscire subito.