Paneer agli spinaci
Un classico piatto indiano con spinaci teneri (palak) e formaggio indiano compatto (paneer) cotti in un saporito sugo speziato. Questo piatto unico vegetariano è ricco, cremoso e profondamente appagante, perfetto servito con riso o naan.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 317 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gpaneer, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 500 gspinaci freschi, sciacquato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpeperoncino verde, privato dei semi e tritato
- 1 pzpomodoro, passato
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 0,75 cucchiainosale
- 2 cucchiaiopanna da montare(facoltativo)
- 0,25 tazzaacqua
Attrezzatura
pentola · padella grande · robot da cucina · frullatore · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare gli spinaci freschi immergendoli in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi trasferirli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per interrompere la cottura e preservarne il colore vivace.
Circa 5 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta gli spinaci a conservare il loro verde brillante e i nutrienti.
- 2
Scolare bene gli spinaci sbollentati e frullarli fino a ottenere una purea liscia con un robot da cucina o un frullatore, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Circa 3 min
- 3
Scaldare il ghee in una padella o pentola capiente a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere i semi di cumino e lasciarli scoppiettare per circa 30 secondi, finché non sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: I semi di cumino non devono bruciarsi, altrimenti diventano amari.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla tritata e farla soffriggere finché diventa traslucida e leggermente dorata, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Unire lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde tritato, cuocendo per un altro minuto finché non sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e il sale, mescolando bene con il composto di cipolla.
Circa 1 min
Nota dello chef: La breve cottura delle spezie nell'olio ne fa sprigionare l'aroma.
- 8
Versare la purea di pomodoro e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si addensa e l'olio inizia a separarsi dai bordi, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare un sapore ricco e profondo nel sugo.
- 9
Aggiungere la purea di spinaci alla padella e mescolare accuratamente con il mix di spezie.
Circa 2 min
- 10
Unire l'acqua, portare il sugo a sobbollire dolcemente e cuocere per circa 5 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 5 min
- 11
Aggiungere delicatamente i cubetti di paneer al sugo di spinaci in sobbollore e mescolarli.
Circa 1 min
- 12
Unire il garam masala e la panna fresca (se si usa), quindi cuocere per altri 2-3 minuti finché il paneer non è ben caldo e il sugo diventa cremoso.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il paneer non va cotto troppo a lungo, altrimenti può diventare duro.
- 13
Assaggiare e regolare di sale o di altri condimenti, se necessario.
Circa 1 min
- 14
Servire caldo con riso basmati, naan o roti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 317,2kcal
- Proteine
- 16,3g
- Carboidrati
- 12,6g
- Grassi
- 23,8g
- Fibre
- 4,4g
- Zuccheri
- 3,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il paneer agli spinaci avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza.
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