Pão de ló (torta soffice portoghese)
Pão de ló è un classico dolce portoghese tipo pan di Spagna, noto per la sua consistenza incredibilmente leggera e ariosa. Questa ricetta semplice usa solo uova, zucchero e farina, affidandosi alla montatura delle uova come agente lievitante invece del lievito chimico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 215 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 6 pztuorlo d'uovo grande
- 6 pzalbume d'uovo grande
- 200 gzucchero a velo fine
- 125 gFarina per tutti gli usi, setacciato
- 1 pizzicosale
- 1 pzlimone, solo la scorza(facoltativo)
guarnizione
- 1 cucchiaiozucchero a velo, per spolverare(facoltativo)
Attrezzatura
teglia rotonda per torta · griglia di raffreddamento · spatola · ciotola per mescolare · frullatore elettrico · forno · setaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da 20cm (8 pollici) oppure rivestire il fondo con carta da forno.
Circa 5 min
- 2
Separare con attenzione le uova, mettendo gli albumi in una ciotola grande e pulita e i tuorli in una ciotola media separata.
Circa 3 min
Nota dello chef: È importante che non finisca alcun tuorlo negli albumi, perché questo può impedirne la corretta montatura.
- 3
Aggiungere il sale agli albumi. Con uno sbattitore elettrico, montarli ad alta velocità fino a ottenere picchi fermi e lucidi.
Circa 4 min
Nota dello chef: Si capirà che sono pronti quando si potrà capovolgere la ciotola senza che gli albumi scivolino fuori.
- 4
Aggiungere lo zucchero semolato e l'eventuale scorza di limone ai tuorli. Montare con lo sbattitore elettrico ad alta velocità finché il composto sarà pallido, denso e cadrà dalle fruste in un nastro lento.
Circa 6 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria, quindi non va affrettato; può richiedere 5-7 minuti.
- 5
Setacciare circa metà della farina sul composto di tuorli e incorporarla delicatamente con una spatola grande fino a quando sarà appena amalgamata.
Circa 1 min
- 6
Setacciare la farina restante e incorporarla di nuovo, facendo attenzione a non mescolare troppo.
Circa 1 min
- 7
Incorporare delicatamente circa un terzo degli albumi montati nell'impasto per alleggerirlo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo rende più facile incorporare il resto degli albumi senza smontare l'impasto.
- 8
Incorporare con delicatezza i restanti albumi in due volte, finché non rimangono striature bianche.
Circa 2 min
- 9
Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare delicatamente la superficie con la spatola.
Circa 1 min
- 10
Cuocere per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Circa 35 min
Nota dello chef: Aprire lo sportello del forno per i primi 25 minuti può far sgonfiare la torta.
- 11
Lasciare raffreddare la torta nello stampo su una gratella per 10 minuti.
Circa 10 min
- 12
Passare con cura un coltello sottile lungo il bordo dello stampo e capovolgere la torta sulla gratella per farla raffreddare completamente.
Circa 30 min
- 13
Una volta fredda, spolverizzare con lo zucchero a velo opzionale poco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 214,9kcal
- Proteine
- 6,4g
- Carboidrati
- 39,2g
- Grassi
- 3,8g
- Fibre
- 0,4g
- Zuccheri
- 27,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Servire preferibilmente a temperatura ambiente.
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