Pão de ló (torta soffice portoghese)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da 20cm (8 pollici) oppure rivestire il fondo con carta da forno.

   Circa 5 min

2. 2

   Separare con attenzione le uova, mettendo gli albumi in una ciotola grande e pulita e i tuorli in una ciotola media separata.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: È importante che non finisca alcun tuorlo negli albumi, perché questo può impedirne la corretta montatura.

3. 3

   Aggiungere il sale agli albumi. Con uno sbattitore elettrico, montarli ad alta velocità fino a ottenere picchi fermi e lucidi.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Si capirà che sono pronti quando si potrà capovolgere la ciotola senza che gli albumi scivolino fuori.

4. 4

   Aggiungere lo zucchero semolato e l'eventuale scorza di limone ai tuorli. Montare con lo sbattitore elettrico ad alta velocità finché il composto sarà pallido, denso e cadrà dalle fruste in un nastro lento.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria, quindi non va affrettato; può richiedere 5-7 minuti.

5. 5

   Setacciare circa metà della farina sul composto di tuorli e incorporarla delicatamente con una spatola grande fino a quando sarà appena amalgamata.

   Circa 1 min

6. 6

   Setacciare la farina restante e incorporarla di nuovo, facendo attenzione a non mescolare troppo.

   Circa 1 min

7. 7

   Incorporare delicatamente circa un terzo degli albumi montati nell'impasto per alleggerirlo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo rende più facile incorporare il resto degli albumi senza smontare l'impasto.

8. 8

   Incorporare con delicatezza i restanti albumi in due volte, finché non rimangono striature bianche.

   Circa 2 min

9. 9

   Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare delicatamente la superficie con la spatola.

   Circa 1 min

10. 10

    Cuocere per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

    Circa 35 min

    Nota dello chef: Aprire lo sportello del forno per i primi 25 minuti può far sgonfiare la torta.

11. 11

    Lasciare raffreddare la torta nello stampo su una gratella per 10 minuti.

    Circa 10 min

12. 12

    Passare con cura un coltello sottile lungo il bordo dello stampo e capovolgere la torta sulla gratella per farla raffreddare completamente.

    Circa 30 min

13. 13

    Una volta fredda, spolverizzare con lo zucchero a velo opzionale poco prima di servire.