Patate alla huancaína
Questo classico antipasto peruviano presenta patate gialle bollite coperte generosamente da una salsa di formaggio cremosa, piccante e saporita. È un piatto vivace, spesso servito freddo o a temperatura ambiente, perfetto per iniziare qualsiasi pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 352 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzpatata gialla, sbucciato e tagliato a metà
salsa
- 2 pzpeperoncino aji giallo, gambi rimossi, semi rimossi e tritati grossolanamente
- 0,5 pzcipolla rossa, tritato grossolanamente
- 1 spicchioaglio, tritato grossolanamente
- 150 gformaggio fresco, sbriciolato
- 0,5 tazzalatte condensato (non zuccherato)
- 4 pzcracker salato
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
guarnizione
- 4 pzfoglia di lattuga
- 2 pzuovo sodo, divisi a metà
- 4 pzoliva nera
Attrezzatura
pentola · frullatore · tagliere · coltello · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le patate in una pentola media e coprirle con acqua fredda per circa un pollice. Aggiungere un pizzico di sale all'acqua.
- 2
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma e sobbollire finché le patate sono tenere se punzecchiate con una forchetta, per 15-20 minuti circa.
Circa 20 min
- 3
Mentre le patate cuociono, preparare la salsa. Scaldare l'olio vegetale in una padella piccola a fuoco medio.
- 4
Aggiungere nella padella il peperoncino giallo ají, la cipolla rossa e l'aglio. Soffriggere per 5-7 minuti finché la cipolla si ammorbidisce ed è fragrante.
Circa 7 min
Nota dello chef: La cottura dell'ají e della cipolla ne smorza il sapore e approfondisce la complessità della salsa.
- 5
Trasferire il composto soffritto in un frullatore. Aggiungere il formaggio fresco, il latte evaporato, i cracker salati, il sale e il pepe nero.
- 6
Frullare il composto fino a ottenere una consistenza completamente liscia e cremosa. Se la salsa è troppo densa, aggiungere ancora un po' di latte evaporato fino a raggiungere una consistenza colabile.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento, se necessario. La salsa deve essere ricca e leggermente piccante.
- 7
Scolare le patate cotte e lasciarle intiepidire leggermente. Tagliarle a fette spesse.
- 8
Per servire, disporre una foglia di lattuga su ogni piatto. Sistemare le fette di patata sopra la lattuga.
- 9
Coprire generosamente le patate con la salsa huancaína.
- 10
Guarnire ogni piatto con le uova sode tagliate a metà e le olive nere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 352,3kcal
- Proteine
- 13,4g
- Carboidrati
- 36,5g
- Grassi
- 16,1g
- Fibre
- 4,1g
- Zuccheri
- 5,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la salsa e le patate avanzate separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Servire la salsa fredda o a temperatura ambiente; non riscaldare. Scaldare delicatamente le patate, se desiderato, ma di solito consumarle fredde con la salsa.
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