Pasta alla Gricia
La pasta alla gricia è un classico piatto romano, spesso chiamato "amatriciana bianca". Unisce guanciale croccante, pecorino romano e pepe nero, creando un sugo ricco e saporito che avvolge splendidamente la pasta.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 539 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 150 gguanciale, tagliato a strisce spesse 1/2 pollice
- 2 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 100 gpecorino romano, grattugiato finemente
- 320 gspaghetti
per acqua di cottura della pasta
- 1 cucchiaiosale
Attrezzatura
pinze · schiumarola · padella grande · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua e aggiungere il sale.
Circa 5 min
- 2
Mentre l'acqua si scalda, mettere il guanciale in una padella capiente e fredda a fuoco medio-basso.
Nota dello chef: Iniziare con una padella fredda aiuta a sciogliere il grasso lentamente e in modo uniforme.
- 3
Cuocere il guanciale, mescolando di tanto in tanto, finché non è dorato e croccante e il grasso si è sciolto, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non avere fretta in questa fase; una lenta resa del grasso crea il miglior sapore e la migliore consistenza.
- 4
Rimuovere il guanciale croccante dalla padella con una schiumarola e tenere da parte, conservando tutto il grasso reso nella padella.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere gli spaghetti all'acqua salata in ebollizione e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a quando sono al dente.
Circa 8 min
Nota dello chef: Conservare almeno una tazza dell'acqua di cottura ricca di amido prima di scolare la pasta.
- 6
Mentre la pasta cuoce, aggiungere circa metà del pepe nero nella padella con il grasso del guanciale sciolto e cuocere per 30 secondi, finché non sprigiona il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tostare il pepe ne esalta l'aroma e il sapore.
- 7
Quando la pasta è al dente, trasferirla direttamente nella padella con il grasso del guanciale e il pepe usando delle pinze.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non scolare completamente la pasta; un po' di acqua amidacea in più aiuta a creare una salsa cremosa.
- 8
Aggiungere circa mezza tazza dell'acqua di cottura tenuta da parte e saltare energicamente per rivestire la pasta.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere gradualmente il pecorino romano, saltando continuamente e aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura un cucchiaio alla volta, finché non si forma una salsa cremosa che aderisce alla pasta.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il segreto di una salsa cremosa è emulsionare grasso, formaggio e acqua di cottura mescolando continuamente.
- 10
Unire la maggior parte del guanciale croccante, tenendone da parte una piccola quantità per la finitura.
- 11
Servire immediatamente, guarnendo con il guanciale croccante rimasto, altro pecorino romano e una generosa spolverata di pepe nero fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 538,6kcal
- Proteine
- 25,2g
- Carboidrati
- 59,5g
- Grassi
- 22g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 2,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pasta in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo per allentare il sugo.
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