Pasta alla Gricia

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua e aggiungere il sale.

   Circa 5 min

2. 2

   Mentre l'acqua si scalda, mettere il guanciale in una padella capiente e fredda a fuoco medio-basso.

   Nota dello chef: Iniziare con una padella fredda aiuta a sciogliere il grasso lentamente e in modo uniforme.

3. 3

   Cuocere il guanciale, mescolando di tanto in tanto, finché non è dorato e croccante e il grasso si è sciolto, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non avere fretta in questa fase; una lenta resa del grasso crea il miglior sapore e la migliore consistenza.

4. 4

   Rimuovere il guanciale croccante dalla padella con una schiumarola e tenere da parte, conservando tutto il grasso reso nella padella.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere gli spaghetti all'acqua salata in ebollizione e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a quando sono al dente.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Conservare almeno una tazza dell'acqua di cottura ricca di amido prima di scolare la pasta.

6. 6

   Mentre la pasta cuoce, aggiungere circa metà del pepe nero nella padella con il grasso del guanciale sciolto e cuocere per 30 secondi, finché non sprigiona il profumo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Tostare il pepe ne esalta l'aroma e il sapore.

7. 7

   Quando la pasta è al dente, trasferirla direttamente nella padella con il grasso del guanciale e il pepe usando delle pinze.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non scolare completamente la pasta; un po' di acqua amidacea in più aiuta a creare una salsa cremosa.

8. 8

   Aggiungere circa mezza tazza dell'acqua di cottura tenuta da parte e saltare energicamente per rivestire la pasta.

   Circa 1 min

9. 9

   Aggiungere gradualmente il pecorino romano, saltando continuamente e aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura un cucchiaio alla volta, finché non si forma una salsa cremosa che aderisce alla pasta.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il segreto di una salsa cremosa è emulsionare grasso, formaggio e acqua di cottura mescolando continuamente.

10. 10

    Unire la maggior parte del guanciale croccante, tenendone da parte una piccola quantità per la finitura.

11. 11

    Servire immediatamente, guarnendo con il guanciale croccante rimasto, altro pecorino romano e una generosa spolverata di pepe nero fresco.