Pasta alla norma
Un classico piatto siciliano di pasta con tenera melanzana, un ricco sugo di pomodoro e basilico fresco. Questo pasto vegetariano è avvolgente e ricco di sapori mediterranei, perfetto per una cena soddisfacente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 666 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzmelanzana, tagliato a cubetti da 1 cm
- 400 gpasta, penne o rigatoni
per eggplant
- 1 cucchiainosale
per friggere
- 0,5 tazzaolio d'oliva
salsa
- 2 spicchioaglio, tritato
- 800 gpomodori schiacciati
- 0,25 tazzabasilico fresco, tritato, più extra per guarnire
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 0,5 tazzaricotta salata, grattugiato
Attrezzatura
pentola grande · padella grande · schiumarola · colapasta · casseruola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le melanzane a cubetti in uno scolapasta, cospargerle con il sale previsto per le melanzane e lasciarle riposare per 20 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
Circa 20 min
Nota dello chef: Salare aiuta a eliminare l'amaro e impedisce alle melanzane di assorbire troppo olio durante la frittura.
- 2
Mentre le melanzane riposano, preparare il sugo di pomodoro. Scaldare un'ampia casseruola o pentola a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere un filo di olio d'oliva nella padella, quindi unire l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché è profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 4
Versare la polpa di pomodoro, incorporare il basilico tritato e condire con il pepe nero.
Circa 1 min
- 5
Portare il sugo a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere per almeno 20 minuti mentre si preparano le melanzane e la pasta.
Circa 20 min
Nota dello chef: Più a lungo il sugo sobbolle, più sapore sviluppa.
- 6
Tamponare accuratamente i cubetti di melanzana con carta da cucina per eliminare tutta l'umidità rilasciata e il sale residuo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere melanzane croccanti.
- 7
Scaldare l'olio per friggere in una padella capiente o in una pentola dai bordi alti a fuoco medio-alto finché non è lucido.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di aggiungere le melanzane, per evitare che risultino unte.
- 8
Friggere le melanzane in più riprese, girandole di tanto in tanto, finché non sono dorate e tenere.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare la padella; questo aiuta le melanzane a friggere in modo uniforme.
- 9
Rimuovere le melanzane fritte con una schiumarola e trasferirle su un piatto foderato con carta da cucina per far scolare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 10
Cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a cottura al dente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Tenere da parte circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
- 11
Scolare la pasta e aggiungerla direttamente al sugo di pomodoro sobbollente.
Circa 1 min
- 12
Aggiungere la maggior parte delle melanzane fritte alla pasta e al sugo, tenendone da parte un po' per la guarnizione.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se il sugo è troppo denso, aggiungere un goccio dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte.
- 13
Mescolare tutto insieme fino a quando la pasta è ben condita.
Circa 1 min
- 14
Servire subito, guarnendo con le melanzane fritte rimaste, basilico fresco extra e ricotta salata grattugiata.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 666,1kcal
- Proteine
- 15,5g
- Carboidrati
- 89,7g
- Grassi
- 29,2g
- Fibre
- 10g
- Zuccheri
- 13,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pasta alla Norma in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se necessario per allentare il sugo.
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