Pasta alla norma

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere le melanzane a cubetti in uno scolapasta, cospargerle con il sale previsto per le melanzane e lasciarle riposare per 20 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Salare aiuta a eliminare l'amaro e impedisce alle melanzane di assorbire troppo olio durante la frittura.

2. 2

   Mentre le melanzane riposano, preparare il sugo di pomodoro. Scaldare un'ampia casseruola o pentola a fuoco medio.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere un filo di olio d'oliva nella padella, quindi unire l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché è profumato.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.

4. 4

   Versare la polpa di pomodoro, incorporare il basilico tritato e condire con il pepe nero.

   Circa 1 min

5. 5

   Portare il sugo a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere per almeno 20 minuti mentre si preparano le melanzane e la pasta.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Più a lungo il sugo sobbolle, più sapore sviluppa.

6. 6

   Tamponare accuratamente i cubetti di melanzana con carta da cucina per eliminare tutta l'umidità rilasciata e il sale residuo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere melanzane croccanti.

7. 7

   Scaldare l'olio per friggere in una padella capiente o in una pentola dai bordi alti a fuoco medio-alto finché non è lucido.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di aggiungere le melanzane, per evitare che risultino unte.

8. 8

   Friggere le melanzane in più riprese, girandole di tanto in tanto, finché non sono dorate e tenere.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non sovraccaricare la padella; questo aiuta le melanzane a friggere in modo uniforme.

9. 9

   Rimuovere le melanzane fritte con una schiumarola e trasferirle su un piatto foderato con carta da cucina per far scolare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

10. 10

    Cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a cottura al dente.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Tenere da parte circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.

11. 11

    Scolare la pasta e aggiungerla direttamente al sugo di pomodoro sobbollente.

    Circa 1 min

12. 12

    Aggiungere la maggior parte delle melanzane fritte alla pasta e al sugo, tenendone da parte un po' per la guarnizione.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Se il sugo è troppo denso, aggiungere un goccio dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte.

13. 13

    Mescolare tutto insieme fino a quando la pasta è ben condita.

    Circa 1 min

14. 14

    Servire subito, guarnendo con le melanzane fritte rimaste, basilico fresco extra e ricotta salata grattugiata.