Pasticciotto leccese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Per l'impasto, unire la farina, lo zucchero semolato e la scorza di limone in una ciotola capiente.

   Circa 2 min

2. 2

   Incorporare il burro freddo a cubetti con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare velocemente aiuta a evitare che il burro si scaldi troppo.

3. 3

   Aggiungere i 2 tuorli d'uovo e l'uovo intero al composto.

   Circa 1 min

4. 4

   Raccogliere delicatamente l'impasto fino a formare una palla omogenea; evitare di lavorarlo troppo.

   Circa 3 min

5. 5

   Avvolgere l'impasto nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.

   Nota dello chef: Raffreddare l'impasto lo rende più facile da maneggiare e dà una frolla più friabile.

6. 6

   Mentre l'impasto riposa in frigorifero, preparare la crema: scaldare delicatamente il latte in un pentolino a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.

   Circa 5 min

7. 7

   In una ciotola separata, sbattere i 4 tuorli d'uovo con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

   Circa 3 min

8. 8

   Incorporare gradualmente la farina, mescolando con una frusta, fino a eliminare tutti i grumi.

   Circa 2 min

9. 9

   Versare lentamente il latte tiepido nel composto di uova, sbattendo continuamente per temperare le uova.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Versare troppo in fretta può strapazzare le uova.

10. 10

    Rimettere il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema si addensa fino a una consistenza simile a quella di un budino.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Non far bollire la crema una volta addensata.

11. 11

    Togliere dal fuoco, incorporare l'estratto di vaniglia e trasferire la crema in una ciotola pulita.

    Circa 1 min

12. 12

    Coprire direttamente la superficie della crema con pellicola per evitare che si formi una pellicina, e lasciarla raffreddare completamente.

    Circa 30 min

13. 13

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

14. 14

    Ungere leggermente e infarinare sei stampi ovali per pasticciotti (oppure stampi da muffin, se gli stampi non sono disponibili).

    Circa 2 min

15. 15

    Dividere l'impasto freddo in 12 pezzi uguali.

    Circa 2 min

16. 16

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere 6 pezzi di impasto in forme ovali abbastanza grandi da foderare gli stampi.

    Circa 5 min

17. 17

    Premere ogni ovale di pasta in uno stampo, creando un guscio.

    Circa 2 min

18. 18

    Versare una generosa quantità di crema fredda in ogni stampo foderato di pasta, riempiendolo quasi fino all'orlo.

    Circa 3 min

19. 19

    Stendere i restanti 6 pezzi di impasto in forme ovali leggermente più piccole da usare come coperchi.

    Circa 4 min

20. 20

    Posare un coperchio di pasta sopra ogni stampo riempito, premendo delicatamente i bordi per sigillarli alla base di pasta.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Rifilare l'eccesso di pasta per una finitura ordinata.

21. 21

    Sbattere il tuorlo d'uovo rimasto per la spennellatura.

    Circa 1 min

22. 22

    Spennellare la superficie dei pasticciotti con il tuorlo sbattuto per una finitura dorata.

    Circa 2 min

23. 23

    Cuocere per 25-30 minuti, o finché i dolci sono dorati.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.

24. 24

    Sfornare e lasciare raffreddare negli stampi per qualche minuto prima di trasferirli con cautela su una gratella per farli raffreddare completamente.

    Circa 10 min