Pastiera napoletana
La Pastiera napoletana è un classico dolce pasquale italiano, una ricca e profumata crostata farcita con un cremoso composto di ricotta, grano cotto, frutta candita e spezie aromatiche. È nota per la sua delicata pasta frolla e per il suo sapore complesso e avvolgente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 6 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta sfoglia
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 100 gzucchero
- 150 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 2 pztuorlo d'uovo
- 0,5 cucchiainoscorza d'arancia
- 2 cucchiaioacqua, freddo
ripieno
- 250 gchicchi di grano cotti, scolato
- 250 mllatte
- 20 gburro non salato
- 500 gricotta, ben scolato
- 250 gzucchero
- 3 pzuovo
- 2 pztuorlo d'uovo
- 50 gscorza d'arancia candita, tritato finemente
- 50 gcedro candito, tritato finemente
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiaioacqua di fiori d'arancio
- 0,5 cucchiainocannella, macinato
guarnizione
- 2 cucchiaiozucchero a velo(facoltativo)
Attrezzatura
tortiera da crostata da 24-26 cm · ciotola grande · mattarello · griglia di raffreddamento · casseruola media · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina e lo zucchero in una ciotola capiente, quindi aggiungere il burro non salato freddo tagliato a cubetti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente evita che il burro si sciolga troppo.
- 2
Sbriciolare il burro nella miscela di farina con la punta delle dita fino a ottenere briciole grossolane.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere i tuorli, la scorza d'arancia e l'acqua fredda, mescolando fino a formare un impasto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'impasto non va lavorato troppo.
- 4
Formare l'impasto in un disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il riposo in frigorifero rende l'impasto più facile da stendere.
- 5
In un pentolino medio, unire il grano cotto, il latte e il burro non salato.
Circa 1 min
- 6
Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si addensa e il latte viene assorbito, circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: I chicchi di grano devono risultare molto morbidi.
- 7
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il composto di grano.
Circa 30 min
- 8
In una ciotola capiente, sbattere insieme la ricotta ben sgocciolata e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una planetaria o uno sbattitore elettrico danno una consistenza molto liscia.
- 9
Incorporare le uova e i tuorli uno alla volta fino a completo assorbimento.
Circa 3 min
- 10
Unire il composto di grano raffreddato, la scorza d'arancia candita tritata finemente, il cedro candito tritato finemente, l'estratto di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella in polvere.
Circa 2 min
- 11
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
Circa 15 min
- 12
Ungere leggermente uno stampo da crostata da 24-26 cm (9-10 pollici).
Circa 1 min
- 13
Dividere la pasta frolla fredda, tenendone da parte circa un quarto per la griglia superiore.
Circa 1 min
- 14
Stendere la porzione più grande di pasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia adatta allo stampo da crostata preparato.
Circa 5 min
- 15
Premere la pasta nello stampo, rifilando l'eccesso dai bordi.
Circa 2 min
- 16
Versare il ripieno di ricotta nello stampo da crostata foderato di pasta.
Circa 1 min
- 17
Stendere la pasta tenuta da parte e tagliarla in strisce larghe circa 1.5 cm (0.5 pollice).
Circa 3 min
- 18
Disporre le strisce di pasta a grata sopra il ripieno.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le estremità delle strisce aderiranno meglio al bordo della base se vengono premute con delicatezza.
- 19
Cuocere per 90 minuti, o finché la pasta è dorata e il ripieno si è rassodato.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Se la crosta si colora troppo in fretta, i bordi possono essere coperti con un foglio di alluminio.
- 20
Lasciare raffreddare completamente la pastiera nello stampo su una griglia.
Circa 2 h
Nota dello chef: Sformarla quando è ancora calda la renderebbe fragile.
- 21
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, prima di servire.
Circa 4 h
Nota dello chef: Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi e alla pastiera di rassodarsi.
- 22
Spolverare con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pastiera napoletana in un contenitore ermetico in frigorifero.
Consumare fredda o a temperatura ambiente.
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