Pasulj (zuppa balcanica di fagioli)
Questa sostanziosa e confortante zuppa di fagioli è un pilastro della cucina balcanica, spesso servita come piatto unico. Unisce fagioli bianchi teneri, cotti a fuoco lento con carne affumicata, verdure e un ricco roux alla paprika. Un pasto profondamente appagante e ricco di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 545 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gfagiolo bianco secco, ammollato per una notte
- 500 ggarretto di maiale affumicato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, a cubetti
- 2 pzgambo di sedano, a cubetti
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
roux
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1,5 cucchiaiopaprica dolce
- 0,5 cucchiainopaprica piccante(facoltativo)
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padellino · pentola grande · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare i fagioli bianchi secchi ammollati e sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda.
Nota dello chef: L'ammollo notturno riduce notevolmente i tempi di cottura e migliora la digeribilità.
- 2
Mettere i fagioli sciacquati e lo stinco di maiale affumicato in una pentola capiente.
- 3
Coprire i fagioli e lo stinco di maiale con acqua fresca, assicurandosi che siano sommersi di almeno 2 pollici.
- 4
Portare l'acqua a ebollizione, poi ridurre il fuoco a sobbollire, coprire e cuocere per 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Durante l'ebollizione iniziale, eliminare l'eventuale schiuma che sale in superficie.
- 5
Mentre i fagioli sobbollono, tritare la cipolla gialla, tagliare a dadini le carote e tagliare a dadini le coste di sedano.
Circa 10 min
- 6
Dopo 60 minuti, rimuovere lo stinco di maiale dalla pentola e metterlo da parte a raffreddare leggermente.
- 7
Aggiungere alla pentola con i fagioli la cipolla gialla tritata, le carote a dadini, il sedano a dadini e le foglie di alloro.
- 8
Continuare a sobbollire i fagioli e le verdure per altri 30-45 minuti, o finché i fagioli non saranno teneri.
Circa 45 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare per i fagioli secchi, quindi verificare la tenerezza.
- 9
Mentre i fagioli terminano la cottura, sfilacciare la carne dallo stinco di maiale raffreddato, eliminando eventuali ossa o grasso in eccesso.
Circa 5 min
- 10
In una piccola padella a parte, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio.
Circa 1 min
- 11
Aggiungere la farina all'olio caldo e mescolare continuamente per 1-2 minuti fino a formare un roux dorato chiaro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per addensare la zuppa e darle sapore.
- 12
Togliere la padella dal fuoco e incorporare la paprika dolce, la paprika piccante (se si usa) e l'aglio tritato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Togliere dal fuoco impedisce alla paprika di bruciare, cosa che la renderebbe amara.
- 13
Versare con cautela circa una tazza del liquido caldo dei fagioli nel roux, mescolando continuamente fino a ottenere un composto liscio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere lentamente il liquido caldo impedisce la formazione di grumi nel roux.
- 14
Versare il composto di roux nella pentola principale con i fagioli e le verdure, mescolando bene per amalgamare.
Circa 1 min
- 15
Aggiungere di nuovo alla zuppa la carne sfilacciata dello stinco.
- 16
Condire il pasulj con sale e pepe nero a piacere.
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
- 17
Continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla zuppa di addensarsi.
Circa 15 min
- 18
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
- 19
Distribuire nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 544,7kcal
- Proteine
- 37g
- Carboidrati
- 63g
- Grassi
- 17,7g
- Fibre
- 15,6g
- Zuccheri
- 4,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pasulj in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, oppure nel microonde fino a quando non sarà ben caldo. Se è troppo denso, aggiungere un goccio d'acqua o di brodo.
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