Pav Bhaji

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Lessare la patata, la carota, i piselli e le cimette di cavolfiore in una pentola con acqua sufficiente fino a quando non saranno molto morbidi e facilmente schiacciabili, per circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Si possono anche cuocere le verdure al vapore o usare una pentola a pressione per accelerare la cottura.

2. 2

   Scolare le verdure cotte e schiacciarle accuratamente con uno schiacciapatate o con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che non restino grossi pezzi per ottenere la migliore consistenza del bhaji.

3. 3

   In una padella capiente o in un kadai, far sciogliere un po' di burro a fuoco medio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'uso di un burro di buona qualità migliora notevolmente il sapore.

4. 4

   Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere fino a quando non diventa traslucida e leggermente dorata, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

5. 5

   Unire la pasta di zenzero e aglio e il peperoncino verde tritato. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando non sprigionano il loro aroma.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare la pasta di zenzero e aglio.

6. 6

   Aggiungere il peperone tritato finemente e cuocere per 3-4 minuti fino a quando non si ammorbidisce.

   Circa 4 min

7. 7

   Aggiungere il pomodoro tritato e cuocere fino a quando non si sfalda e l'olio inizia a separarsi dal composto, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Schiacciare i pomodori mentre cuociono aiuta a farli sfaldare più rapidamente.

8. 8

   Unire il pav bhaji masala, la curcuma in polvere e il peperoncino rosso del Kashmir in polvere. Cuocere per 1 minuto, mescolando bene con il composto di verdure.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Cuocere brevemente le spezie nel burro aiuta a liberarne gli aromi.

9. 9

   Aggiungere le verdure schiacciate nella padella. Versare l'acqua e il sale.

   Circa 1 min

10. 10

    Mescolare tutto accuratamente e continuare a schiacciare le verdure con uno schiacciapatate direttamente nella padella mentre cuociono, assicurandosi di ottenere una consistenza omogenea. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: La schiacciatura continua è fondamentale per ottenere la consistenza classica del bhaji.

11. 11

    Unire il succo di limone. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il succo di limone ravviva i sapori del bhaji.

12. 12

    Per il pav (panini), tagliare orizzontalmente ciascun pav. Scaldare una piastra o una padella piatta e far sciogliere un po' di burro. Disporre i lati tagliati del pav sulla piastra imburrata e tostare fino a quando non saranno dorati e leggermente croccanti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Si può spolverare un pizzico di pav bhaji masala sul pav durante la tostatura per un sapore extra.

13. 13

    Servire il pav bhaji caldo guarnito con foglie fresche di coriandolo tritate e cipolla finemente tritata. Servire immediatamente con il pav imburrato.