Pav Bhaji
Questo vivace e confortante cibo da strada indiano presenta un mix di verdure schiacciate cotte in un ricco e aromatico sugo a base di pomodoro, servito con panini imburrati e leggermente tostati. È un pasto saporito e sostanzioso, perfetto per una cena in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 545 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzpatata, pelate e tagliate a cubetti
- 1 pzcarota, pelate e tagliate a cubetti
- 0,5 tazzapisello verde, fresco o surgelato
- 1 tazzacavolfiore, cimette
- 4 cucchiaioburro, diviso
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 1 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 1 pzpeperoncino verde, tritato
- 0,5 pzpeperone, tritato finemente, di qualsiasi colore
- 2 pzpomodoro, tritate finemente
- 2 cucchiaiopav bhaji masala
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso del Kashmir in polvere
- 1 cucchiainosale, o quanto basta
- 1 tazzaacqua
- 0,5 pzlimone, spremuto
- 8 pzpanino pav, o panini per la cena
guarnizione
- 2 cucchiaiofoglia di coriandolo, fresco, tritato
- 0,25 pzcipolla, tritate finemente
Attrezzatura
padella grande · piastra · pentola · schiacciapatate · kadai
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lessare la patata, la carota, i piselli e le cimette di cavolfiore in una pentola con acqua sufficiente fino a quando non saranno molto morbidi e facilmente schiacciabili, per circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Si possono anche cuocere le verdure al vapore o usare una pentola a pressione per accelerare la cottura.
- 2
Scolare le verdure cotte e schiacciarle accuratamente con uno schiacciapatate o con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che non restino grossi pezzi per ottenere la migliore consistenza del bhaji.
- 3
In una padella capiente o in un kadai, far sciogliere un po' di burro a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di un burro di buona qualità migliora notevolmente il sapore.
- 4
Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere fino a quando non diventa traslucida e leggermente dorata, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire la pasta di zenzero e aglio e il peperoncino verde tritato. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando non sprigionano il loro aroma.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare la pasta di zenzero e aglio.
- 6
Aggiungere il peperone tritato finemente e cuocere per 3-4 minuti fino a quando non si ammorbidisce.
Circa 4 min
- 7
Aggiungere il pomodoro tritato e cuocere fino a quando non si sfalda e l'olio inizia a separarsi dal composto, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Schiacciare i pomodori mentre cuociono aiuta a farli sfaldare più rapidamente.
- 8
Unire il pav bhaji masala, la curcuma in polvere e il peperoncino rosso del Kashmir in polvere. Cuocere per 1 minuto, mescolando bene con il composto di verdure.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente le spezie nel burro aiuta a liberarne gli aromi.
- 9
Aggiungere le verdure schiacciate nella padella. Versare l'acqua e il sale.
Circa 1 min
- 10
Mescolare tutto accuratamente e continuare a schiacciare le verdure con uno schiacciapatate direttamente nella padella mentre cuociono, assicurandosi di ottenere una consistenza omogenea. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 7 min
Nota dello chef: La schiacciatura continua è fondamentale per ottenere la consistenza classica del bhaji.
- 11
Unire il succo di limone. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il succo di limone ravviva i sapori del bhaji.
- 12
Per il pav (panini), tagliare orizzontalmente ciascun pav. Scaldare una piastra o una padella piatta e far sciogliere un po' di burro. Disporre i lati tagliati del pav sulla piastra imburrata e tostare fino a quando non saranno dorati e leggermente croccanti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si può spolverare un pizzico di pav bhaji masala sul pav durante la tostatura per un sapore extra.
- 13
Servire il pav bhaji caldo guarnito con foglie fresche di coriandolo tritate e cipolla finemente tritata. Servire immediatamente con il pav imburrato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 545,2kcal
- Proteine
- 15,9g
- Carboidrati
- 81,3g
- Grassi
- 18,5g
- Fibre
- 8,3g
- Zuccheri
- 13,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il pav bhaji avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il bhaji sui fornelli o nel microonde fino a quando non è ben caldo. Tostare il pav fresco prima di servire.
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