Pepes di sgombro
Il Pepes di sgombro è un piatto tradizionale indonesiano con pesce cotto al vapore in foglie di banana e arricchito da un ricco mix di spezie aromatiche. Questo metodo infonde al pesce un sapore straordinario e lo mantiene umido e tenero. È un modo sano e delizioso di gustare il pesce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 326 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gfiletto di sgombro, pulito, con o senza pelle
- 4 pzfoglia di banana, pulite con un panno e ammorbidite sul fuoco
pasta di spezie
- 60 gscalogno, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 15 gpeperoncino rosso, privato dei semi e tritato, o a piacere
- 10 gzenzero, sbucciato e tritato
- 5 gcurcuma, fresco, sbucciato e tritato, o 1 cucchiaino tritato
- 3 pznoce di candela, tostato
- 20 gcitronella, solo la parte bianca, affettata finemente
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainozucchero
ripieno
- 1 pzpomodoro, affettato
- 0,25 tazzafoglia di basilico
- 2 pzfoglia di lime kaffir, affettato sottilmente
- 2 pzpeperoncino occhio di uccello, intero, facoltativo(facoltativo)
- 2 pzfoglia di salam(facoltativo)
Attrezzatura
stuzzicadenti · vaporiera · robot da cucina · spago da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di spezie frullando lo scalogno, l'aglio, il peperoncino rosso, lo zenzero, la curcuma, le noci di candela tostate, la citronella affettata, il sale e lo zucchero in un robot da cucina o con mortaio e pestello fino a ottenere un composto liscio.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per ammorbidire le foglie di banana, passarle rapidamente su una fiamma viva o immergerle in acqua calda finché diventano flessibili. Questo evita che si rompano quando vengono piegate.
- 2
Strofinare delicatamente la pasta di spezie su tutti i filetti di sgombro, assicurandosi che siano ben ricoperti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un sapore più intenso, il pesce può marinare per 15-30 minuti, anche se non è strettamente necessario.
- 3
Disporre una foglia di banana ammorbidita. Mettere un filetto di sgombro condito al centro.
Circa 1 min
- 4
Coprire il pesce con fette di pomodoro, foglie di basilico, foglie di lime kaffir affettate e, se si usano, peperoncini bird's eye interi e foglie di salam.
Circa 2 min
- 5
Piegare strettamente la foglia di banana attorno al pesce e al ripieno per formare un fagottino ordinato. Fissare le estremità con stuzzicadenti o spago da cucina.
Circa 4 min
Nota dello chef: Il fagottino deve essere ben sigillato per impedire al vapore di uscire durante la cottura, così il pesce resta umido.
- 6
Ripetere il procedimento con i filetti di pesce rimanenti.
- 7
Disporre i fagottini di foglia di banana nel cestello per la cottura a vapore. Cuocere a vapore a fuoco medio per 25-30 minuti, o finché il pesce è cotto e si sfalda facilmente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura a vapore può variare leggermente in base allo spessore dei filetti di pesce.
- 8
Rimuovere con attenzione i fagottini dal cestello. Servire direttamente nei loro involucri di foglia di banana, aprendoli a tavola.
Nota dello chef: La foglia di banana serve per avvolgere e infondere sapore, non per essere mangiata.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 325,7kcal
- Proteine
- 19,3g
- Carboidrati
- 12g
- Grassi
- 22,3g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 2,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pepes di sgombro in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente al vapore o nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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