Peposo alla fornacina
Questo tradizionale spezzatino di manzo toscano, originario delle fornaci di Impruneta, prevede manzo tenero cotto lentamente con una generosa quantità di pepe nero, vino rosso e aglio. È un piatto robusto e aromatico, perfetto per un pasto confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 799 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 5 cm
- 750 mlvino rosso, secco, come il Chianti
- 8 spicchioaglio, sbucciato, intero
- 2 cucchiaiograni di pepe nero, reciamente pestato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 5 grosmarino
- 2 pzalloro
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
Attrezzatura
tegame in ghisa · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare i cubi di manzo con carta da cucina e condirli generosamente con sale e i grani di pepe nero schiacciati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare il manzo aiuta a ottenere una rosolatura migliore.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 3
Rosolare il manzo in più riprese fino a doratura su tutti i lati, quindi toglierlo dalla pentola e tenerlo da parte.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non affollare la pentola; rosolare in più riprese garantisce una doratura corretta.
- 4
Aggiungere gli spicchi d'aglio interi alla pentola e cuocere per 1 minuto, finché sono fragranti.
Circa 1 min
- 5
Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 6
Sfumare la pentola con il vino rosso, raschiando via eventuali pezzi dorati dal fondo.
Circa 2 min
- 7
Rimettere nella pentola il manzo rosolato, quindi aggiungere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro.
Circa 1 min
- 8
Portare il liquido a un leggero bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 3 ore, o finché il manzo non è molto tenero.
Circa 3 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e mescolare per evitare che si attacchi. Se il liquido si riduce troppo, aggiungere un goccio di acqua o di altro vino.
- 9
Rimuovere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro prima di servire.
- 10
Assaggiare e regolare di sale e di altro pepe nero, se necessario.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 799,3kcal
- Proteine
- 48,3g
- Carboidrati
- 9,9g
- Grassi
- 47,8g
- Fibre
- 0,8g
- Zuccheri
- 2,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il peposo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo, se necessario, fino a quando non è ben caldo.
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