Frittelle di patate indonesiane
Queste frittelle di patate indonesiane sono un contorno vegetariano molto diffuso, spesso servito insieme al riso e ad altri piatti principali. Le patate schiacciate vengono insaporite con spezie aromatiche, formate in polpette e poi fritte delicatamente fino a doratura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 318 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gpatata, pelato e tagliato a pezzi di 2 pollici
- 2 pzscalogno, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 40 gsedano, tritate finemente
- 0,5 cucchiainonoce moscata, macinato
- 0,25 cucchiainopepe bianco, macinato
- 0,5 cucchiainosale
- 3 tazzaolio vegetale, da friggere
miscela di fritter
- 1 pztuorlo d'uovo
copertura
- 1 pzalbume d'uovo, leggermente sbattuto
Attrezzatura
padellino · carta assorbente · schiacciapatate · pentola · padella grande · griglia di raffreddamento
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lessare i pezzi di patata in acqua salata finché sono molto teneri, per circa 15-20 minuti. Scolare bene e schiacciare accuratamente fino a ottenere un composto liscio.
Circa 20 min
Nota dello chef: Per una consistenza migliore, non devono rimanere grumi.
- 2
In una padella piccola, scaldare un cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Soffriggere lo scalogno e l'aglio finché sono profumati e ammorbiditi, per circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
- 3
Trasferire lo scalogno e l'aglio soffritti sulle patate schiacciate. Aggiungere il sedano, il tuorlo d'uovo, la noce moscata macinata, il pepe bianco macinato e il sale.
Circa 2 min
- 4
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando sono ben amalgamati. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il composto deve essere abbastanza sodo da poter essere modellato in polpette.
- 5
Dividere il composto di patate in 8-10 porzioni uguali. Dare a ciascuna porzione la forma di una polpetta piatta e rotonda, spessa circa 1/2 pollice.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se il composto è troppo appiccicoso, aiuta inumidire leggermente le mani.
- 6
Versare l'olio vegetale rimanente in una padella ampia o in una pentola profonda fino a una profondità di circa 1-2 pollici. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto a 350°F (175°C).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura giusta per una frittura uniforme.
- 7
Immergere ogni polpetta di patate nell'albume leggermente sbattuto, assicurandosi che sia completamente rivestita.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a creare una superficie esterna croccante.
- 8
Adagiare con attenzione le polpette rivestite nell'olio caldo, friggendo in più riprese per non affollare la padella. Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
Circa 8 min
Nota dello chef: Se la padella è troppo piena, la temperatura dell'olio può abbassarsi e le frittelle possono risultare unte.
- 9
Togliere i perkedel kentang dall'olio e disporli su una griglia foderata con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
Nota dello chef: Serviti tiepidi, sono perfetti come contorno o spuntino.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 317,8kcal
- Proteine
- 4,6g
- Carboidrati
- 28,4g
- Grassi
- 21,2g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 2,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali perkedel kentang avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un forno tostapane o in una friggitrice ad aria fino a renderli croccanti, oppure nel microonde fino a scaldarli bene.
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