Alici fritte
Questo classico antipasto spagnolo prevede piccoli pesci, spesso alici o sardine, leggermente infarinati e fritti fino a diventare croccanti. È un piatto semplice ma delizioso, perfetto da condividere con gli amici.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 galice fresca, pulito, teste e interiora rimosse
- 100 gFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 500 mlolio d'oliva
per servire
- 1 pzlimone, a spicchi
Attrezzatura
carta assorbente · termometro da cucina · padella grande · piatto fondo basso · schiumarola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare le alici pulite sotto acqua fredda e asciugarle molto bene con carta da cucina.
Circa 3 min
Nota dello chef: I pesci devono essere completamente asciutti per ottenere una frittura più croccante e prevenire gli schizzi d'olio.
- 2
In un piatto fondo, mescolare la farina bianca, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 3
Infarinare ogni alice nella farina condita, assicurandosi che sia ricoperta in modo leggero e uniforme.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'eccesso di farina va scosso via per evitare una copertura spessa e pastosa.
- 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande dal fondo pesante o in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F).
Circa 3 min
Nota dello chef: La precisione è maggiore con un termometro da cucina, ma funziona anche la prova con un pizzico di farina: deve sfrigolare subito.
- 5
Disporre con cautela le alici infarinate nell'olio caldo in più riprese, senza sovraffollare la padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il sovraffollamento abbassa la temperatura dell'olio e rende il pesce molle.
- 6
Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
Circa 4 min
- 7
Rimuovere le alici fritte con una schiumarola e trasferirle su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 8
Servire subito con spicchi di limone.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali alici fritte avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato oppure in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per alcuni minuti, fino a renderle croccanti.
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