Artigli di fenice (zampe di pollo)

Name: Artigli di fenice (zampe di pollo)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: chinese
Ingredients: 1000 g zampe di pollo pulito e mondato; 2 tazza olio di arachide; 2 pz anice stellato; 1 pz stecca di cannella; 0,5 cucchiaino pepe del Sichuan; 2 fetta zenzero affettato sottilmente; 2 spicchio aglio schiacciato; 2 cucchiaio vino di Shaoxing; 2 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaino salsa di soia scura; 1 cucchiaino zucchero; 4 tazza acqua; 1 cucchiaio fagioli neri fermentati sciacquato e leggermente schiacciato; 2 spicchio aglio tritato; 0,5 pz zenzero tritato; 1 cucchiaio pasta di fagioli al peperoncino (doubanjiang); 1 cucchiaio salsa di ostriche; 0,5 cucchiaino zucchero; 1 cucchiaio vino di Shaoxing; 0,5 tazza acqua; 1 cucchiaino amido di mais; 2 cucchiaio acqua; 1 pz cipollotto tritato, per guarnire (facoltativo)

Queste saporite zampe di pollo vengono brasate fino a diventare tenere, poi sobbollite in una salsa saporita, leggermente dolce e piccante. Un classico del dim sum, offre una consistenza particolare e un'esperienza di gusto ricca.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, molluschi, arachidi, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

1000 gzampe di pollo, pulito e mondato

per friggere

2 tazzaolio di arachide

brasatura

2 pzanice stellato
1 pzstecca di cannella
0,5 cucchiainopepe del Sichuan
2 fettazenzero, affettato sottilmente
2 spicchioaglio, schiacciato
2 cucchiaiovino di Shaoxing
2 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiainosalsa di soia scura
1 cucchiainozucchero
4 tazzaacqua

salsa

1 cucchiaiofagioli neri fermentati, sciacquato e leggermente schiacciato
2 spicchioaglio, tritato
0,5 pzzenzero, tritato
1 cucchiaiopasta di fagioli al peperoncino (doubanjiang)
1 cucchiaiosalsa di ostriche
0,5 cucchiainozucchero
1 cucchiaiovino di Shaoxing
0,5 tazzaacqua

miscela

1 cucchiainoamido di mais
2 cucchiaioacqua

guarnizione

1 pzcipollotto, tritato, per guarnire(facoltativo)

Attrezzatura

wok · pinze · ciotola · vaporiera · pentola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scottare le zampe di pollo in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolarle e asciugarle molto bene.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le zampe di pollo devono essere molto asciutte per evitare schizzi d'olio.
2
Scaldare l'olio di arachidi in una pentola grande o in un wok fino a 180°C (350°F). Friggere con attenzione le zampe di pollo in più riprese fino a doratura e croccantezza, per circa 5-7 minuti per ogni ripresa.
Circa 20 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola per mantenere la temperatura dell'olio e garantire una frittura uniforme.
3
Trasferire subito le zampe di pollo fritte in una ciotola di acqua e ghiaccio e lasciarle in ammollo per almeno 30 minuti, o fino a quando la pelle appare gonfia e rugosa.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza morbida e gelatinosa desiderata.
4
Scolare le zampe di pollo dall'acqua e ghiaccio e disporle in una pentola capiente. Aggiungere l'anice stellato, la stecca di cannella, il pepe di Sichuan, lo zenzero per la brasatura, l'aglio per la brasatura, il vino Shaoxing, la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero e l'acqua per la brasatura.
Circa 5 min
5
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 40-50 minuti, o fino a quando le zampe di pollo sono molto tenere.
Circa 50 min
Nota dello chef: Le zampe di pollo dovrebbero essere abbastanza morbide da permettere di rimuovere facilmente le ossa.
6
Mentre le zampe di pollo sobbollono, preparare la salsa. In una ciotola piccola, unire i fagioli neri fermentati, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, la pasta di fagioli piccante, la salsa di ostriche, lo zucchero per la salsa, il vino Shaoxing per la salsa e l'acqua per la salsa.
Circa 5 min
7
Una volta brasate, rimuovere le zampe di pollo dal liquido di brasatura e disporle in una pirofila resistente al calore adatta alla cottura a vapore.
Circa 2 min
8
Versare la salsa preparata sulle zampe di pollo. Cuocere a vapore per 10-15 minuti, o fino a quando la salsa è calda e sobbolle e i sapori si sono amalgamati.
Circa 15 min
Nota dello chef: La cottura a vapore aiuta le zampe di pollo ad assorbire profondamente i sapori della salsa e le rende ancora più tenere.
9
In una ciotola piccola, stemperare l'amido di mais nell'acqua per creare una miscela. Incorporare la miscela nella salsa calda intorno alle zampe di pollo per addensarla fino alla consistenza desiderata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere la miscela gradualmente per evitare grumi e ottenere lo spessore perfetto.
10
Guarnire con cipollotto tritato prima di servire.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare le zampe di pollo avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in un cestello per la cottura a vapore o nel microonde fino a completo riscaldamento.