Pierogi con carne
Questi tradizionali ravioli polacchi sono farciti con un gustoso ripieno di carne macinata condita e cipolle, poi lessati finché non diventano teneri. Di solito si servono con burro fuso o cipolle fritte, per un pasto confortevole e sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 727 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo grande
- 120 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 250 gcarne macinata di manzo, cotto
- 250 gmaiale macinato, cotto
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 cucchiaioburro
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 cucchiainosale
per servire
- 2 cucchiaioburro, fuso
Attrezzatura
padella grande · schiumarola · mattarello · ciotola grande · pentola grande · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, l'uovo intero, l'acqua tiepida e il sale per l'impasto.
Circa 2 min
- 2
Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 1 min
- 3
Impastare per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare sodo ma malleabile.
- 4
Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti mentre si prepara il ripieno.
Circa 30 min
- 5
In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e cuocere finché si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 7
Aggiungere la carne macinata di manzo cotta e la carne macinata di maiale cotta nella padella con le cipolle.
Nota dello chef: La carne deve essere completamente cotta e sgranata prima di aggiungerla.
- 8
Condire il composto di carne con pepe nero e sale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il condimento va assaggiato e regolato secondo necessità.
- 9
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente il ripieno.
Circa 5 min
- 10
Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali.
Circa 1 min
- 11
Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a uno spessore di circa 1/8 di pollice.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'altra porzione deve restare coperta per evitare che si secchi.
- 12
Usare un tagliabiscotti rotondo o un bicchiere di circa 2.5-3 pollici di diametro per ritagliare dei dischi dall'impasto.
Circa 5 min
- 13
Mettere un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ciascun disco di impasto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non riempire troppo, altrimenti la chiusura sarà difficile.
- 14
Ripiegare il disco di impasto a metà per formare un semicerchio e sigillare bene i bordi pizzicandoli, creando se desiderato un bordo decorativo con una forchetta.
Circa 10 min
Nota dello chef: La chiusura deve essere ben sigillata per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- 15
Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.
Circa 10 min
- 16
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
Circa 5 min
- 17
Calare con delicatezza pochi pierogi nell'acqua bollente, senza sovraffollare la pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se necessario, cuocerli in più riprese.
- 18
Cuocere per 2-3 minuti dopo che salgono a galla, oppure fino a cottura completa.
Circa 3 min
- 19
Rimuovere i pierogi cotti con una schiumarola e scolarli bene.
Circa 1 min
- 20
Servire immediatamente con burro fuso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Sono tradizionali anche le cipolle fritte o la panna acida.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 727,1kcal
- Proteine
- 30,9g
- Carboidrati
- 60,7g
- Grassi
- 39,1g
- Fibre
- 2,7g
- Zuccheri
- 2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali pierogi avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare i pierogi facendoli bollire per qualche minuto oppure saltandoli in padella fino a doratura.
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