Pierogi con carne

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina, l'uovo intero, l'acqua tiepida e il sale per l'impasto.

   Circa 2 min

2. 2

   Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 1 min

3. 3

   Impastare per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto deve risultare sodo ma malleabile.

4. 4

   Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti mentre si prepara il ripieno.

   Circa 30 min

5. 5

   In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e cuocere finché si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

7. 7

   Aggiungere la carne macinata di manzo cotta e la carne macinata di maiale cotta nella padella con le cipolle.

   Nota dello chef: La carne deve essere completamente cotta e sgranata prima di aggiungerla.

8. 8

   Condire il composto di carne con pepe nero e sale.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il condimento va assaggiato e regolato secondo necessità.

9. 9

   Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente il ripieno.

   Circa 5 min

10. 10

    Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali.

    Circa 1 min

11. 11

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a uno spessore di circa 1/8 di pollice.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: L'altra porzione deve restare coperta per evitare che si secchi.

12. 12

    Usare un tagliabiscotti rotondo o un bicchiere di circa 2.5-3 pollici di diametro per ritagliare dei dischi dall'impasto.

    Circa 5 min

13. 13

    Mettere un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ciascun disco di impasto.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Non riempire troppo, altrimenti la chiusura sarà difficile.

14. 14

    Ripiegare il disco di impasto a metà per formare un semicerchio e sigillare bene i bordi pizzicandoli, creando se desiderato un bordo decorativo con una forchetta.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: La chiusura deve essere ben sigillata per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

15. 15

    Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.

    Circa 10 min

16. 16

    Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.

    Circa 5 min

17. 17

    Calare con delicatezza pochi pierogi nell'acqua bollente, senza sovraffollare la pentola.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Se necessario, cuocerli in più riprese.

18. 18

    Cuocere per 2-3 minuti dopo che salgono a galla, oppure fino a cottura completa.

    Circa 3 min

19. 19

    Rimuovere i pierogi cotti con una schiumarola e scolarli bene.

    Circa 1 min

20. 20

    Servire immediatamente con burro fuso.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Sono tradizionali anche le cipolle fritte o la panna acida.