Pljeskavica

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, la cipolla gialla grattugiata, l'aglio tritato, la paprika, il pepe nero e il sale.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Gli ingredienti ben distribuiti garantiscono un sapore uniforme.

2. 2

   Sciogliere il bicarbonato di sodio nell'acqua e aggiungerlo al composto di carne. Questo aiuta a rendere le polpette più tenere.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il bicarbonato di sodio non va omesso: è fondamentale per la consistenza tradizionale.

3. 3

   Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti a mano per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente appiccicoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mescolare troppo può rendere le polpette dure, ma è importante che tutto sia appena amalgamato.

4. 4

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Più lungo è il riposo, più saporite e compatte saranno le polpette.

5. 5

   Dividere il composto di carne in 4 porzioni uguali e modellare ciascuna in una polpetta piatta e rotonda, spessa circa 1.5 cm e con un diametro di 10-12 cm.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le mani leggermente inumidite aiutano a evitare che il composto si attacchi durante la formatura.

6. 6

   Scaldare l'olio in una padella ampia o su una bistecchiera a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se si usa la griglia, le grate pulite e oliate aiutano a evitare che le polpette si attacchino.

7. 7

   Cuocere le polpette di pljeskavica per 5-7 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e cotte all'interno.

   Circa 14 min

   Nota dello chef: Il tempo di cottura va regolato in base allo spessore e al grado di cottura desiderato. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 71°C (160°F).

8. 8

   Servire caldo, di solito in una lepinja (pane piatto balcanico) con cipolle tritate, ajvar e kajmak.

   Nota dello chef: Sperimentare con i propri condimenti e salse preferiti può dare ottimi risultati.