Zuppa polacca di trippa
Questa tradizionale zuppa polacca di trippa è sostanziosa e saporita, preparata con trippa di manzo tenera fatta sobbollire in un ricco brodo con verdure aromatiche e spezie. È un piatto confortante perfetto per le giornate più fredde.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 266 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gtrippa di manzo, pulito e tagliato a strisce
- 2 lbrodo di manzo
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, pelato e grattugiato
- 100 gsedano rapa, pelato e grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioburro
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainomaggiorana, essiccato
- 0,5 cucchiainopaprica, dolce
- 2 pzalloro
- 3 pzbacca di pepe della Giamaica
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
grattugia · pentola grande · padella · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente la trippa di manzo sotto acqua fredda corrente, quindi metterla in una pentola capiente e coprirla con acqua fresca.
Circa 5 min
Nota dello chef: Risciacquare e bollire la trippa più volte aiuta a eliminare eventuali odori forti.
- 2
Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e sobbollire per 10 minuti.
Circa 15 min
- 3
Scolare la trippa, gettare l'acqua e sciacquare di nuovo la trippa.
Circa 2 min
- 4
Ripetere i passaggi 1-3 altre due volte, per un totale di tre bolliture e risciacqui.
Circa 40 min
- 5
Dopo l'ultimo risciacquo, rimettere la trippa in una pentola pulita e aggiungere il brodo di manzo, le foglie di alloro e i grani di pimento.
Circa 2 min
- 6
Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per almeno 2 ore, o fino a quando la trippa non sarà molto tenera.
Circa 2 h
Nota dello chef: Più a lungo la trippa sobbolle, più diventa tenera.
- 7
Mentre la trippa sobbolle, sciogliere il burro in una padella a parte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere la cipolla gialla tritata e rosolare finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 9
Unire la carota grattugiata, il sedano rapa grattugiato e l'aglio tritato; cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 5 min
- 10
Cospargere le verdure con la farina e mescolare bene per rivestirle, cuocendo per 1 minuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo aiuta ad addensare leggermente la zuppa.
- 11
Quando la trippa sarà tenera, rimuovere le foglie di alloro e i grani di pimento dalla zuppa.
Circa 1 min
- 12
Aggiungere al tegame con la trippa e il brodo il composto di verdure saltate.
Circa 1 min
- 13
Unire la maggiorana essiccata, la paprika dolce, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 14
Continuare a sobbollire per altri 20-30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 30 min
Nota dello chef: Conviene assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
- 15
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 266,4kcal
- Proteine
- 25,2g
- Carboidrati
- 9,8g
- Grassi
- 8,3g
- Fibre
- 1,6g
- Zuccheri
- 3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di questa zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando non è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se necessario.
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