Pollo a la brasa
Una versione adatta alla cucina di casa del celebre pollo arrosto peruviano, noto per la marinata incredibilmente saporita e la pelle scura e croccante. Una miscela di spezie, pasta di peperoncino e aceto crea una crosta affumicata e acidula, mentre la carne rimane succosa all’interno. È una fantastica portata principale, spesso servita con patatine fritte e una salsa cremosa in cui intingere il pollo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzpollo intero, circa 1,6 kg
marinata
- 6 spicchioaglio, sbucciato
- 60 mltamari o salsa di soia senza glutine
- 2 cucchiaiopasta di ají panca
- 30 mlaceto bianco
- 30 mlolio vegetale
- 1 cucchiaiocumino macinato
- 1 cucchiaiopaprica affumicata
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainorosmarino fresco, tritate finemente(facoltativo)
Attrezzatura
griglia per arrosto · termometro a lettura istantanea · carta assorbente · frullatore · ciotola grande · coltello · tagliere · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare completamente il pollo intero, dentro e fuori, tamponandolo con carta da cucina.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una pelle molto asciutta è essenziale perché diventi croccante durante la cottura in forno.
- 2
Riunire tutti gli ingredienti della marinata in un frullatore o in un robot da cucina.
Circa 5 min
- 3
Frullare gli ingredienti della marinata fino a ottenere una pasta liscia e densa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Raschiare una o due volte le pareti del frullatore per assicurarsi che tutto sia ben amalgamato.
- 4
Distribuire la marinata su tutto il pollo, avendo cura di farla penetrare sotto la pelle del petto e delle cosce.
Circa 8 min
Nota dello chef: Sollevare delicatamente la pelle con le dita per creare delle tasche in cui inserire la marinata.
- 5
Mettere il pollo in una ciotola capiente o in un sacchetto con chiusura a zip, coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore o, idealmente, per tutta la notte.
Nota dello chef: Una marinatura più lunga renderà il pollo più saporito e tenero.
- 6
Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F) e sistemare una griglia in una teglia da arrosto o in una placca da forno con bordo.
- 7
Disporre il pollo marinato sulla griglia e arrostire finché la pelle non sarà scura e croccante e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia non indicherà 74 °C (165 °F).
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Se la pelle inizia a scurirsi troppo prima che il pollo sia cotto, la si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
- 8
Togliere il pollo dal forno e lasciarlo riposare su un tagliere per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, mantenendola succosa.
Conservalo al meglio
Conservare il pollo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 175 °C (350 °F) finché non sarà ben caldo, per rendere nuovamente croccante la pelle.
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