Pollo a la brasa

Name: Pollo a la brasa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 pz pollo intero circa 1,6 kg; 6 spicchio aglio sbucciato; 60 ml tamari o salsa di soia senza glutine; 2 cucchiaio pasta di ají panca; 30 ml aceto bianco; 30 ml olio vegetale; 1 cucchiaio cumino macinato; 1 cucchiaio paprica affumicata; 1 cucchiaino origano secco; 1 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 1 cucchiaino sale; 1 cucchiaino rosmarino fresco tritate finemente (facoltativo)

Una versione adatta alla cucina di casa del celebre pollo arrosto peruviano, noto per la marinata incredibilmente saporita e la pelle scura e croccante. Una miscela di spezie, pasta di peperoncino e aceto crea una crosta affumicata e acidula, mentre la carne rimane succosa all’interno. È una fantastica portata principale, spesso servita con patatine fritte e una salsa cremosa in cui intingere il pollo.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Preparazione

Ingredienti

1 pzpollo intero, circa 1,6 kg

marinata

6 spicchioaglio, sbucciato
60 mltamari o salsa di soia senza glutine
2 cucchiaiopasta di ají panca
30 mlaceto bianco
30 mlolio vegetale
1 cucchiaiocumino macinato
1 cucchiaiopaprica affumicata
1 cucchiainoorigano secco
1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
1 cucchiainosale
1 cucchiainorosmarino fresco, tritate finemente(facoltativo)

Attrezzatura

griglia per arrosto · termometro a lettura istantanea · carta assorbente · frullatore · ciotola grande · coltello · tagliere · teglia da arrosto

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Asciugare completamente il pollo intero, dentro e fuori, tamponandolo con carta da cucina.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una pelle molto asciutta è essenziale perché diventi croccante durante la cottura in forno.
2
Riunire tutti gli ingredienti della marinata in un frullatore o in un robot da cucina.
Circa 5 min
3
Frullare gli ingredienti della marinata fino a ottenere una pasta liscia e densa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Raschiare una o due volte le pareti del frullatore per assicurarsi che tutto sia ben amalgamato.
4
Distribuire la marinata su tutto il pollo, avendo cura di farla penetrare sotto la pelle del petto e delle cosce.
Circa 8 min
Nota dello chef: Sollevare delicatamente la pelle con le dita per creare delle tasche in cui inserire la marinata.
5
Mettere il pollo in una ciotola capiente o in un sacchetto con chiusura a zip, coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore o, idealmente, per tutta la notte.
Nota dello chef: Una marinatura più lunga renderà il pollo più saporito e tenero.
6
Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F) e sistemare una griglia in una teglia da arrosto o in una placca da forno con bordo.
7
Disporre il pollo marinato sulla griglia e arrostire finché la pelle non sarà scura e croccante e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia non indicherà 74 °C (165 °F).
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Se la pelle inizia a scurirsi troppo prima che il pollo sia cotto, la si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
8
Togliere il pollo dal forno e lasciarlo riposare su un tagliere per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, mantenendola succosa.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il pollo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in forno a 175 °C (350 °F) finché non sarà ben caldo, per rendere nuovamente croccante la pelle.