Pollo al Ajillo
Scopri i sapori vivaci della Spagna con questo classico Pollo al Ajillo, che presenta succulente cosce di pollo avvolte in una salsa ricca e aromatica. Abbondante aglio, vino bianco secco e prezzemolo fresco creano un piatto profondamente saporito e appagante, elegante ma facile da preparare. Questo piatto veloce è perfetto per una cena infrasettimanale, ma abbastanza raffinato da stupire gli ospiti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 534 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 800 gcoscia di pollo, disossato, senza pelle, tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 30 mlolio d'oliva
- 12 spicchioaglio, affettato sottilmente
- 120 mlvino bianco secco
- 240 mlbrodo di pollo
- 15 gprezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 pzlimone, spremuto
Attrezzatura
padella grande o tegame in ghisa · tagliere · coltello da chef · pinze · cucchiai dosatori · tazze dosatori · cucchiaio di legno · termometro per carne (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare accuratamente le cosce di pollo con carta assorbente per garantire una rosolatura croccante.
Circa 2 min
Nota dello chef: Rimuovere l'umidità in eccesso dal pollo è fondamentale per ottenere una crosta dorata e impedire che cuocia al vapore.
- 2
Condire generosamente i pezzi di pollo asciutti su tutti i lati con sale, pepe nero e paprika affumicata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un condimento abbondante costituisce il primo strato di sapore del piatto.
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia o in una cocotte/tegame di ghisa a fuoco medio-alto fino a quando non sfrigola leggermente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un olio d'oliva di buona qualità aggiunge profondità alla salsa. La padella deve essere ben calda prima di aggiungere il pollo, così si evita che si attacchi.
- 4
Aggiungere il pollo condito alla padella calda in un unico strato, procedendo in più riprese se necessario per evitare di sovraffollarla.
Nota dello chef: Il sovraffollamento abbassa la temperatura della padella, facendo cuocere il pollo a vapore invece di ottenere una bella rosolatura. Ogni pezzo ha bisogno del suo spazio.
- 5
Rosolare il pollo per 3-4 minuti per lato, fino a quando non è ben dorato e caramellato.
Circa 8 min
Nota dello chef: È meglio non muovere il pollo troppo presto: lasciandolo fermo, sviluppa una ricca crosta prima di essere girato.
- 6
Rimuovere il pollo rosolato dalla padella e trasferirlo su un piatto.
- 7
Ridurre la fiamma a media e aggiungere l'aglio affettato sottilmente nella stessa padella, sfruttando il grasso di cottura del pollo ricco di sapore.
Nota dello chef: Il grasso residuo e i pezzetti dorati nella padella insaporiscono ulteriormente l'aglio.
- 8
Saltare l'aglio per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non diventa profumato e leggermente dorato.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio va tenuto d'occhio con attenzione; può bruciarsi in fretta e diventare amaro. Un colore appena dorato è l'ideale.
- 9
Versare il vino bianco secco e sfumare immediatamente la padella, raschiando dal fondo con un cucchiaio di legno eventuali pezzetti dorati.
Circa 2 min
Nota dello chef: La sfumatura aggiunge una profondità di sapore incredibile alla salsa, incorporando tutto il fondo caramellato sul fondo della padella.
- 10
Aggiungere il brodo di pollo nella padella e portare la salsa a un leggero sobbollire.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un brodo di pollo di buona qualità offre il miglior sapore, oppure quello fatto in casa se disponibile.
- 11
Rimettere nella padella i pezzi di pollo rosolati, adagiandoli nella salsa sobbollente.
- 12
Ridurre la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, oppure fino a quando il pollo è cotto e raggiunge una temperatura interna di 74°C (165°F).
Circa 15 min
Nota dello chef: L'uso di un termometro da cucina assicura che il pollo sia cotto alla perfezione senza seccarsi.
- 13
Unire il prezzemolo fresco tritato e il succo di mezzo limone.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il prezzemolo fresco e il succo di limone aggiungono una nota vivace e fresca che taglia la ricchezza della salsa.
- 14
Assaggiare la salsa e regolare il condimento con altro sale e pepe, secondo necessità.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare sempre il condimento alla fine assicura un equilibrio perfetto.
- 15
Servire il Pollo al Ajillo caldo, guarnito con altro prezzemolo fresco se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 533,8kcal
- Proteine
- 53,8g
- Carboidrati
- 7,1g
- Grassi
- 29,2g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 1,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo Pollo al Ajillo è meravigliosamente versatile. Si serve con pane croccante per raccogliere ogni goccia della deliziosa salsa all'aglio, oppure accanto a riso bianco soffice o patate arrosto per un pasto più sostanzioso. Un'insalata verde croccante sarebbe un accompagnamento perfetto. Per un sapore più ricco, si può aggiungere un goccio di aceto di sherry alla fine. Si abbina bene a un vino bianco secco spagnolo come Albariño o Verdejo.
Conservare gli avanzi di Pollo al Ajillo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella coperta a fuoco medio-basso fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde a intervalli di 1 minuto, mescolando di tanto in tanto.
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