Polpo alla lagareiro
Questo classico piatto portoghese presenta polpo tenero arrosto, bagnato in olio d'oliva e aglio, servito con patate schiacciate e croccanti. È un secondo piatto saporito e soddisfacente che valorizza i frutti di mare freschi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 855 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 kgpolpo, pulito
- 800 gpatata, piccoli, non sbucciati
- 8 spicchioaglio, sbucciato, leggermente schiacciato
- 0,75 tazzaolio d'oliva
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato
Attrezzatura
forchetta · pentola grande · teglia da forno · forno · tagliere · coltello · schiacciapatate
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere il polpo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo completamente. Aggiungere una foglia di alloro.
Nota dello chef: L'aggiunta di un tappo di sughero durante la cottura del polpo è un vecchio trucco che si ritiene lo renda più tenero.
- 2
Portare a ebollizione l'acqua, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento il polpo per circa 45-60 minuti, o finché non sarà molto tenero se infilzato con una forchetta.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il tempo di cottura varia molto in base alla dimensione e alla freschezza del polpo.
- 3
Mentre il polpo cuoce, preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
Circa 10 min
- 4
Lavare accuratamente le patate e metterle in una pentola separata con acqua fredda e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere finché saranno appena tenere, circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
- 5
Scolare le patate cotte e disporle su una teglia. Con il fondo di un bicchiere o con uno schiacciapatate, schiacciare delicatamente ogni patata fino ad appiattirla leggermente, ma senza farla disfare.
Circa 5 min
Nota dello chef: Schiacciarle troppo ne toglierebbe l'aspetto rustico e un po' di consistenza.
- 6
Una volta cotto il polpo, scolarlo e tagliarlo in pezzi da porzione, se desiderato, oppure lasciarlo intero se è abbastanza piccolo. Disporre i pezzi di polpo sulla teglia con le patate schiacciate.
Circa 5 min
- 7
Aggiungere sulla teglia gli spicchi d'aglio schiacciati e la foglia di alloro rimasta. Condire generosamente con olio d'oliva, assicurandosi che sia il polpo sia le patate siano ben rivestiti.
Circa 2 min
- 8
Insaporire il tutto con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 9
Arrostire nel forno preriscaldato per 20-30 minuti, o finché il polpo non sarà leggermente croccante ai bordi e le patate dorate e croccanti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Girare le patate a metà cottura aiuta a ottenere una croccantezza uniforme.
- 10
Sfornare, trasferire su un piatto da portata e cospargere con prezzemolo fresco tritato.
- 11
Servire subito, irrorando con il gustoso fondo di cottura.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 855,2kcal
- Proteine
- 72,3g
- Carboidrati
- 37,7g
- Grassi
- 44,6g
- Fibre
- 5g
- Zuccheri
- 1,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di Polpo alla lagareiro in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in forno a 150°C (300°F) fino a quando è ben caldo, oppure in padella a fuoco medio.
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