Congee di riso con maiale e uovo centenario
Un classico porridge di riso cantonese, saporito e profondamente confortante. Questa versione unisce maiale tenero marinato e il sapore unico, ricco di umami, delle uova centenarie conservate, il tutto completato da zenzero fresco e cipollotto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 200 griso al gelsomino, ben sciacquato
- 2000 mlacqua
- 1 cucchiainosale, o quanto basta
marinata di maiale
- 250 glombo di maiale, affettate molto sottilmente
- 1 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 1 cucchiainoamido di mais
- 0,25 cucchiainopepe bianco macinato
- 1 cucchiainoolio di sesamo
congee
- 1 pzuovo centenario, sbucciato e tritato grossolanamente
- 15 gzenzero, pelato e tagliato a julienne fine
guarnizione
- 1 pzuovo centenario, pelato e tagliato a spicchi
- 30 gcipollotto, affettato sottilmente
- 100 gyoutiao, tagliato a pezzi di 2 cm(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, unire il maiale affettato con salsa di soia chiara, amido di mais, pepe bianco macinato e olio di sesamo. Mescolare accuratamente e mettere da parte a marinare.
Circa 5 min
Nota dello chef: Affettare il maiale quando è ancora parzialmente congelato aiuta a ottenere fette più sottili e uniformi.
- 2
Mettere il riso risciacquato e l'acqua in una pentola grande dal fondo pesante o in una casseruola con coperchio.
Circa 1 min
- 3
Portare a ebollizione vivace a fuoco alto, mescolando una o due volte.
Circa 10 min
- 4
Abbassare la fiamma al minimo, coprire lasciando il coperchio leggermente socchiuso e lasciar sobbollire per circa 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Mescolare il congee ogni 15 minuti, raschiando il fondo della pentola per evitare che il riso si attacchi e bruci.
- 5
Durante la cottura del congee, preparare le uova centenarie, lo zenzero e il cipollotto per il congee e per la guarnizione come indicato.
- 6
Dopo un'ora, i chicchi di riso dovrebbero essersi disfatti e il congee dovrebbe essere denso. Alzare la fiamma a medio-basso e aggiungere il maiale marinato, mescolando per separare le fette.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il congee dovrebbe sobbollire delicatamente quando si aggiunge il maiale, così da cuocerlo in fretta e mantenerlo tenero.
- 7
Quando il maiale non è più rosa, incorporare l'uovo centenario tritato e lo zenzero tagliato a julienne.
Circa 1 min
- 8
Continuare a sobbollire per altri 5-10 minuti per far amalgamare i sapori.
Circa 5 min
- 9
Aggiungere il sale, assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
- 10
Versare il congee caldo in singole ciotole da portata.
Circa 1 min
- 11
Completare con gli spicchi di uovo centenario, il cipollotto affettato e, se usato, i pezzi di youtiao prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un filo finale di olio di sesamo o di salsa di soia è anche un tocco piacevole.
Conservalo al meglio
Conservare il congee avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo per riportarlo alla consistenza desiderata.
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