Ravioli di maiale ed erba cipollina
Questi ravioli fatti in casa hanno un ripieno succoso e saporito di maiale macinato, insaporito con erba cipollina cinese fresca, zenzero e salsa di soia. I ravioli vengono prima rosolati in padella per ottenere un fondo croccante e dorato, quindi cotti a vapore, creando un perfetto contrasto di consistenze.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 450 gmaiale macinato
- 100 gerba cipollina cinese, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiovino di Shaoxing
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,25 cucchiainopepe bianco, macinato
- 0,5 cucchiainosale
Ingredienti
- 30 pzsfoglia per ravioli asiatici, rotondo, comprato
cottura
- 2 cucchiaioolio neutro
- 120 mlacqua
salsa da intingere
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiainoolio di peperoncino(facoltativo)
Attrezzatura
padella antiaderente con coperchio · ciotola grande · coltello · frusta · tagliere · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, l'erba cipollina tritata, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, il pepe bianco e il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che l'erba cipollina sia tritata molto finemente per evitare che strappi le sfoglie dei ravioli.
- 2
Con le bacchette o un cucchiaio, mescolare energicamente il composto in una sola direzione per diversi minuti fino a quando diventa appiccicoso e simile a una pasta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo sviluppa le proteine del maiale, rendendo il ripieno più elastico e coeso.
- 3
Coprire la ciotola e lasciare riposare il ripieno in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 15 min
- 4
Mentre il ripieno riposa, preparare la salsa per intingere mescolando in una ciotolina la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e l'olio al peperoncino opzionale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si può regolare il rapporto tra salsa di soia e aceto secondo il proprio gusto per sapidità e acidità.
- 5
Disporre una sfoglia per ravioli sul palmo della mano e mettere al centro una piccola quantità di ripieno.
Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno, altrimenti i ravioli saranno difficili da sigillare e potrebbero rompersi in cottura.
- 6
Intingere un dito in una piccola ciotola d'acqua e inumidire il bordo esterno della sfoglia.
- 7
Ripiegare la sfoglia a metà sul ripieno e premere i bordi insieme, creando piccole pieghe su un lato per sigillare bene. Ripetere con le sfoglie e il ripieno rimanenti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Disporre i ravioli finiti su un vassoio leggermente infarinato per evitare che si attacchino.
- 8
Scaldare l'olio neutro in una larga padella antiaderente con coperchio a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio dovrebbe appena brillare prima di aggiungere i ravioli.
- 9
Disporre con attenzione i ravioli in un unico strato nella padella, con il lato piatto rivolto verso il basso, senza sovraffollare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario cuocerli in due riprese a seconda della dimensione della padella.
- 10
Cuocere per 2-3 minuti, fino a quando i fondi sono dorati e croccanti.
Circa 3 min
- 11
Versare con cautela l'acqua nella padella. Sfrigolerà e produrrà vapore immediatamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Versare l'acqua lungo i bordi della padella, non direttamente sui ravioli, per evitare che diventino molli.
- 12
Coprire la padella con il coperchio, abbassare il fuoco a medio e lasciare cuocere a vapore i ravioli per 5-7 minuti, o fino a quando il liquido è quasi del tutto evaporato.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le sfoglie dovrebbero apparire traslucide quando i ravioli sono completamente cotti.
- 13
Togliere il coperchio e continuare a cuocere per un altro minuto per consentire ai fondi di tornare croccanti.
Circa 1 min
- 14
Servire immediatamente i ravioli con la salsa per intingere preparata.
Conservalo al meglio
Conservare i ravioli cotti in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare rosolandoli in padella con un goccio d'acqua in una padella coperta fino a quando sono caldi e croccanti.
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