Ravioli di maiale ed erba cipollina

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, l'erba cipollina tritata, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, il pepe bianco e il sale.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che l'erba cipollina sia tritata molto finemente per evitare che strappi le sfoglie dei ravioli.

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   Con le bacchette o un cucchiaio, mescolare energicamente il composto in una sola direzione per diversi minuti fino a quando diventa appiccicoso e simile a una pasta.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo sviluppa le proteine del maiale, rendendo il ripieno più elastico e coeso.

3. 3

   Coprire la ciotola e lasciare riposare il ripieno in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi.

   Circa 15 min

4. 4

   Mentre il ripieno riposa, preparare la salsa per intingere mescolando in una ciotolina la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e l'olio al peperoncino opzionale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Si può regolare il rapporto tra salsa di soia e aceto secondo il proprio gusto per sapidità e acidità.

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   Disporre una sfoglia per ravioli sul palmo della mano e mettere al centro una piccola quantità di ripieno.

   Nota dello chef: Non esagerare con il ripieno, altrimenti i ravioli saranno difficili da sigillare e potrebbero rompersi in cottura.

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   Intingere un dito in una piccola ciotola d'acqua e inumidire il bordo esterno della sfoglia.

7. 7

   Ripiegare la sfoglia a metà sul ripieno e premere i bordi insieme, creando piccole pieghe su un lato per sigillare bene. Ripetere con le sfoglie e il ripieno rimanenti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Disporre i ravioli finiti su un vassoio leggermente infarinato per evitare che si attacchino.

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   Scaldare l'olio neutro in una larga padella antiaderente con coperchio a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'olio dovrebbe appena brillare prima di aggiungere i ravioli.

9. 9

   Disporre con attenzione i ravioli in un unico strato nella padella, con il lato piatto rivolto verso il basso, senza sovraffollare.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Potrebbe essere necessario cuocerli in due riprese a seconda della dimensione della padella.

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    Cuocere per 2-3 minuti, fino a quando i fondi sono dorati e croccanti.

    Circa 3 min

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    Versare con cautela l'acqua nella padella. Sfrigolerà e produrrà vapore immediatamente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Versare l'acqua lungo i bordi della padella, non direttamente sui ravioli, per evitare che diventino molli.

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    Coprire la padella con il coperchio, abbassare il fuoco a medio e lasciare cuocere a vapore i ravioli per 5-7 minuti, o fino a quando il liquido è quasi del tutto evaporato.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Le sfoglie dovrebbero apparire traslucide quando i ravioli sono completamente cotti.

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    Togliere il coperchio e continuare a cuocere per un altro minuto per consentire ai fondi di tornare croccanti.

    Circa 1 min

14. 14

    Servire immediatamente i ravioli con la salsa per intingere preparata.