Porra Antequerana
Sperimentare la ricca e vellutata consistenza della Porra Antequerana, una tradizionale zuppa fredda di pomodoro spagnola dell'Andalusia. Questo parente più corposo del gazpacho viene addensato con pane e ravvivato con aceto di sherry, offrendo un pasto vegetariano rinfrescante e profondamente appagante, perfetto per la stagione calda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 396 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 750 gpomodoro maturo, divisi a metà
- 100 gpane del giorno prima, croste rimosse, strappato a pezzi
- 1 spicchioaglio, sbucciato
- 100 mlolio extravergine di oliva
- 15 mlaceto di sherry
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 2 pzuovo sodo, tritate finemente
- 50 gprosciutto crudo spagnolo, tritato finemente(facoltativo)
- 0,25 pzcetriolo, a cubetti
Attrezzatura
pentola media · schiumarola · 2× ciotola grande per mescolare · bagno di ghiaccio · frullatore ad alta velocità · coltello da chef · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione piena una pentola media di acqua.
Circa 3 min
- 2
Immergere con cautela i pomodori maturi nell'acqua bollente per 30-60 secondi, o finché la pelle inizia appena a spaccarsi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Scottare i pomodori li rende facilissimi da pelare, garantendo una consistenza liscia alla zuppa.
- 3
Con una schiumarola, trasferire immediatamente i pomodori sbollentati in una grande ciotola piena di acqua e ghiaccio per arrestare la cottura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un bagno di ghiaccio impedisce ai pomodori di continuare a cuocere e aiuta a staccare la pelle.
- 4
Una volta che i pomodori sono abbastanza freddi da poterli maneggiare, pelarli e rimuovere il torsolo duro. Tritare grossolanamente i pomodori pelati.
Circa 5 min
- 5
In una ciotola grande, unire i pomodori tritati, il pane raffermo e lo spicchio di aglio pelato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il pane raffermo è essenziale per ottenere la giusta consistenza densa e cremosa senza rendere la zuppa acquosa.
- 6
Lasciare in ammollo il pane nei succhi di pomodoro per almeno 10 minuti, assicurandosi che si ammorbidisca completamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio di ammollo è fondamentale perché il pane assorba completamente l'umidità e si frulli più facilmente fino a una consistenza liscia.
- 7
Trasferire il composto di pomodoro e pane in un frullatore ad alta velocità o in un robot da cucina. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, l'aceto di sherry e il sale.
Circa 2 min
- 8
Frullare il composto a velocità alta fino a ottenere una crema eccezionalmente liscia e vellutata, senza tracce di pezzi di pane. Se il composto è troppo denso per frullare, aggiungere uno o due cucchiai di acqua fredda, ma puntare a una consistenza densa.
Circa 3 min
Nota dello chef: Ottenere una consistenza super liscia e vellutata è il tratto distintivo di una Porra Antequerana perfetta.
- 9
Assaggiare la porra e regolare il condimento con altro sale o aceto, se necessario.
Circa 1 min
- 10
Versare la porra in una zuppiera o in ciotole individuali, coprire bene e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che i sapori si amalgamino e la zuppa si raffreddi a fondo.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale per questa zuppa fredda; ne esalta la freschezza e ne intensifica il sapore.
- 11
Mentre la porra si raffredda, preparare le guarnizioni: tritare finemente le uova sode e tagliare il cetriolo a dadini piccoli e uniformi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le guarnizioni tagliate in modo uniforme non solo sono più invitanti, ma assicurano anche un boccone equilibrato a ogni cucchiaiata.
- 12
Servire la porra ben fredda, guarnendola generosamente con l'uovo sodo tritato finemente e il cetriolo a dadini. Se lo si usa, cospargere con prosciutto Serrano tagliato finemente a dadini per un tocco autentico.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 396kcal
- Proteine
- 9,9g
- Carboidrati
- 20,9g
- Grassi
- 30,9g
- Fibre
- 2,9g
- Zuccheri
- 6,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Per un'esperienza davvero autentica, servire questa Porra Antequerana con un filo di olio extravergine di oliva di alta qualità poco prima di mangiare. Si abbina meravigliosamente a pane croccante da intingere e a uno sherry Fino secco e fresco. Per una versione vegana, basta omettere l'uovo sodo e il prosciutto Serrano.
Conservare gli avanzi di Porra Antequerana in un contenitore ermetico in frigorifero. Conservare le guarnizioni separatamente.
Non riscaldare questa zuppa fredda. Servire direttamente dal frigorifero.
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