Porra Antequerana

Name: Porra Antequerana
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: spanish
Ingredients: 750 g pomodoro maturo divisi a metà; 100 g pane del giorno prima croste rimosse, strappato a pezzi; 1 spicchio aglio sbucciato; 100 ml olio extravergine di oliva; 15 ml aceto di sherry; 0,5 cucchiaino sale; 2 pz uovo sodo tritate finemente; 50 g prosciutto crudo spagnolo tritato finemente (facoltativo); 0,25 pz cetriolo a cubetti

Sperimentare la ricca e vellutata consistenza della Porra Antequerana, una tradizionale zuppa fredda di pomodoro spagnola dell'Andalusia. Questo parente più corposo del gazpacho viene addensato con pane e ravvivato con aceto di sherry, offrendo un pasto vegetariano rinfrescante e profondamente appagante, perfetto per la stagione calda.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Per porzione: 396 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

750 gpomodoro maturo, divisi a metà
100 gpane del giorno prima, croste rimosse, strappato a pezzi
1 spicchioaglio, sbucciato
100 mlolio extravergine di oliva
15 mlaceto di sherry
0,5 cucchiainosale

guarnizione

2 pzuovo sodo, tritate finemente
50 gprosciutto crudo spagnolo, tritato finemente(facoltativo)
0,25 pzcetriolo, a cubetti

Attrezzatura

pentola media · schiumarola · 2× ciotola grande per mescolare · bagno di ghiaccio · frullatore ad alta velocità · coltello da chef · tagliere

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Portare a ebollizione piena una pentola media di acqua.
Circa 3 min
2
Immergere con cautela i pomodori maturi nell'acqua bollente per 30-60 secondi, o finché la pelle inizia appena a spaccarsi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Scottare i pomodori li rende facilissimi da pelare, garantendo una consistenza liscia alla zuppa.
3
Con una schiumarola, trasferire immediatamente i pomodori sbollentati in una grande ciotola piena di acqua e ghiaccio per arrestare la cottura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un bagno di ghiaccio impedisce ai pomodori di continuare a cuocere e aiuta a staccare la pelle.
4
Una volta che i pomodori sono abbastanza freddi da poterli maneggiare, pelarli e rimuovere il torsolo duro. Tritare grossolanamente i pomodori pelati.
Circa 5 min
5
In una ciotola grande, unire i pomodori tritati, il pane raffermo e lo spicchio di aglio pelato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il pane raffermo è essenziale per ottenere la giusta consistenza densa e cremosa senza rendere la zuppa acquosa.
6
Lasciare in ammollo il pane nei succhi di pomodoro per almeno 10 minuti, assicurandosi che si ammorbidisca completamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio di ammollo è fondamentale perché il pane assorba completamente l'umidità e si frulli più facilmente fino a una consistenza liscia.
7
Trasferire il composto di pomodoro e pane in un frullatore ad alta velocità o in un robot da cucina. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, l'aceto di sherry e il sale.
Circa 2 min
8
Frullare il composto a velocità alta fino a ottenere una crema eccezionalmente liscia e vellutata, senza tracce di pezzi di pane. Se il composto è troppo denso per frullare, aggiungere uno o due cucchiai di acqua fredda, ma puntare a una consistenza densa.
Circa 3 min
Nota dello chef: Ottenere una consistenza super liscia e vellutata è il tratto distintivo di una Porra Antequerana perfetta.
9
Assaggiare la porra e regolare il condimento con altro sale o aceto, se necessario.
Circa 1 min
10
Versare la porra in una zuppiera o in ciotole individuali, coprire bene e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che i sapori si amalgamino e la zuppa si raffreddi a fondo.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento è essenziale per questa zuppa fredda; ne esalta la freschezza e ne intensifica il sapore.
11
Mentre la porra si raffredda, preparare le guarnizioni: tritare finemente le uova sode e tagliare il cetriolo a dadini piccoli e uniformi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le guarnizioni tagliate in modo uniforme non solo sono più invitanti, ma assicurano anche un boccone equilibrato a ogni cucchiaiata.
12
Servire la porra ben fredda, guarnendola generosamente con l'uovo sodo tritato finemente e il cetriolo a dadini. Se lo si usa, cospargere con prosciutto Serrano tagliato finemente a dadini per un tocco autentico.
Circa 1 min

Per porzione

Valori nutrizionali

30%Punteggio

Calorie: 396kcal
Proteine: 9,9g
Carboidrati: 20,9g
Grassi: 30,9g
Fibre: 2,9g
Zuccheri: 6,7g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Nota dello chef:

Per un'esperienza davvero autentica, servire questa Porra Antequerana con un filo di olio extravergine di oliva di alta qualità poco prima di mangiare. Si abbina meravigliosamente a pane croccante da intingere e a uno sherry Fino secco e fresco. Per una versione vegana, basta omettere l'uovo sodo e il prosciutto Serrano.

Conservazione

Conservare gli avanzi di Porra Antequerana in un contenitore ermetico in frigorifero. Conservare le guarnizioni separatamente.

Riscaldamento

Non riscaldare questa zuppa fredda. Servire direttamente dal frigorifero.