Vareniki con patate e cipolla

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Per l'impasto, unire la farina e il sale in una ciotola capiente.

   Circa 1 min

2. 2

   Formare una fontana al centro della miscela di farina.

3. 3

   Rompere l'uovo nella fontana e aggiungere l'acqua tiepida.

4. 4

   Mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina, fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 2 min

5. 5

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto deve risultare sodo ma malleabile.

6. 6

   Coprire l'impasto con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo dell'impasto rilassa il glutine e rende più facile stenderlo.

7. 7

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Lessare le patate in acqua salata fino a quando saranno molto tenere, circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

8. 8

   Scolare bene le patate e schiacciarle fino a ottenere una consistenza liscia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per un ripieno cremoso non devono restare grumi.

9. 9

   In una padella a parte, sciogliere il burro a fuoco medio.

   Circa 1 min

10. 10

    Aggiungere la cipolla gialla tritata e farla soffriggere fino a quando sarà profondamente caramellata e dorata, circa 10-12 minuti.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: La caramellizzazione della cipolla dona al ripieno un sapore ricco e dolce.

11. 11

    Unire le patate schiacciate con la cipolla caramellata, il sale e il pepe nero.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il condimento va assaggiato e regolato, se necessario.

12. 12

    Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali.

    Circa 1 min

13. 13

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a uno spessore di circa 1/16 di pollice.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: L'impasto rimanente va tenuto coperto per evitare che si secchi.

14. 14

    Con un tagliapasta rotondo da 2.5 a 3 pollici, oppure con il bordo di un bicchiere, ricavare dei dischi dall'impasto.

    Circa 2 min

15. 15

    Mettere circa un cucchiaio di ripieno di patate al centro di ogni disco di impasto.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Se il ripieno è troppo abbondante, i vareniki saranno difficili da sigillare.

16. 16

    Ripiegare l'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna e sigillare bene i bordi pizzicandoli, decorandoli con una piegatura ornamentale, se desiderato.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una chiusura ben salda impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la cottura.

17. 17

    Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: I ritagli di impasto possono essere rilavorati una o due volte.

18. 18

    Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata.

    Circa 5 min

19. 19

    Tuffare con delicatezza i vareniki nell'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

    Circa 1 min

20. 20

    Cuocere per 3-5 minuti dopo che sono saliti a galla, fino a cottura completa.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: In caso di dubbio, un varenik va aperto per verificare la cottura.

21. 21

    Rimuovere i vareniki cotti con una schiumarola e trasferirli in un piatto da portata.

    Circa 1 min

22. 22

    Servire caldi con un cucchiaio di panna acida e una spolverata di aneto fresco, se lo si usa.

    Circa 1 min