Varenyky di patate
Questi varenyky di patate vegetariani sono ravioli ucraini ripieni di un saporito composto di patate schiacciate. Sono un piatto principale confortante e sostanzioso, perfetto per un pasto in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 488 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo
- 120 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 500 gpatata, pelato e tagliato a quarti
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 30 gburro
- 0,25 cucchiainopepe nero
guarnizione
- 60 gpanna acida(facoltativo)
- 1 cucchiaioaneto, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padellino · schiumarola · mattarello · ciotola grande · pentola grande · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina e il sale per l'impasto.
Circa 1 min
- 2
Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi e aggiungere l'uovo e l'acqua tiepida.
Circa 1 min
- 3
Mescolare con una forchetta fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 4
Impastare per 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 7 min
- 5
Coprire l'impasto con pellicola per alimenti o con un panno umido e lasciarlo riposare a temperatura ambiente mentre si prepara il ripieno.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi e rende l'impasto più facile da stendere.
- 6
Mettere la patata sbucciata e tagliata in quattro in una pentola capiente e coprire con acqua fredda.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere un pizzico di sale all'acqua e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno molto tenere, circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
- 8
Mentre le patate cuociono, far sciogliere il burro in una padellina a fuoco medio.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente alla padellina e farla soffriggere fino a quando si sarà ammorbidita e leggermente dorata, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il sapore della cipolla è fondamentale per il ripieno, quindi questo passaggio non va affrettato.
- 10
Scolare accuratamente le patate cotte e rimetterle nella pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tutta l'acqua in eccesso va eliminata per ottenere un ripieno asciutto e saporito.
- 11
Schiacciare le patate fino a renderle lisce, quindi incorporare la cipolla gialla soffritta, il pepe nero e altro sale a piacere.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il ripieno deve essere ben saporito; assaggiare e regolare il condimento se necessario.
- 12
Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali.
Circa 1 min
- 13
Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a uno spessore di circa 2-3 mm.
Circa 3 min
- 14
Usare un coppapasta rotondo o il bordo di un bicchiere (diametro di circa 7-8 cm) per ritagliare dei dischi di impasto.
Circa 3 min
- 15
Mettere un piccolo cucchiaio di ripieno di patate al centro di ogni disco di impasto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se il ripieno è troppo abbondante, sarà difficile sigillarli.
- 16
Ripiegare l'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna, quindi pizzicare saldamente i bordi per sigillare, creando un bordo smerlato.
Circa 5 min
Nota dello chef: La chiusura deve essere ben salda per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- 17
Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.
Circa 10 min
Nota dello chef: I ritagli di impasto possono essere reimpastati una o due volte.
- 18
Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
- 19
Calare con delicatezza i varenyky nell'acqua bollente a lotti, facendo attenzione a non affollare la pentola.
Circa 2 min
- 20
Cuocere per 3-5 minuti dopo che vengono a galla, o fino a cottura completa.
Circa 5 min
- 21
Rimuovere i varenyky cotti con una schiumarola e trasferirli in un piatto da portata.
Circa 1 min
- 22
Servire caldi, eventualmente guarniti con un cucchiaio di panna acida e una spolverata di aneto fresco.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 488,3kcal
- Proteine
- 12,6g
- Carboidrati
- 82,6g
- Grassi
- 11,4g
- Fibre
- 5,5g
- Zuccheri
- 3,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i varenyky cotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella con un po' di burro oppure facendoli sobbollire brevemente in acqua calda fino a quando saranno ben caldi.
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