Varenyky di patate

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina e il sale per l'impasto.

   Circa 1 min

2. 2

   Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi e aggiungere l'uovo e l'acqua tiepida.

   Circa 1 min

3. 3

   Mescolare con una forchetta fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 2 min

4. 4

   Impastare per 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 7 min

5. 5

   Coprire l'impasto con pellicola per alimenti o con un panno umido e lasciarlo riposare a temperatura ambiente mentre si prepara il ripieno.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi e rende l'impasto più facile da stendere.

6. 6

   Mettere la patata sbucciata e tagliata in quattro in una pentola capiente e coprire con acqua fredda.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere un pizzico di sale all'acqua e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno molto tenere, circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

8. 8

   Mentre le patate cuociono, far sciogliere il burro in una padellina a fuoco medio.

   Circa 1 min

9. 9

   Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente alla padellina e farla soffriggere fino a quando si sarà ammorbidita e leggermente dorata, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Il sapore della cipolla è fondamentale per il ripieno, quindi questo passaggio non va affrettato.

10. 10

    Scolare accuratamente le patate cotte e rimetterle nella pentola.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Tutta l'acqua in eccesso va eliminata per ottenere un ripieno asciutto e saporito.

11. 11

    Schiacciare le patate fino a renderle lisce, quindi incorporare la cipolla gialla soffritta, il pepe nero e altro sale a piacere.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Il ripieno deve essere ben saporito; assaggiare e regolare il condimento se necessario.

12. 12

    Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali.

    Circa 1 min

13. 13

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a uno spessore di circa 2-3 mm.

    Circa 3 min

14. 14

    Usare un coppapasta rotondo o il bordo di un bicchiere (diametro di circa 7-8 cm) per ritagliare dei dischi di impasto.

    Circa 3 min

15. 15

    Mettere un piccolo cucchiaio di ripieno di patate al centro di ogni disco di impasto.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Se il ripieno è troppo abbondante, sarà difficile sigillarli.

16. 16

    Ripiegare l'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna, quindi pizzicare saldamente i bordi per sigillare, creando un bordo smerlato.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La chiusura deve essere ben salda per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

17. 17

    Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: I ritagli di impasto possono essere reimpastati una o due volte.

18. 18

    Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata.

    Circa 5 min

19. 19

    Calare con delicatezza i varenyky nell'acqua bollente a lotti, facendo attenzione a non affollare la pentola.

    Circa 2 min

20. 20

    Cuocere per 3-5 minuti dopo che vengono a galla, o fino a cottura completa.

    Circa 5 min

21. 21

    Rimuovere i varenyky cotti con una schiumarola e trasferirli in un piatto da portata.

    Circa 1 min

22. 22

    Servire caldi, eventualmente guarniti con un cucchiaio di panna acida e una spolverata di aneto fresco.

    Circa 1 min