Varenyky di patate
Questi varenyky di patate vegetariani sono ravioli ucraini ripieni di un saporito composto di patate schiacciate. Sono un piatto principale confortante e sostanzioso, perfetto per un pasto in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 488 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo
- 120 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 500 gpatata, pelato e tagliato a quarti
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 30 gburro
- 0,25 cucchiainopepe nero
guarnizione
- 60 gpanna acida(facoltativo)
- 1 cucchiaioaneto, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padellino · schiumarola · mattarello · ciotola grande · pentola grande · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina e il sale per l'impasto.
Circa 1 min
- 2
Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi e aggiungere l'uovo e l'acqua tiepida.
Circa 1 min
- 3
Mescolare con una forchetta fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 4
Impastare per 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 7 min
- 5
Coprire l'impasto con pellicola per alimenti o con un panno umido e lasciarlo riposare a temperatura ambiente mentre si prepara il ripieno.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta il glutine a rilassarsi e rende l'impasto più facile da stendere.
- 6
Mettere la patata sbucciata e tagliata in quattro in una pentola capiente e coprire con acqua fredda.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere un pizzico di sale all'acqua e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno molto tenere, circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
- 8
Mentre le patate cuociono, far sciogliere il burro in una padellina a fuoco medio.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente alla padellina e farla soffriggere fino a quando si sarà ammorbidita e leggermente dorata, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il sapore della cipolla è fondamentale per il ripieno, quindi questo passaggio non va affrettato.
- 10
Scolare accuratamente le patate cotte e rimetterle nella pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tutta l'acqua in eccesso va eliminata per ottenere un ripieno asciutto e saporito.
- 11
Schiacciare le patate fino a renderle lisce, quindi incorporare la cipolla gialla soffritta, il pepe nero e altro sale a piacere.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il ripieno deve essere ben saporito; assaggiare e regolare il condimento se necessario.
- 12
Dividere l'impasto riposato in due porzioni uguali.
Circa 1 min
- 13
Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a uno spessore di circa 2-3 mm.
Circa 3 min
- 14
Usare un coppapasta rotondo o il bordo di un bicchiere (diametro di circa 7-8 cm) per ritagliare dei dischi di impasto.
Circa 3 min
- 15
Mettere un piccolo cucchiaio di ripieno di patate al centro di ogni disco di impasto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se il ripieno è troppo abbondante, sarà difficile sigillarli.
- 16
Ripiegare l'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna, quindi pizzicare saldamente i bordi per sigillare, creando un bordo smerlato.
Circa 5 min
Nota dello chef: La chiusura deve essere ben salda per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- 17
Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno.
Circa 10 min
Nota dello chef: I ritagli di impasto possono essere reimpastati una o due volte.
- 18
Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata.
Circa 5 min
- 19
Calare con delicatezza i varenyky nell'acqua bollente a lotti, facendo attenzione a non affollare la pentola.
Circa 2 min
- 20
Cuocere per 3-5 minuti dopo che vengono a galla, o fino a cottura completa.
Circa 5 min
- 21
Rimuovere i varenyky cotti con una schiumarola e trasferirli in un piatto da portata.
Circa 1 min
- 22
Servire caldi, eventualmente guarniti con un cucchiaio di panna acida e una spolverata di aneto fresco.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 488,3kcal
- Proteine
- 12,6g
- Carboidrati
- 82,6g
- Grassi
- 11,4g
- Fibre
- 5,5g
- Zuccheri
- 3,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i varenyky cotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella con un po' di burro oppure facendoli sobbollire brevemente in acqua calda fino a quando saranno ben caldi.
Altre ricette
Tutte le ricetteBrioche finlandesi al cardamomo
I pulla sono tradizionali brioche dolci finlandesi, note per il loro inconfondibile aroma di cardamomo e la consistenza morbida e intrecciata. Sono perfette per il fika, per una pausa caffè o per uno spuntino leggero in qualsiasi momento della giornata. Questa ricetta dà brioche tenere e profumate, deliziose da sole o con una tazza di caffè.
3 h 15 min 252 kcalFagottini di manzo caraibici
Questi saporiti fagottini di manzo caraibici racchiudono un ricco ripieno di carne macinata speziata in una pasta friabile e dorata. Sono uno spuntino o un pasto leggero molto diffuso, perfetti per soddisfare la voglia dei classici sapori delle isole.
2 h 669 kcalPolpettone di prosciutto al forno
Un piatto principale saporito e appagante, con un mix di prosciutto, maiale e manzo macinati. Questo semplice polpettone è legato con briciole di cracker e uova, dando vita a un piatto umido e saporito, perfetto per una cena in famiglia. È un classico della cucina casalinga, facile da preparare e da cuocere.
1 h 40 min 431 kcalNasello alla salsa verde
Questo classico piatto spagnolo propone filetti di nasello teneri, delicatamente sobbolliti in una salsa verde brillante a base di prezzemolo, aglio e vino bianco. È un secondo leggero e saporito, perfetto per una cena in settimana o per un'occasione speciale.
35 min 232 kcalGulasch di vitello
Uno stufato sostanzioso e tradizionale con teneri cubi di vitello cotti lentamente con cipolle in una ricca salsa di pomodoro profumata alla paprika. Questo piatto confortante sviluppa un sapore profondo durante la lunga cottura, diventando un secondo ideale per le giornate più fresche. Servire caldo sopra tagliatelle all'uovo o con pane croccante.
1 h 42 min 315 kcalTorta di mele olandese
Questa tradizionale torta di mele olandese presenta una base ricca e burrosa e un ripieno di mele generosamente speziato. È un dessert confortante, perfetto per ogni occasione, che offre un delizioso equilibrio di sapori dolci e aciduli.
3 h 45 min 552 kcalInvoltini primavera freschi con salsa di arachidi
Questi involtini primavera freschi e non cotti sono ricchi di verdure croccanti, sottili vermicelli di riso e gamberi, tutto avvolto in delicata carta di riso. Sono un antipasto leggero e rinfrescante, perfetto per una giornata calda.
50 min 401 kcal