Pote galiziano
Questo sostanzioso stufato galiziano presenta un brodo ricco con verdure a foglia tenere, patate e fagioli, tradizionalmente gustato durante i mesi più freddi. È un piatto in un'unica pentola, confortante e saporito, che valorizza ingredienti semplici e genuini.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gfagiolo bianco secco, ammollato per una notte
- 750 gpatata, sbucciato e tagliato a pezzi grossi
- 500 gcavolo a foglia, senza gambi, tritato
- 300 ggarretto di maiale affumicato
- 100 gpancetta, a cubetti
- 150 gchorizo, affettato
- 1 pzcipolla, tritato
- 2 spicchiospicchio d'aglio, tritato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 2 lacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare i fagioli bianchi ammollati e sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda.
Circa 2 min
- 2
In una pentola capiente o in una cocotte, unire i fagioli scolati, il garretto di prosciutto affumicato e l'acqua. Portare a ebollizione.
Circa 10 min
- 3
Abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 60 minuti, o finché i fagioli non sono teneri.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il tempo di sobbollitura può variare a seconda dell'età e del tipo di fagioli.
- 4
Mentre i fagioli sobbollono, scaldare l'olio d'oliva in una padella a parte a fuoco medio.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere la pancetta e cuocere finché non diventa croccante, per 5-7 minuti. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e tenerla da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
Circa 7 min
- 6
Aggiungere la cipolla tritata nella padella con il grasso rilasciato e farla rosolare finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 8
Aggiungere il chorizo a fette alla padella e cuocere per 3-5 minuti, lasciandolo rilasciare i suoi oli saporiti.
Circa 5 min
- 9
Quando i fagioli sono teneri, rimuovere il garretto di prosciutto dalla pentola. Lasciarlo intiepidire leggermente, quindi staccare la carne dall'osso e sfilacciarla. Eliminare osso e pelle.
Circa 5 min
- 10
Aggiungere alla pentola con i fagioli la carne del garretto sfilacciata, le patate, il cavolo a foglia, il composto di cipolla e aglio rosolati e il chorizo cotto.
Circa 3 min
- 11
Condire con sale e pepe nero. Riportare lo stufato a un leggero sobbollire e cuocere per altri 20-30 minuti, o finché le patate non sono tenere e le verdure sono cotte.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il condimento va assaggiato e regolato se necessario.
- 12
Distribuire il Pote Gallego nelle ciotole e guarnire con la pancetta croccante prima di servire.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Pote Gallego in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se necessario.
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